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此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。

红焖羊肉火锅制作方法

一、锅底配方：

1、主料：

鲜山羊肉1000克，白萝卜500克，香菜段15克。

2、调助料：

葱段20克，姜片15克，蒜瓣30克，老姜30克，大葱35克，干花椒2克，精盐5克，料酒50克，胡椒粉2克，孜然粉5克，底料全部，香菜段5克，鸡精3克，味精2克，火锅油850克。

3、底料配方：

（1）主料：郫县豆瓣150克。

（2）辅助调味原料：干辣椒30克，姜片15克，泡子姜片30克，泡椒末35克，蒜瓣15克，白豆蔻4克，豆豉10克，冰糖5克，熟菜油400克。

（3）香料配比：八角2克，桂皮3克，草果5克，灵草2克，香叶1克，陈皮5克。

（4）底料制作程序：

① 烹前工作：干辣椒节入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥。白豆蔻拍破。冰糖敲碎。所有香料加工成粉，即成香料粉。

② 底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放入冰糖、蒜瓣、白豆蔻，炒至白豆蔻酥脆，下郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒末、香料粉、豆豉，炒至豆瓣酥香时加干辣椒节拌匀，起锅，底料即制成。

二、火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

1、原料组成：

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2、特荐用具：

100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

3、制作程序：

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