柠檬茶有很多形态，港式、台式、泰式，广东柠檬茶开创了一个新时代。
都说柠檬茶再火也火不出广东，但这家连续在深圳、北京、上海、成都开出门店的柠檬茶品牌，却让越来越多的人爱上了柠檬茶——门店开业后门口经常排大队，口碑还一度位居四地大众点评冷饮推荐榜前列。
这个火爆京沪蓉的柠檬茶品牌叫“王柠”，2020年在深圳起家，主打“正宗广东柠檬茶”，凭借独特的浓郁口感，以及精心研制并持续改进的一杯浓香上头的“泰凉2.0”，王柠迅速在竞争激烈的柠檬茶饮市场站稳了脚跟，还一举打破了“柠檬茶火不出广东”的行业魔咒。
一、深圳起家：做出独特口味的柠檬茶
当下的茶饮市场，柠檬茶无疑是最热的创业赛道，新玩家纷纷入场，资本也频频加持。相关数据显示，全国柠檬茶专门店数量，从2019年的1600家增长到2020年突破2500家，市场火热程度可见一斑。
虽然市场热度居高不下，但王柠的几位创始人却发现，市面上的柠檬茶饮，产品单一，口感雷同，要么和预制柠檬茶相似，口感寡淡；要么口感苦涩，很难让更多消费者点赞买单。
没有被满足的需求就是巨大的商机。2020年7月，经过缜密的调研和准备后，几位创始人在深圳罗湖一条名叫嘉宾路的小巷中，开了第一家不足20平米的柠檬茶小店，取名“王柠”，主做外卖，产品主打现制“正宗广东柠檬茶”，采用新鲜的顶级广东香水柠檬，不使用黄柠檬、柠檬酱、柠檬果汁，再经过人工捶打后与不同茶底混合摇制而成。
王柠创始人之一的阿皓介绍，门店当时的选址，虽然不在人流量大的商圈核心或交通要道，但比邻周边的闹市区和商业中心，通过外卖的方式，既能控制创业前期成本，还能接触到足够多的消费者，让王柠能持续改进口味、迭代产品。
首家门店开业后，王柠不断优化产品口味和形态，最终确定了王柠产品“特浓”和“微涩”的独特风味，并研发制作出了突出酸涩浓郁口味的“大力奇技”系列产品，和突出香气清爽口味的“甄选香茗”系列产品，以供不同口味爱好的消费者选择。
王柠的另一位创始人王钊介绍，王柠的产品口感追求的是“浓郁上头”。王柠的产品在继承广东柠檬茶特色的基础上，突出了浓郁的茶底和柠檬风味，入口就能让消费者体验到柠檬茶的强烈风味和复合口感；同时采用了经过精心筛选的香水柠檬品种，苦味小有“微涩”，能够进一步突出柠檬茶的酸爽，还会让回甘更加绵长。
王柠在口味上的创新努力很快就收获了成功。门店开业后一个多月，王柠的外卖订单就开始稳步攀升。
与此同时，外卖平台和各类社交网站上，对王柠的好评也纷至沓来。有一段时间，因为出品速度跟不上订单增长，外卖小哥和等待取餐的消费者还在王柠店门外排起了长龙，久久不散。
“订单实在太多，我和店员捶打柠檬一天下来胳膊都抬不起来！”阿皓回忆当时的火爆景象时仍记忆犹新。
二、打磨产品：让“泰凉”成爆款
首家门店销量屡创新高让几位创始人吃了定心丸，也坚定了他们的创业决心和信心。不过，就在此时王柠却迎来了创业以来的第一个挑战。
2020年深圳入秋后，受天气因素影响，王柠的外卖订单出现了明显的下滑。对此，创始团队并没有慌张，他们认为天气转凉只是影响柠檬茶销售的一个因素，很多品类的冷饮一年四季都有不错的销量，如果能对产品做出优化，让柠檬茶在冬季大卖也不是没有可能。
于是，大家决定利用这段“淡季”做两件大事。
第一件，是持续提升产品品质，给消费者带来更棒的“上头”口感。
为了达到理想的浓郁口感，王柠挑选了多种茶叶品种，不断尝试冲泡、萃取方式，最终让茶底更为浓郁，回甘更加绵长，进一步突出了柠檬茶的酸爽。
与此同时，阿皓还走访了广东、福建、云南、广西等十余个产地，最终挑选了一款表皮呈苦瓜纹理的香水柠檬作为主料。这款小产地柠檬不但表皮富含芳香物质，同时苦味极小，果汁也更加酸爽，非常符合王柠对理想柠檬茶口味的构想。
王柠还在香水柠檬的用量，切片厚度、手工捶打方式和次数上不断尝试和改进，最终找到了更优的制作工艺方案，能进一步激发出香水柠檬的香气，让柠檬茶的口感浓郁芬芳。
对口感和品质的坚持，很快就见到了成效。进入冬季后，王柠的销量不降反升，在大众点评上的评分也一路走高，一度高居当地饮品推荐榜榜首。
