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桂花坛焖鸡其历史悠久，起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋，到晚年想延年益寿、长生不老，命御厨挑选 2-3 个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用 20 余种能调理人体功能的中草药浸泡到 12 小时后，把鸡放入写有“桂花”两个字的陶制坛子里，用小火焖熟。焖制好的鸡味道鲜美，风味独特，具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿的功效，特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品。

桂花坛焖鸡制作技术

一、加工工艺流程

选鸡→宰杀→煺毛→去脏→冲洗→用中草药液浸泡→焖制→成品。

二、配方

加工 20 只鸡，需如下原料：

1、泡制料配方：

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2、焖制料配方：

焖制煮料的制备为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

3、操作方法

（1）选鸡：

选择 2-3 个月的 0.5 公斤左右、发育良好、肥胖健康的童子鸡来加工。

（2）宰杀杀、煺毛、去脏：

采取颈部切割法放血，要求下刀部位准、刀口大小适宜，保证放血良好。放完血趁还有点儿体温时投入 60℃水温的水中浸烫 1 分钟左右，捞出煺净毛。嘴壳和脚上老皮均要撸净。然后从后腹部开膛除尽内脏。嗉子、食道和气管也要摘干净。注意千万别掏破肠子。

（3）冲洗：

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