一拉开面包店的大门，香甜又温暖的香气就伸出手来，把人紧紧拥入怀中，让人从心底涌出了无比幸福的感觉。
面包店的香味=幸福的味道，已经成为大家心照不宣的准则。
但最近网上出现了一些爆火的视频——“什么？面包店的香味是香水喷出来的？” 那我的幸福也是造假的吗？
一、食物类香氛可以实际提高销量
面包味、咖啡味、巧克力味、冰淇淋味……的食物类香氛其实已经存在很久很久了，不止是面包店、甜品店，很多酒店、商场、加油站的便利店也都会用。因为美好食物的香气能给人带来幸福感，大概是人类的共识了，没人能拒绝走近一家闻起来很棒的烘焙店。
好时曾经就尝试过这个香味营销技巧：他们在自己的一些巧克力自动贩卖机附近挂上了巧克力香牌，结果被香气环绕的贩卖机销量翻了3倍。
星巴克也是类似操作的老行家了。它们会在某些店的新风系统里加入自己的香水，这个香水的味道不仅包含了咖啡味，还有皮革和一些木质的香调，让人闻起来有一种温暖舒适的感觉。
但是，在把香水喷满店这招变得流行之前，更多店用的是最传统的方法——把烘焙炉放在顾客能闻到的位置。有很多烘焙小店甚至专门放了一个只为产生香气的小烤箱在店门口，用真·烘焙香气招揽客人。
面包和咖啡的味道令人幸福、向往，也确实能实际提升销售，因此这招被广泛应用。而后来一些店面改用香氛，则原因众多。
❶ 可能是因为有的面包店烤箱很大，没法放在店门口；
❷ 厨房需要保持卫生，会和售卖区域隔开；
❸ 还有的不在门店烘烤，面包都从中央厨房直接运过来；
❹ 而且不是每时每刻都有人买咖啡，不做咖啡的时候，香气会渐渐散去。
总之， 面包香氛使用起来更方便和持久。
如今，有的店是真的烤面包香，有的店则是喷了香氛，还有的是两者都有。
那么，使用食物香氛算弄虚作假吗？
首先，食物类香氛本身对人体无害——咱们自己不还喷香水呢嘛。
如果你买到的咖啡、面包、巧克力本体也真的有这个香气，那么面包店使用面包香氛的操作算不上弄虚作假，只能说是“换了一种吆喝的方式”，只不过这种吆喝，无声无息。
但是如果你因为幸福的香气走进一家店，结果花钱买到的面包非常难吃，那在失落和愤怒下说一句“差评”也无可厚非。
二、香氛营销：认知学原理
利用香氛来“吆喝”的方式，被现代认知学家、营销专家研究并起名叫香氛营销。
耐克曾经统计过，使用了标志香氛的店面能让消费者的购买意愿提升80%。一些科学家在加油站的便利咖啡店做了实验，在店附近持续喷咖啡香水，让销售额提升了300%。
为什么这招这么好使？最主要的原因和我们的嗅觉+记忆机制有关。比起视觉、听觉、味觉、触觉，人的嗅觉最直接连接记忆中枢。
在一些实验中，受试者被要求记住一些味道和图片。3个月后，大部分人能准确记住50%左右的图片画面，但是对于味道的记忆能达到65%。
你有没有过在街上闻到前男友/前女友的香水味，然后回忆和情绪瞬间扑面而来的经历？这是因为嗅觉不仅连接记忆，还能唤起当时的感情。
因此，人一旦把某个气味和愉悦的体验联系起来，这个记忆就非常根深蒂固（一些研究统计，嗅觉记忆比其他的感官记忆强100倍多）。相信很多人都有认为“面包香气=幸福温暖”的体验，所以很容易毫无负担地走进一个面包店买买买，毕竟，被香味占据的大脑认为我在买的是幸福呀。
此外，不同的香气会给人不同的体验和记忆。
香草、甜点的气味让人的快乐值提高得最多，也和”幸福的记忆“连接得最多；家居店则通常会使用“刚洗的床单的洗衣粉味“、“薰衣草味”等让人感觉“干净”的味道；一些泳衣类店面会使用椰子味+防晒乳霜味的香氛，让人回忆起海边的美好瞬间。
现在有的面包店是真的烤面包香，有的店是喷了面包香氛，还有的店是两者都有。
香氛营销也不能算是弄虚作假，毕竟很多食物的味道确实不持久。使用香氛来进行“吆喝”的方法，和放个大广告牌、找个玩偶在店门前迎客，或者用大喇叭吆喝是一样一样的。
如果面包香氛能让你调起幸福的回忆5分钟，那就享受这5分钟吧。
懂了，现在就去买面包香氛放家里！