奶茶、咖啡、养生饮品……现在的网友都喜欢DIY，不是外面的饮品不好喝，而是他们也需要“自给自足”的仪式感。
“我发现了XX的秘密”、“一周7天不重样奶茶”、“手冲咖啡的N个小窍门”、“X茶配方被我搞到了！”……在小红书、B站等平台，不乏网友们分享的各种饮品配方，精致的杯子与饮品，带来美好的视觉效果。
但，做出来真的好喝吗？
有的人会说“完美复刻XX”，有的人说自己这一杯比外面店里更“有料”，也有人会觉得味道总是差点意思……这种情况，其实也不只出现在消费者居家DIY的环境里，新手在茶饮店也可能会面临同样问题，究其原因，则是对“水”了解不足。
水的品质对于茶饮的底——茶汤，起着关键作用。在水质的指标中，对茶汤的影响有三个方面：净度，硬度，PH值。
净度，指的是水中悬浮性杂质的比例。净度越高的水，泡出来的茶汤就越清澈，其滋味、香气也就越不受影响。
硬度，指的是水中溶解的某些矿物质的含量比例。这些矿物质对茶的发挥有较大影响，如氧化铁和镁会令茶汤发暗，滋味变淡，而钙、铝、锰等物质则会令茶汤变涩发苦。含有较多可溶性钙镁化合物的水叫硬水，不含或含较少钙镁化合物的水则“很软”，一般来说，软水更适合泡茶。
PH值，是用来量度物质中氢离子活性的标准，这一活性直接关系到酸性、中性和碱性特性，即表现水的酸碱度。一般来说，PH值越低，茶汤的颜色就越浅，鲜爽度和口腔中的收敛感就越强。当PH值大于5，茶汤的颜色就会加深；PH值超过7时，茶红素和茶黄素就会损失氧化，茶感变弱。
茶饮的侧重点不同，其用水及温度也应不同，要根据产品的风格和特征来调整。
常见类别如绿茶、红茶、乌龙茶等。泡绿茶水温不宜高，否则会烫熟茶叶使茶汤变黄，滋味变苦；红茶则需要高温冲泡，才能有利于茶香浸出；而乌龙茶属于半发酵茶叶，介于绿茶与红茶之间，水温太低泡不出味道，水温太高又会弱化口感。
再比如冲泡手法，也对产品的整个底部风味有影响。如热泡法，通过加盖闷泡，可以减少香气流失，同时保持茶感；而想要减弱茶感，突出香气，则可以用冷泡法。
做一杯奶茶说难不难，说简单也不简单。一杯茶饮的讲究，从简简单单的水就开始了。