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蛋挞，是甜品业受到大众欢迎的一类烘焙甜点。其普遍做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉，具有外脆内软的口感，加上香甜可口的滋味，受到普遍欢迎。其做法上，蛋挞的馅料主要以蛋黄液和黄油为主。

本配方鲜奶千层皮蛋挞的制作方法，能够解决在采用鲜奶原料制作蛋挞的过程中，因水皮与油心制作的方式不合理而制约千层皮出层的效果、影响了口感、成品食用时的酥软度不适宜等问题。

千层皮鲜奶蛋挞完整制作工艺详解

一、制作用于鲜奶蛋挞的水皮：

1、原料：

按照重量百分比为猪油5％、低筋面粉53％、鸡蛋5％、糖5％、水32％准备水皮原材料。

2、制作：

（1）采用搅拌器皿将以上原料的低筋面粉、鸡蛋、猪油先行混合，然后加入糖，最后加入水并且在10℃左右的温度条件下，搅拌形成面团形状的混合物。

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（5）最后，放到5℃的冰箱保鲜并且进行冷发酵3小时。由于蛋挞在制作过程中其并不等同于一般的面包、饼类等食物的制作，因而，在温度相对比较低的环境中采用冷发酵的方式，不但能够抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质还可得到充分裂解，让面团更加柔软湿润，酵母的酸味会少许多，用于制作蛋挞制品可获得更佳的质地和风味。

二、制作用于鲜奶蛋挞的油心：

1、原料：

按照重量百分比为黄油16％、酥油25％、猪油9％、低筋面粉50％准备油心原材料。

2、制作：

采用方形器皿中将油心原材料混合在一起并且搅拌形成泥状，置于-10℃条件下急冻3小时。由于采用方形的器皿，因而，待急冻取出之后，油心为片状并且表面呈方形，以便在与水皮相结合时，提高相互之间形状的匹配度。

三、制作千层皮：

1、将水皮与油心各自解冻，先将片状的油心置于案板表面并且其表面覆盖一层保鲜膜，用擀面杖均匀敲打其表面各个位置，直至油心的厚度降低且表面积增大。

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