餐饮圈的风口，向来是“你方唱罢我登场”。过去两年，贵州菜无疑是其中最炙手可热的赛道。从酸汤火锅率先破圈，到贵州Bistro走红，再到贵州烙锅全面铺开，黔味单品接连跑出西南、涌向全国。如今，这股势头之下，又一个新晋顶流正在···...

机会窗口存在，但全国化之路挑战不小。过去，如果在网上搜索“广西必打卡”，弹出来的多是螺蛳粉、酸嘢、鸭脚煲。如今，这个榜单里多了一个新名字——老盐水。十几块一杯的老盐青芒、老盐黄皮等饮品，正迅速带火本地门店生意，高峰期排队···...

前两天，一则新闻被诸多火锅人关注。起因是，有四个游客在汕头点了一顿卤水火锅，吃了四百多，几个人吃了四十分钟，嫌锅底太淡、牛肉有腥味，客人说，“和梦里想的味道不一样”，并扬言要写五千字差评。店家为了不给潮汕餐饮名声搞负面影···...

热卤的风，正席卷1600亿卤味消费市场。传统卤味增速放缓，热卤却在逆势增长。最近，市面上的热卤门店明显增多，卤味巨头也纷纷加码。绝味鸭脖推出了热卤杯，煌上煌开出了热卤专门店，周黑鸭孵化子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”。红餐产业···...

“排队2小时只为吃一碗卤肉饭”、“60平小店日均排队超200桌”……很难想象，曾经依附台式菜系、沦为配角单品的卤肉饭，如今竟独立出圈，成为街边、商场的爆款。从去年开始，职餐就注意到，在上海、广州、深圳等多个城市，从阿元来···...

一碗面卖30+，牛肉却薄如蝉翼，号称要做“中式麦当劳”的兰州拉面，如今正以肉眼可见的速度批量关门……不仅是兰州拉面，曾经霸占C位、装修原木风的陈香贵、马记永、张拉拉们，有的关店止损，有的甚至走向了破产清算。作为火遍全国数···...

“你吃汤饭了吗？”最近，这句话正在社交媒体上悄然成为新的“饭搭子”暗号。抖音上，#汤饭#相关话题斩获近7亿播放量，且还在持续攀升；小红书上，种草笔记高达数十万篇，每天都有新的打卡帖刷屏。一碗“汤+饭”，凭什么突然火了？更···...

“排队两小时才吃到，真的很好吃。”“开业首日，仅10分钟就排队限流了，热门产品早早就卖没了。”近年来，贝果从烘焙界的配角一跃成为顶流单品。与以往的可颂、吐司专门店不同，这批贝果店越来越有 “汉堡化” 趋势。在产品上，门店···...

又一以“潮汕特色美食”为名头的品类走红。近期，深圳、广州、上海等多个城市，一批打着“XX潮汕薄皮蒸饺”名头的餐饮店在快速冒头。有店主称，30平不到的小店开业至今1个多月，每日营业额稳定在2000+元；也有摊主称，自己一个···...

从街边传统老铺到新中式社交空间，这个来自岭南地区的传统甜品，如今成为餐饮行业内的“下一个高增长红利区”。但繁荣之下，糖水这个品类的真实情况也远比看上去更复杂。大量门店集中于广东一省，全国化突围路径狭窄；头部品牌影响力仍较···...