陈香贵是一家兰州牛肉面品牌。2020年3月，陈香贵在疫情中诞生，开业后逐渐建立起自己的门店网络，2021年全年新开了196家店，截至目前陈香贵的门店数量达到237家，成为兰州牛肉面里开店数量多的品牌。
一、陈香贵获资本青睐，但疫情改变生存生态
陈香贵接连获得每轮超过亿元的3轮融资，目前估值已达到10亿元。陈香贵的创始人兼CEO姜军表示：“陈香贵投了钱不会马上就会有现金流的，前期需要设计图纸、人员培训，包括押金租金很多费用。没有资金支持，就很难有这么快的扩张速度。在餐饮直营品牌当中，开店速度比我们快的好像也就是麦当劳、肯德基。”
受到疫情的影响，从今年3月起，陈香贵位于江浙沪的门店就在不停关了开，开了关。光是在上海，它就有100多家门店，门店生意即使停下来，仍然有房租和接近2000员工基本工资需要承担。
陈香贵是从上海做出来的品牌，主要团队都在上海，所以在未来的区域布局规划上，陈香贵主打珠三角、长三角和京津冀，和以武汉为中心的华中。姜军表示：“综合考量下来，华东市场我们认为在全国来说是最好的，第一是市场对面品类高度认同，第二就是整个华东体量足够大，在华东开个700-800家都完全没问题。”
在选址上，陈香贵会考虑购物中心、社区商业、写字楼和包括机场、高铁、医院在内的特殊商圈，结合市场化的需求，建立自己的开发部门开发部门。对于陈香贵来说，主力店型是120平方，考虑的因素包括门前的客流要达到多少、是否有居民区、是否有地铁、是否有停车场等等。
过去一年里，陈香贵光开店就花了2个多亿，今年，出于对疫情防控的考虑，陈香贵在2022年的开店数量没有达到预期目标，主要考虑到的是店开得越多，负担就会越重，因此原计划陈香贵到今年年底至少要开到400家店，但目前来看可能只到350家左右。
上海疫情封控期间，陈香贵也在顺势而行，尝试开发适合线上外卖的产品，不管产品还是口味、口感体验，都要做到最好。除了外卖的产品之外，我们也有一些外带产品的研发，就是说拿到家里 3-5分钟简单加工一下就可以吃，或者是直接吃。
除了外卖，陈香贵也在尝试团餐和新零售，无论是直售还是渠道授权，只要能够促进品牌发展，陈香贵都愿意去尝试。姜军表示：“兰州牛肉面的边界相对来说还是比较大的，我们完全有能力下沉到二三四线去，并且通过疫情我们也意识到，整个传统餐饮行业还是要有新零售的能力，比如说预制菜，类似于酱牛肉之类的产品。”
二、陈香贵由量到质沉淀，更好口味是努力方向
目前陈香贵的237家门店均是直营，管理起来更规范，品牌经营也更统一。但在后疫情时代，庞大的直营门店仍然是较为重资产的商业模式，不少以往坚持直营的餐饮品牌开始尝试加盟。
对于加盟问题，姜军认为未来加盟是个趋势，并表示：“我们并不排斥加盟，但是加盟一定是强管理，比如是否是所谓的城市合伙人，是只投钱不占公司股份，还是区域合作，类似于麦当劳、肯德基和星巴克在中国的这种合作方式，都需要仔细选择。”
提到加盟快餐店，就不得不提到标准化，兰州牛肉面品类对人工依赖度比较高，标准化流程也比较难。陈香贵品牌自2020年3月诞生以来，一直边开店边学习，一边对行业和品类进行学习，一边建立属于陈香贵的标准和流程，对各方面都进行严格的界定。要把品类做大做强，关键还是要有标准化的流程，在全国各地每家店吃的每一碗面都是同样的味道，同样的服务。
目前，陈香贵品牌正在随着品牌的不同市场阶级去逐步淡化淡化“正宗兰州”的标签，选用“梦回兰州”作为切入餐饮市场的标签，把它作为锋利的工具，强化陈香贵品牌在市场上的认知度。未来陈香贵的整个产品线会更加多元化，更有包容度，更本地化，在各个地区推出具有当地特色的美食。
消费投资人张若曦指出：“放在购物中心的场景，兰州拉面也是个增量市场”。但这一品类不得不考虑的问题是，低门槛造成的产品同质化，以及品牌的差异化不足。
除了撕掉固有标签外，为了应对餐饮品类同质化，陈香贵还在尝试自主产品研发，以西北风味为主线，围绕面串小吃小菜品类去做迭代和更新，大概2-3月上新一次，也会引进时下流行菜作为浇头开发拌面。
陈香贵的研发部门主要围绕两件事情：第一，对现有经典产品的迭代；第二，新产品研发。针对疫情，还进行外卖产品和堂食产品怎么做区隔，怎么可以更耐泡、更耐放，以及口味口感更好等方面的研究。
结语
曾经有消费投资人看好兰州牛肉面的理由，是它属于成熟品类，拥有巨大刚需，但一直处于非市场化的半垄断经营状态，行业处于低值的供给水平，离现代化餐饮有很大距离。
即使面对疫情，大环境差，消费者的消费力下降，经济下行，兰州牛肉面品类依然在市场上占据优势，无论是一二线市场还是下沉市场，兰州牛肉面都有巨大的市场机会。
兰州牛肉面有200多年的历史，它是有历史积淀的，而不是什么新的产品、新的模式、新的模型。陈香贵一直遵循“做高性价比的事情，做贴近老百姓的事情”这一理念，打造货真价实的产品。