这两天最让饮品人揪心的，就是疫情。
14日，全国新增确诊病例3602例，涉及31个省市。
天气渐暖，眼看就要进入旺季。但疫情爆发，茶饮店的生意也急转直下，有的门店被关停，有的直接下滑了30%。
面对疫情，茶饮店该如何自救？行业已经有了一些成熟经验——
一、多地疫情反扑，有品牌补贴门店2000元
昨天（15日），南京茶饮品牌甜荟，团队开了一天的会，“紧急讨论应对办法”。
3月14日0~24时，31省市区新增确诊病例3602例。这是自2020年疫情首次爆发以来，最严重的一次，多地日新增破3位数，全国一片飘红。
当天，江苏新增20例确诊病例，南京江宁区中小学停课，幼儿园暂停入园。而对茶饮市场的反映也是立竿见影。
甜荟创始人夏伟志告诉我，上两周天气转暖，门店业绩一直在保持着攀升，这两天疫情爆发以来，街上人流急剧减少，营业额幅度下滑达20~30%左右。
针对疫情，甜荟计划采取一系列举措应对：布局重点转移到外卖，增加门店活动，产品做出对应调整……
而“茶饮之都”深圳，已经开始了7天慢生活，11区全面暂停堂食，公交地铁停运，饮品店的生意可想而知。
喜茶在深圳、上海、青岛等疫情区域推出了“5天集防疫贴”，贴纸上写着“老老实实戴口罩”、“认认真真做核酸”、“勤勤恳恳常洗手”等标语，还配上小纸条“共抗疫情春可期，深圳加油”。
3月8日河北沧州发生疫情，截止目前已确诊54例，罗曼林在沧州27家店面均被关停，随即，罗曼林总部表示给予沧州区域所有门店2000元补贴支持。
2020年初疫情爆发至今，已经过去了两年多。
两年中，每一家饮品店、每一个品牌，都在想方设法保证经营、寻找增量，在疫情不定时、不定地点爆发的当下，有哪些“扛过疫情”的方法值得留存？
二、面对疫情，已有这些“成熟经验”
疫情爆发两年多以来，我们看到了许多茶饮店通过不断探索与打磨，形成了自己的方法论，在多次疫情的袭击下，甚至还在扩店。
总结他们每次应对的做法，我发现了一些“成熟经验”：
1、精简版菜单、短保清单，每个季度都备好
对菜单的种类和价格做出调整，是应对疫情一个很必要的举措。
根据经验，饮品店可以每个季度都列出精简版菜单和短保清单，一旦遇到疫情，迅速调整菜单，一方面降低成本，对于保质期短的原材料进行适当筛减；另一方面也能提高门店效率。
2、“逼”出的社群运营：把生意转移到线上
有一家叫大橲珍珠的校园奶茶店，在经历了2020年全国疫情全面爆发后的“史上最长寒假”，面对生意惨淡，老板被“逼”出了一套社群营销方法，成功让店面从零到日销几百杯，最后实现月入7万。
一开始，他用最笨的方法，“蹲点”获取用户，花样鼓励进群、全城“赔钱配送”，想方设法发福利，刺激点单、维护社群，获得一大批忠实顾客。
疫情爆发，线下全面牵制，品牌只能从线上发力，社群运营是其中很重要的一环。
“没有真正绝望的饮品店，只要你想做好，一切都会为你开路。”把哪怕一种方法做到极致，就是赢家。
3、喜茶推15.8元新品，外卖、零售多点发力
在疫情之下，多点发力、多处开花，更能挺过寒冬。
疫情之下，堂食关闭，“大家想喝奶茶，只能通过外卖点单”。
喜茶推出轻芒芒甘露15.8，还有一系列暖心贴纸，鼓励外卖点单；甜荟通过店外卖送甜荟定制口罩、小零食、手写小卡片等暖心方式，安抚疫情中顾客的情绪。
此外，疫情严重的时候，大家都全面停滞，但是当线下被遏制的情况下，增加零售茶、线上商城等多业态，也能为门店创造更多机会。
长沙的茶守艺从京东、天猫、微信商城、抖音商城和直播等多处发力，京东“茶守艺旗舰店”粉丝数，已经达到35万+。
4、从公益着力，让顾客更认同
在许昌，有一家叫”昊昊王子“的奶茶店，有10家店，在1月份许昌疫情肆虐的时候，奶茶店被迫关停，老板冒着疫情每天做500杯奶茶供抗疫人员自取，而后又联合许昌8家门店，疫情期间共制作了10万杯奶茶无偿送给抗疫人员。
不久，这一举动在当地引起很大的反响，还被许昌电视台报道，很多网友纷纷评论：“这样的奶茶店，必须让它火”、“等疫情散去，一定要去喝一杯他家的奶茶”。
公益活动，虽是老板自发的行为，看似无心，在特殊的时期应用得当，却能发挥最大的宣传效果，并能深入人心。
5、捐1分钱就可以领冰淇淋，营销的本质是人心
营销的本质是俘获人心，在罗曼林的门店，只要进店都可以免费领取口罩，而且在罗曼林各大社群有这样一个活动：哪怕你只捐一分钱，到店可以免费领一个冰淇淋球，所得捐款直接捐到当地红十字会，帮助有需要的人。
针对每个疫情严重地区，罗曼林都会进行2000元补贴款，在河南7·20水灾，对罗曼林河南洪水严重地区也进行2000元原材料补贴款。
“在灾难、疫情这些不可控因素下，难是一定的，但也是体现品牌价值感的时刻，是最能体现凝聚力、俘获人心的节点。”罗曼林CEO曲钢说。
三、2022年或许才是竞争更加残酷的开始
2020年夏天，在北京已经开出6家店一家茶饮品牌全部关闭，店主告诉我，疫情之前他们日均出杯400杯＋，最高日销800杯＋，二十几平的小店最高日营业额能达到1万＋，在北京做了五年多，撑过了第一次疫情，第二次疫情之后以欠了20多万而告终。
一个加盟广西本土茶饮品牌茶道夫的加盟商告诉我，她也是在2020年10月第二波疫情结束之后，以欠了十几万撑不下而关闭了自己的奶茶店。
疫情就是淘沙取金，经过一波又一波的筛洗，最终能活下都是茶饮中的“优等生”。
一些只有几家、十几家甚至几十家的小品牌通过多轮的疫情冲击，都没能撑过去2021年。
有人说，2022年或许才是竞争更加残酷的开始，茶饮人要做好打长期战的准备。
首先，在不可控因素之下，大家能做的都很有限，不必焦虑。
但是能做的有限，但并不意味着乐天任命：降低成本、增加效率；用心经营社群，一点一点去突破；多处发力，总有一处开花结果。
其次，随时准备好做出调整。
在疫情多发的情况下，人们的消费习惯和心理在不同阶段呈现不同的状态，需要商家不要固守模式，迅速做出对应举措。
“机会总是留给有准备的人”，越是提前做好准备的商家，越能经得起市场的拷打。比如那些被市场验证过的玩法、思路，都可以储备好，随时用。
疫情终有完全消散的一天，待春暖花开之时，疫情消散，摘掉口罩，走上街头，好好享受一杯奶茶的惬意。