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教程介绍：

这款千层肉饼不同于点心刷油、折叠起酥分层的方法，要做出千层的效果，我用肉馅作为“隔断”，即在面片上抹匀牛肉馅之后卷起，封住两头再擀开成椭圆形的饼坯，这样卷几圈便相当于水面裹油面的折叠再擀开，同样能做出千层的效果，下面石占小吃培训给大家分享一下千层肉饼的做法：

和面

用高筋面粉1千克加清水600克放入盆中，加盐8克和成质地稀软的面团,直至“三光”，下成每个500克的剂子,撒面粉饧发3小时，中途每隔1小时揉制一遍，然后继续饧发。

调馅

取牛肉 2500克绞碎成末，加入葱末500克,香料水300克(良姜10克，白芷、草果、小茴香各8克桂皮、八角、香叶、花椒各5克洗净，下入5千克的热水中小火熬10分钟，停火放凉即成)，姜末100克，盐、味精、鸡粉各20克，料酒30克，酱油 50克搅打上劲。

取面剂揉匀擀开，放入牛肉馅 500 克摊平，卷起后收口，擀成椭圆形的面饼。

 电饼铛淋入色拉油烧热,迅速放入千层饼后先开小火烙至两面定形,转中火烙至馅料熟透,最后调大火烙至外皮金黄，前后约需15分钟，起锅切成三角饼即可上桌。