提醒：本站仅为VIP会员提供小吃配方学习服务，非VIP会员请先注册，再浏览完整版配方。马上注册成为VIP终身会员！

这款鸭子由腌制、卤煮、油炸3道工序加工而成。制作出来的鸭子外脆里酥，骨里透香，色泽诱人。一端上桌，香飘四溢，颜色金黄，皮香脆，肉甘滑，色香味俱全。

油淋鸭的制作方法

一、材料：

光鸭（或光鸡）1只。

二、味料：

精卤1份，食用油2.5千克（炸鸭用）。

三、精卤配方与制作：

1、香料配方：

油淋鸭卤水香料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

2、其他材料：

姜500克，盐1千克，鸡精500克，猪骨2.5千克（或老母鸡1一2只），大葱段1.5千克，猪板油1.5千克，白糖2千克。

3、制法：

不锈钢桶内放入水25千克，放入香料配方（用汤袋装好）、姜、盐、鸡精、猪骨（或老母鸡）、大葱段，大火烧开后放入猪板油，再以大火煮1小时后，加入白糖调色，最后再用慢火煮3小时即成精卤。

四、制作方法：

1、把光鸭清洗干净，去掉多余的内脏，去掉爪与翼尖，清洗干净。

2、把鸭头弯向鸭背，鸭头部分朝下，浸入已烧开的卤水中8一10秒钟定型，然后把整只鸭放入卤水里中用慢火烧卤60分钟左右。

3、将卤好的鸭子捞起沥干后，放入180℃的油里炸，边炸边观察着色情况，炸至全身呈金红色后捞起（此过程在15秒钟左右）。

4、稍微沥干油分后即可。

五、备注要点：

更多详细内容请查看完整版……