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夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片；再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面；由此制得的夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，而且质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片的配方及制作方法

一、自制红油的做法：

1、原料：

化猪油50g，色拉油1000g，豆瓣酱180g，干辣椒350g

2、制作

（1）将豆瓣酱在70℃下炒酥后捞起，放置在不锈钢容器中冷却至室温，得到豆瓣酱酥料。

（2）化猪油、色拉油分别加热煮熟，炼制20分钟后停火冷却至四成到五成油温。

（3）在上述不锈钢容器中加入加热翻炒过的干辣椒和炼制后的猪油、色拉油，并将干辣椒和豆瓣酱酥料浸没在混合油内。通过加热炼制干辣椒，此时干辣椒内的成分充分融入出油内，此时不仅能够使得油的颜色红亮有光泽，而且干辣椒与豆瓣酱相互结合，既能够使得红油具有一定的厚稠度，又能够让豆瓣酱的香味与干辣椒的辛辣味融合，使得红油的香甜且不具有过分冲鼻的辣味。

（4）最后将豆瓣酱酥料经由筛网清除过滤4次，并转移到洁净的不锈钢容器内冷却至室温，入冰柜在-12℃下冷藏15分钟即可得到自制红油。

二、特制红汤的做法：

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特制红汤与自制红油最大的区别是特制红汤鲜香度更加突出，多种香料的熬制，使其红汤的香味更加厚重且富有层次感，同时特制红汤在口感上不仅仅只具有麻辣味，而且更多的是它的鲜味。

三、夫妻肺片制作方法：

1、原料准备：

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