7月27日，老乡鸡在上海开了一家全新模式“自选称重”店！
从安徽起家的老乡鸡，成立近20年，已经开出了1000+门店，同乡村基、老娘舅一样在全力冲刺“中式快餐第一股”。
快餐“饭市短、客单低、厮杀激烈”，加之疫情重创，老乡鸡一直在摸索自己的“第二增长曲线”，所以延伸出有“烧鸟+精酿”的农场店，卖“鸡火锅”，开酒吧……
而这一次，它又对“快餐自选称重”模式下手了！
众所周知乡村基旗下的“大米先生”就是以这种模式杀入，如今也开出540多家门店。
快餐头部们扎堆入局“自选称重”模式，是否会成为未来快餐赛道的主流趋势？
一、老乡鸡首家“自选称重”模式店开业！30多款菜品自选称重只要2.98元/两
今天，职业餐饮网记者发现，老乡鸡上海的公众号发布了一条短视频，宣布首家“自选称重”模式店开业，选址在上海中骏广场。
1、顾客自选称重，30多款菜品，有的按份、有的按斤售卖
老乡鸡的这家自选称重模式首店，有30多款菜品供顾客自选，像是招牌的家常土豆片、西红柿鸡蛋等。
顾客既可以在自选称重区，夹取自己喜欢吃的菜，放在盘子内然后统一称重结算。
也可以在门店明档摆好的自选区，按份去选取，比如来一碗鸡蛋羹、或是老母鸡汤、葱油鸡，大部分都是摆好盘，顾客自行选取，统一结算。
在动线设计上，顾客一进门首先看到的是明档区域，依旧可以看到厨师现场烹饪操作，同时也有很多摆好的小碗菜、小碗鸡汤。
然后大厅中间为称重自选区，所有菜都是现炒好后放在固定区域，顾客自己拿餐盘夹取，荤素都有，类似于自助餐的感觉。
2、价格：称重系列2.98元/两，人均33元左右
目前老乡鸡这家店，称重系列是2.98元/两。
其余的小碗菜基本价格没变，像梅菜扣肉、香辣鸡杂等荤菜基本都在18元左右，会员打折后是15元左右/份。
称重模式店的平均客单价在33元左右，同其他门店相差不大。
二、头部连锁品牌扎堆入局的“自选称重”模式，将成快餐赛道新主流？
在我们回顾今年上半年的融资情况时，发现快餐成了资本新的宠儿。
的确疫情后，大家腰包瘪了，更钟情于性价比高的快餐。但这也意味着这条赛道的厮杀更加凶猛。
今年，中式快餐赛道频频出现冲刺IPO的身影，像是1月是乡村基，5月是老乡鸡，7月是老娘舅，都铆足劲儿争第一宝座。
为了能够寻求更大的增长，继续开拓新店，这些头部品牌也都在尝试创新。
而“自选称重”模式，似乎成了头部快餐连锁品牌都盯上的一条增长路径。
像乡村基的第二大王牌“大米先生”，还有之前深圳崛起的小女当家，如今1000+门店的老乡鸡也入局，这么多大佬看好的“自选称重”快餐模式，不得不让我们多多关注一下了。
1、早在2年前，老乡鸡就已在安徽旗舰店开始尝试“自选称重”模式
老乡鸡尝试“自选称重”，并不是心血来潮，而是“早有预谋”。
为什么这么说？
职餐记者发现，早在2年前，老乡鸡安徽开出的旗舰店，就已经有自选称重模式的探索了。
顾客在评论中曾提到“吃多少、称多少”，但当时只有部分菜品。
也许如今这个模式已经探索得足够成熟，就开出了这家上海首店。
而据石占小吃培训了解，目前除了上海中骏广场这家旗舰店之外，还有一家店也已经是“自选称重”模式了，运行稳定以后还会继续进行推进开新店。
2、解决顾客一顿快餐的“丰富性”问题
一样的客单价，顾客当然想要吃得更丰富些。
尤其是中午的工作餐，谁也不想每天都重复吃那老三样，都希望这一餐荤素搭配，种类更丰富。
人均20元的价格，一餐如果按份买，也许只能点一份荤菜、一份素菜。
自选称重，就让顾客能够根据自己的口味选择更多菜品。一样的价格，每一种都少拿些，4-5种菜都能实现。
“开这家称重模式首店，首先是为了满足工作餐人群的用餐需求，快速便捷，其次也是为了品牌全国开店奠定基础。”老乡鸡相关负责人说。
也许解决顾客就餐丰富性问题，是大多快餐厅选择“自选称重”的主要原因。
3、2.98元/两，主打“超值性价比”
老乡鸡目前这两家“自选称重”模式店30多款荤素搭配的菜品，都是2.98元/两，可谓是超高的性价比。
这也是这家新模式店背后的一个“重要打法”，用超值的性价比去吸引顾客。
对比同类型的大米先生，目前的价格是4.58元/两，相差60%左右。
受疫情等外部环境的重压之下，顾客对“性价比”有着更高的追求，在众多选择之下，当然会“货比三家”，也希望一样的价格之下能更超值。
而极致性价比，如今更是大众餐饮的唯一出路。
这也是为什么前两年海底捞开快餐品牌，盯着“9.9元高性价比”去探索。
老乡鸡的“低价、丰富、超值”路线，也许真的会为走向全国打好伏笔。
职业餐饮网总结：
曾经，快餐的本质——“方便快捷、物美价廉”，现如今可能要增加“丰富”二字。
因为小到路边店，大到千店连锁，顾客有太多选择，正因为选择多，让这条赛道寻求增长也更加困难。
快餐的“自选称重”模式，让顾客吃得更丰富，再用“超值”去拉动，自然就吸纳了一批新客流。
而头部们入局之后，也许有更多人加入也说不定。