餐饮店开垮了，那一定是你故意把它开垮的。这句话一点都不夸张，也没有冤枉你。开垮一家店，和3个因素息息相关，下面我们来分析一下。
一、店开垮了，只有一个原因：都是你故意把它开垮的
过去几个月，全国各地，关店已经不是新闻，不关店才是新闻。
关店更大的原因，都怪罪于口罩。
其实不然，凡是垮掉的店，基本都是自己开垮的。
首先，垮掉的店本身一定是做错了什么。
这个最大的错，可能是，决策之错。
即：这本是一家不该开的店。或者说，这本身就不是用户需要的店，而是老板自己想开的店。
一个店存在的理由，不是你想在那里开一家店，而是那里需要你开的这家店。
你的店给这个区域的用户提供了一种解决方案。
你若不是用户的解决方案，垮掉是必然的。
其次，垮掉的店一定是做差了什么。
定位理论总在强调差异化竞争，而孙子兵法强调的是先胜后战。
对于餐饮这种完全竞争行业，要差异太难，压倒性的优势往往更容易成功——以少胜多、以弱胜强更容易成为传说，毕竟传说只是传说。
对于一个餐厅来说，压倒性的优势其实很简单：
产品更好吃一点儿；服务更贴心一点儿；清洁卫生更彻底一点儿；性价比更高一点儿；食品安全更让人放心一点儿……
一点儿、一点儿，点点叠加，就形成了压倒性的优势。
最后，垮掉的店一定是做坏了什么。
你可以找一万个理由说不是自己的主观意愿，但客观事实就是你伤害了用户。
产品品质下降了，你伤害了用户；
服务标准下降了，你伤害了用户；
场景破败了，你伤害了用户……
你越做越差，可以说是忽视，藐视……
你越做越坏，才是自取其辱、自取灭亡。
环境再恶劣，人们都要出门吃饭，都有好店存活，甚至有些店越活越好。
这才是我们应该研究和学习的。
总之，怪天怪地，不如怪自己不争气。
二、开店的起手势只能是一个：就是做出好产品
有人关店，就有人开店。
关店的不是狗熊，开店的也不一定是英雄。
开店的起手势，有人说是营销，有人说是选择的品类。
营销解决卖得快和慢的问题。
品类解决需求的管道问题。
开店的起手势只能是一个，那就是做出好的产品。
好产品可以从两端定义：
一是需求端：好吃才是硬道理。
以前，不敢轻易说好吃，因为顾忌千人千味。
而今看来，好吃的东西都一样，
不好吃的东西，从来不会被说成好吃。
所以，必须好吃。
好吃基本等于=更好的食材*更好的配伍*更好的工艺。
二是供给端：稳定才能出好产品。
餐饮的后端都是农副产品，农副产品基本靠天吃饭。
保障餐饮门店找到稳定的农副产品，除了稳定的货源，就是敢于货比三家、花中选花。
好产品=好吃+稳定。即：好产品=稳定的好吃。
好产品是自信的源泉。
产品自信，员工就自信。
产品自信，价格就自信。
媒介即人介时代。酒香越来越不怕巷子深。
好产品自带流量。只要产品好，不怕没人来。
他不来，那是他的损失。
三、与趋势对抗：选品逻辑与手工化
社会进步太快，食品工业更快，供应链发展还要快。
开餐厅，人在家中坐，资源天上来。
产品：不怕你买不到，就怕你想不到。
铺面：满街都是旺铺，转让的都是想干其他更发财的产业，或者是回家继承祖业的。
营销：咨询公司满天飞，所有品牌都靠它吹。
……
回到供应链的问题。
当所有供应商都在给你推销火箭鱿鱼、拇指生煎包、油炸酥肉的时候，可能火箭鱿鱼、拇指生煎包、油炸酥肉都不该卖了。
除非，你拿到火箭鱿鱼、拇指生煎包、油炸酥肉后，可以把他们变成你家的火箭鱿鱼、拇指生煎包、油炸酥肉。
当市场上，标准化的产品越来越多，当所有的餐厅都在追求标准化的时候，标准化就会成为压死骆驼的最后一根稻草。
为了不做那个骆驼，你得重新回到手工，回到烟火气。
把对效率的极致追求返回到创造更大的用户价值上去。
三十年河东，三十年河西。
历史是螺旋式前进的。
60年一个甲子，12年一个生肖轮回。
我们正在流行的都是30年流行的，也是30年后即将流行的。