品牌总部是否有强大的把控力，决定着门店生意。
居住地新开了家沙县小吃，从门头上可以看出，是这个城市的第167家店。
过往的认知，全国各地的沙县小吃都是福建人在外地开出。有传言，为确保品质与口碑，“沙县小吃”这块金字招牌，不会让非本地人使用。
但多方信息显示，沙县也开始对外加盟。
而在所消费的那家沙县小吃加盟店与老板聊天中，我开始思考起一个问题。奶茶加盟的本质究竟是什么？
一、我会技术、也开过店，为何还要花钱去加盟
过去在沙县消费，点单结账的流程是告诉老板吃什么，然后扫店内二维码付款。在167号店内，老板会先在收银机上点单，然后我出示付款码，老板用扫码机收款。
变化不大，但这都说明，门店已经有一套标准流程。标准就是连锁体系建设的一个重要组成部分。
和老板聊天，得知一个信息。在加盟前，他自己已开了十几年店，而且就是沙县小吃。从采购到制作再到服务，都是自己一手把关。
加盟后，这些都没有变化。变化只有两点，一是以前在南方城市，现在开店的位置到了新的城市，原因是以前开店的地方疫情影响严重，生意下滑，所以要找个经营环境相对较好，竞争较小的地方发展。
二是以前不做外卖，也不会做。加盟后，线上由总部帮助运营。
门店自己找，团队自己建，原料采购、产品制作全是自己，总部所做的是统一装修、规范服务以及线上运营。
简单而言，有过开店经验的加盟者，愿意花钱去加盟，想要的就是自己能力所不能达到的服务。如果总部无法给予这部分服务，其加盟的效果往往会低于预期。
这些服务，在茶饮行业中，随着市场的变化，也呈阶段性变化。
二、茶饮连锁总部职能的4个阶段性变化
茶饮从萌芽到蓬勃发展，总部职能也在各阶段，侧重不一。
1、技术输出阶段
茶饮连锁形成初期，并无太多品牌选择。但我们会发现，一些品牌却能在全国各地开花，其规模量可达到数千家。
这种规模的形成，源于“加盟”门槛不高。
一位行业老兵告诉我，在他们那个时期，并没有加盟一说。自己开店生意好，信息会被老乡或朋友获知，他们想开店，就会到店学习，报酬一般是一个红包，也就是那个时期的“加盟费”。
关于采购，自己会告知其进货渠道，由他们自行采购。由于大家都熟悉，自己店的名字免费给其使用。这样一来，学习的人多了，开的店都是同一个名字，就形成了品牌效应。
但对于最初教学的人，所能获利的就是技术培训费。
2、原料配送阶段
在第一阶段后，出现了新的变化。
不少店因人手少，采购点离店面远，提出是否可以就从“老师”那里拿货。于是，一部分曾经仅提供技术输出的“总部”，开始帮助“学员”进行原料、设备的采购、配送服务。
由于采购量增多，“总部”与源头可以谈价格，降下的成本差价由“老师”获得，以补贴其配送服务费。
3、门店指导阶段
当产品、配送解决后，一些门店开出后，在实际经营中也会遇到产品、服务、卫生，生意不好等原因。
由于过去信息交互手段的不发达，需要排查问题所在，必须到店勘察。这期间会产生交通、人工等费用，这些费用就由店主承担。
在后来，逐渐变为一个连锁的必要工作，并将其产生的费用，变为加盟时所收的服务费项目。这也就是为何连锁总部的收费中，除品牌使用费外，还会有服务费一项的大概原因。
4、门店获客阶段
前3个阶段，我们可以将其看作是当下连锁总部职能的基本功。
随着市场的发展，竞争的加剧，我们会发现，即使占据一个优势位置。但因消费场景的变化，门店获客能力也发生巨大改变。
过去，因消费场景主要集中于线下，产品好、服务好、价格适合消费群，占据一个好位置能让门店获得大量客流。而现在，外卖、小程序的兴起，使得流量被分解。一个顾客购买饮品或获知门店产品信息的渠道，可以是美团，可以是小红书，也可以是品牌公众号，消费者在这些平台上领券后再到门店消费或直接下单，到店领取或外卖配送到家。
此时，总部对于线上流量的接入是否有强大的把控力，决定着门店生意。
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就如沙县小吃那位加盟商一样，会做产品、开过店，但在新市场环境下却选择加盟一样。茶饮连锁总部，在现阶段对于全域流量的导入能力，将成为品牌规模与品牌质量的重要组成部分。
否则，在原料、设备、设计都可以从网上买到的今天，加盟商花几万元甚至十几万加盟个奶茶店，他们又图什么呢？