赚钱的奶茶店，营业额不是唯一指标。
和一个茶饮连锁老板聊天，他加盟店的平均业绩保持在3000元左右。大部分门店平时的销售额，在1800元左右波动。
相比不少大牌茶饮动辄上万的营业额，这个数字的确不算亮眼。但就是这样的营业额，让不少加盟商感到踏实与幸运。
聊天中，我注意到一个词语“投入产出比 ”。
他将咨询加盟的客户分为三种，往往有“第三种意识”的，是他们最为重视的。
第一种，重点关心现有门店的营业额。
第二种，会询问门店营业额、产品毛利润。
第三种，除了以上基本点，更会对平时的运营成本、人力成本，以及自己想开业位置的租金、竞争环境等做整体分析。
在早期内卷化不严重的情况下，产品性价比、品质、开店位置，基本决定着一个门店的生意。
而现在，门店装修，外卖平台，各个平台的“种草”推广，拍短视频，系统搭建等等，开一个奶茶店或者做一个连锁品牌，所需操心的事远大于以往。
运营工作的增多，也代表着精力与成本的增加。过去投资10万左右，就能开一家形象不错的店。现在稍有品牌力的店，落地成本约在30万左右。若为拿到更好铺面，其代价更大。
不少连锁老板告诉我们，以前他们开店一年房租4、5万的位置，如今租金翻了一番。有时为了抢夺一个黄金铺面，开店者还会来上一场竞价，转让费加房租是最初价格的2到3倍，甚至更高。
运气好，周边同类品牌竞争力不足时，基本稳赚。反之，则可能赔本。真正的高回报，总是伴随着高风险。
于是，不少茶饮品牌改换战略。开店位置尽量避开锋芒，选择待开发地段。这些位置也就是我们常说的“下沉市场”。
过去，下沉主要是县城，现在开至了乡镇。只要常驻人口三四万的位置，都会成为“香饽饽”。
“虽然门店营业额不算高，但赚钱机率会更大！”
那个连锁老板给我们算了一笔账，他有个加盟店在乡镇开店，年租金5万元，再加上前期投入，门店落地投入了15万左右。
开业做活动，四万多人的小镇，流水能够拉到近1万元。不做活动，又遇上极端天气时，一般仅能卖200多元；正常情况下，营业额在1500元左右；节假日生意基本上翻倍，能够拉上4000元左右。
一年下来，一个店平均营业额在1800元，半年基本回本，年底还能净赚10来万。
看似不高的营业额，主要做对了三件事。
1 成本投资相对较小。
2 周边几乎无竞争。
3 人力成本可控。
这里面的人力成本，是指店内工作人员数量。市区内开店，现在一个门店的人员数量约在5-6人，每个月的工资开销在3000元以上。而这类乡镇小店，多是老板自己亲自上阵，再招一个店员帮忙，或是老板的家人搭把手。
人员工资每个月就能省下近3万，一年就能省下30多万。那些看似销售额不高的茶饮店，其实赚的是自己的人工钱。
当我们在羡慕别人营业数据漂亮时，或许也要考量一下，这些地方自己投资开店，是否能承受风险。
计算综合开店成本，预估回本周期，测算竞争环境之后，有时不高的营业额，对于创业型店面而言，有时更为保险。
开店做生意，做业绩是重点，如何做到不赔本赚吆喝，更是本事。
这也就是我们常说的“总成本领先”，这一思维也将决定一个门店的生存率。