随着人们对咖啡文化的理解和认可，咖啡的受众面在不断扩大，咖啡从业者也被最初定义成是出于情怀，变成大家也开始更为理性和正视它也是一门生意。咖啡馆开门营业，在这里除了创造天然的社交空间，也同样形式一种消费聚拢的复购模式，抓住客人的心和胃，也就是抓住生意法门的钥匙。
最初我一直都不希望将商业逻辑带入到咖啡行业，后来我觉得这样的想法很幼稚可笑，商业逻辑并不是什么坏事，也不是说谈钱，这咖啡就一定会“变味”。相反，这是一种更好店可以变更好，让咖啡从业成为一门生意的角度，从而找到更可持续的发展路径。
咖啡行业这几年不断蓬勃发展，那么我们作为普通消费者，也都能有着明显的感知。就拿我所在的杭州这座城市，目前基本上以每天3-4家新店开张的速度涌现着各种咖啡馆，开设的选址位置，也从过去大家扎堆形成咖啡馆一条街，变成多点开花、遍地开花之势。我不知道杭州咖啡消费需求到底有多少，但咖啡馆是真的“卷”。
商业竞争如此激烈的今天，咖啡业也一样无法独善其身，这就是为什么需要我们更关注咖啡店更有效率并增加销售额的主要原因。咖啡馆作为实体经营形态的模式，其实这远比运营一家网店来的负责的多，这里构建是更为细致入微的运营策略，任何细节稍有疏忽可能都会影响全局效果。
我是互联网从业十多年的人，我也深知开设实体店的不易，就我这十多年的探店经历来看，也是看尽许多咖啡馆主背后心酸和不为人知的故事。算是简单总结了几方面从业建议：
1、建立属于你与消费者之间连接的品质文化
“品质文化”这个概念不是我自己提出来的，而是这个时代所需要的。品质不单纯是你出品咖啡的风味品质，更多是包括服务和环境氛围以及方方面面的沟通交流的输出品质，品质的表达是彰显定位和馆主目的的体现。错误的商业逻辑，是将重心放在了出品数量上的增多来体现销售额的提升，然而这样的逻辑不适用在咖啡行业，哪怕是今天的市场。
很简单一个逻辑，追求数量的前提是要先对焦清晰消费者认知以及购买需求，咖啡是比前几年好了，但也毕竟只是完成了从0到1的进步罢了，要做养客和长线型收益的准备。建立一种有价值和客户购买粘性的文化将帮助你成长为一个高质量的品牌，如果你的顾客喜欢你的咖啡店，他们肯定会向他们的朋友、同事和家人推荐。
2、优化你的菜单
关于menu的设定，在我过往的分享中也有比较重点的描述，我是个比较在乎menu设计内容，因为这也一定程度上决定了你的单品和价格构成。你的基本咖啡菜单不需要包括几十种饮料，简而精一定是核心原则，专注于最畅销的饮料，并增加季节性的品种，如夏天的冷萃咖啡、秋天的南瓜香料拿铁或冬天的热巧克力、热红酒等等。同时需要分析哪些饮料是最受欢迎的，哪些不是。注意每个顾客的反馈，如果他们中的许多人不喜欢你的卡布奇诺或拿铁，请重新考虑你的机器或咖啡豆的质量。选择最先进的设备，以确保稳定的质量和高效的工作流程，而且磨豆机设备选择一定是更核心重要的，提供多种意式豆子让客人可选，同时也最好可以支持有替代牛乳的植物奶选项，对于素食主义者和乳糖不耐受的咖啡饮用者是个好选择。
3、雇佣合适的人
通常我到访的小型咖啡馆，一般都是咖啡师即是老板，所以你会发现这样形式的咖啡馆的经营方式会更有主人翁感，沟通和对话也会更有服务和人情味。如果你的咖啡馆一定是雇佣咖啡师的话，雇人就是一个比较难的事情，要找到喜欢自己的工作并将其做到最好的专业人士并不容易，要让他们留下来和你一起成长更是难上加难。所以建立比较好的进阶和提升桥梁也是必要的，或者可以变成入股参与，让雇佣者也是参与合作的创业者的角色，这也是大家捆绑为利益共同体的方式。
4、拉近与客户的距离
很多咖啡馆的吧台高度都设计成可与客人平视对话，且面前也不会有遮挡的清洁版设计，这样的核心目的就是可以多沟通与交流。在咖啡馆是少不了交流的，你与顾客接触得越多，可成为回头客的人就越多，与客户建立长久的关系将使你在市场上脱颖而出，毕竟咖啡馆是个H2H（人与人）层面上进行的销售。所以这也回到上一个建议，注重沟通，拥有主人翁精神也是决定雇佣咖啡师的核心要求之一，要特别注意正确的心态，而不是炫技。
5、促进向上销售和交叉销售
把向上销售或交叉销售战略看作是一个让客户满意的机会，同时增加你的利润。人们可以在任何地方得到他们的一杯咖啡，所以你需要提供更多的东西，而不是只提供最优质的咖啡关于这一点我觉得是仁者见仁的，在这我们抛开咖啡馆个人定位决定性因素，单说从买一个到买更多的逻辑上，这确实是核心策略，许多顾客去咖啡店是为了喝杯卡布奇诺，配上一块美味蛋糕或饼干，所以可以提供多样性交叉购买也是一个很不错的共赢方式，对经营者来说，这是一个快速销售和额外收入；对顾客来说，这是一种他们希望日复一日地体验的乐趣。除了蛋糕和饼干之外，你还可以为推出一些特调饮品，这些也可以给你的咖啡生意带来助力，有许多创造性的想法可以带来很不错的利润，而只需要很少的额外努力。
6、收集你的数据，建立社群运营
经营一家咖啡馆的终局，就是做好了周围“邻居生意”，像我这样的探店达人，绝非是这些咖啡馆的长期受众，因为我肯定是“无比花心”的，在我眼中有去不完的新店，这是我探索的乐趣。所以基于地理位置的经营，做好方寸之间的社区咖啡文化，才是成功之本。首先需要清晰了解自己店内咖啡和奶品等大颗粒消耗品的库存情况，要确保原材料的新鲜度，做好库存管理是非常重要的。
跟踪哪些饮料是最受欢迎的，以及什么时候最受欢迎也很重要。这些高峰与天气、事件或假日季节等情况的相关性，你就能增加你的销售额，所以要做的更为精细化、场景化的分析。同时很多咖啡馆主还会建立微信社群，在群内定期分析新品或者新鲜烘焙的豆子，可以支持邮寄或者定期举办店内杯测活动等等，这些都是非常有效的笼络和维系客户群体的方式。
7、让你的顾客带着微笑走出你的大门
咖啡馆的核心还是服务行业，所以发展强大的客户关系，升级你的菜单，举办与咖啡有关的活动，并创造一个轻松的氛围，让人们在享受一杯他们最喜欢的饮料时可以减轻压力。当你的顾客在离开你的咖啡店时面带微笑，请相信他们明天会再来。我真的看到一些社区咖啡馆，对于自己的客户群体维系的超级好，会有很多人每天如上班一般，来店里买一杯，也会有一些人之间产生交集就是发生在这家咖啡馆。咖啡馆在一方社区当中已经充当了生活里的一份子的重要角色，我觉得这种人情效应，已经是无法用商业逻辑去解释，它可能始于商业行为，但终于情感维系，这也是我很喜欢感受每一家咖啡馆故事的原因。