大家放假的时候都干什么了呢？逛商场、探个店肯定少不了吧。
这次春节我逛了不少面包蛋糕店，然后我就发现了一个现象，就是好多店都采用了开放式设计。
刚走进去的时候，我就觉得很敞亮。开放式的设计让人眼前一亮。
各种可颂、贝果、恰巴塔，高低错落地陈列在外。从视觉上，让进店的人非常有购买食欲。
开放式厨房、开放式陈列，现在有不少面包店都采用了开放式概念。
但开放式的环境也引起了一些消费者的“不满”。
所以，今天我请来了两位面包店主，和大家一块儿谈谈开放式设计的烘焙店。
一、为什么选择开放式设计？
为什么会想到开放式设计这个话题。
因为在社交平台上看到了不少门店晒图，十张有六张是开放式的陈列。越来越多店铺采用全开放式或半开放式的呈现。
这是为什么呢？
他们是这么说的：
“开放式设计有利有弊。有利的地方是可以让顾客更直观地感受商品。”
——Foamy Foamy 大尼
“开放式设计比较挑门店和管理。首先开放设计具备以下优点：客人取用方便，整体美观看着有食欲。”
——南京艾斯甜 sherrya
由此可见，大家认同开放式设计的最显著的优点就是可以让店铺陈列更加直观美观，凸显视觉效果，从而起到吸引消费者的效果。
店家可以通过一些趣味性设计，将自家的招牌产品或者主推产品做成一个完整的视觉展示。既可以体现产品特色，同时也可以当作店铺的场景，让消费者打卡拍照，以此来传播。
这种呈现形式可能会更受年轻群体的偏爱。
二、开放式并没有那么受欢迎？
开放式设计对于门店管理所暴露出的问题就是卫生要严苛和管理难度升级。
“缺点是对员工的要求会更高，需要时刻保持整齐整洁。”
——Foamy Foamy 大尼
“最主要的缺点就是第一卫生问题、第二管理难度相当大。”
——南京艾斯甜 sherrya
那些不认同开放式设计的消费者，最不满的也是开放式陈列所导致的卫生问题。
看来卫生是开放式设计最难克服的难关。
在其他国家，开放式设计并不少见，甚至非常普遍。那么为何在国内，大众消费者会对开放式设计产生不满的情绪呢？我们国内门店又应该如何择选呢？
“国内市场对于开放式陈列还处在初期试探中，曾经也有店铺这样陈列过。但是顾客会感觉食物容易变脏，反而起到了反面效果。国内的生活节奏过于紧张和高节奏。其实我们国大、滨江两家店后面有很大的厨房，但是考虑到工作人员的心理压力还有我们高负荷的工作量，最终放弃了做透明厨房。”
——Foamy Foamy 大尼
“日韩开放式陈列其实也只多见于流量很好的门店。第一，不用浪费人工包装；第二，流量大所以销售快，一直处在补货的新鲜状态；第三，日韩属于海洋性气候，飞虫蚊蝇比较少；第四，客户群体比较成熟，自助购物已养成习惯。除非国内的门店能达到前两个标准，且门店的消杀和风门都配备齐全。不然不太建议。”
——南京艾斯甜 sherrya
不同国家的地理环境以及不同的消费习惯，影响着开放式设计最终的效果。
如果我们真的想要打造一个开放式空间的烘焙店，那么需要考量的因素不光是怎么呈现出好看的画面，更多要结合本土消费者的个人习惯，以及自身是否有能力管理好开放式的后厨和前场。
三、一些开放式设计的小Tips
为了美，总要付出代价，这句话适用于开放式设计的门店。
店铺要考量的问题变多。门店需要时刻保持卫生；对后厨生产产品的质量要求也会变高；人员管理要更加苛刻；员工的抗压能力需要加强等等。
所以说啊，不是谁或者哪都适合用开放式概念。如果在部分条件欠缺的前提下，那么还不如采取传统的陈列形式，更稳妥保险。
如果坚持想用开放式设计，我也请有经验的店主给大家找到了一些小tips，帮助烘焙店打造更安全卫生的营业环境。
-从包装入手，使得食物与客人不是直接接触。
比如用一些透明包装袋，既可以保证不接触空气，同时也能直观看到面包本体；
-准备适量的托盘、夹子、垫纸，让消费者取面包更卫生；
-面包表面可以覆盖透明纸，参考B&C；
-增加玻璃挡板；