2020年12月，王柠逆势出击，在深圳开出第二家门店。之后，王柠又陆续在深圳开出多家门店，均获得了消费者的热捧。目前，王柠在深圳的每家门店在大众点评上的评分都超过了4分（满分5分），每家门店在各自商圈的冷饮推荐榜排名也都位列前茅。
王柠干的第二件大事，是打造一款爆款柠檬茶产品。王柠出人意料地选择了泰式柠檬茶，并给予了王柠式的口味改造，最终推出了“泰凉”（目前产品全名为“大力泰凉2.0”）。
王钊解释，选择泰式柠檬茶，是因为泰式柠檬茶在口味上没有浓重的苦涩感，还自带泰式绿茶的草本植物风味和异域香料芳香，和王柠构想的柠檬茶口味有很高的契合度。此外，泰式柠檬茶使用了泰国绿茶做茶底，有着独特的翠绿色，更容易吸引消费者买单。
“泰凉”上市后，一举成为王柠最受欢迎的产品，还带动了王柠其他产品的销量——最高峰单店单日卖出1800 杯饮品，销量比之前大幅提升。
为了契合消费者重健康、重颜值的消费心理和需求，王柠通过调整配方，将“泰凉”升级到2.0版本——使用合规进口无色素泰绿茶，鲜榨蔬菜汁调出翠绿色，再添加手工捣碎的薄荷叶，不但为产品增添了蔬果清香和清凉口感，还使产品完全不含任何添加剂，更加自然健康。
很多消费者评价说，“泰凉2.0”第一口入口是酸爽带给味蕾的巨大刺激，之后是香水柠檬沁人心脾的馥郁芬芳，以及东南亚植物、香料特有的异域风情，接着是浓郁茶底的香醇甘甜，最后是伴着略微酸涩的绵长回甘。整个口感香浓上头，让人欲罢不能，必须一口气喝完。
值得注意的是，随着王柠“泰凉2.0”的爆红，深圳、广东等地的不少连锁柠檬茶饮店，迅速跟上推出了各自的泰式柠檬茶产品。一时间，泰式柠檬茶成了街头巷尾人手一杯的新宠，尝鲜者络绎不绝。
三、京蓉沪开店：让柠檬茶火出广东
王柠从一开始就不打算只做广东人的柠檬茶品牌，几位创始人在深圳门店开业不久就做出了一个大胆的决定——在北京开门店，进一步验证王柠产品的潜力。要知道，在业内一直有“柠檬茶火不出广东”的说法，当时也没有哪家柠檬茶饮店敢在北方开店。
阿皓解释，在北京开店，可以在创业前期以较小的成本，迅速验证北京及北方消费者的口味偏好和消费习惯，为之后在全国更多城市的发展积累经验；另外，率先在北京开店，既能用独特口味的柠檬茶产品教育市场，占据消费者心智，还能更早在北京打响知名度，为之后在其他城市布局积累品牌势能。
2020年8月，王柠北京首店在百子湾后现代城开业。在北京，“泰凉2.0”同样成为了爆款。不过，为了匹配北方顾客口味，王柠降低了产品糖度，突出了酸涩回甘，让消费者在北方的酷暑中，更能体味到柠檬茶的清凉消暑。
王钊说：“北京顾客群体，偏爱较低的糖度，对酸涩感的接受度也较高。为了摸准他们的口味，北京门店除了会关注各类网络平台的评价，还会主动询问到店顾客的意见，然后持续改善口味，迭代产品。”
通过对产品口味的持续调整，王柠北京店开业不久就有了稳定的销量。大众点评、抖音等平台上也出现了用户自发的介绍和好评，“超浓超香”、“酸爽刺激”、“一口上头”等评价不绝于耳。
随着外界关注度的不断提高，王柠在北京迎来了自己的首个高光时刻。2021年1月，抖音博主“张友友”来到王柠北京店探店，随后在抖音发布了一条对王柠的介绍视频。这条视频在第二天迅速蹿红，第三天上午王柠北京店订单爆发。
“那天上午短短3个小时外卖订单就有100多单，是门店开业初期每天订单的两倍多。因为当时门店只有四个人，应付不了突然‘爆’掉的订单，造成门店外聚集了很多外卖骑手，无奈之下我们也只能延时或者退款。”回忆北京店当天的火爆场面，阿皓记忆犹新。
从那之后，王柠北京店的外卖订单量迅速攀升。北京地区消费者对王柠的认可也越来越高，除了超过60%的复购率，以及大众点评上飙升的好评，不少消费者还远道而来购买王柠的柠檬茶。比如，临近商圈的大型银行经理会亲自到店，一次购买十几杯柠檬茶用于招待客户。
在深圳和北京获得成功后，王柠没有急于大规模开店，而是选择稳扎稳打，继续在不同城市验证产品形态和门店业务。
经过精心筹备，2021年10月3日，王柠成都首家门店在春熙路开业；10月15日，王柠上海首家门店在陕西南路开业。
由于之前在深圳和北京，王柠已经在产品和门店经营上积累了宝贵的经验。因此，登陆成都和上海市场不久，王柠同样收获了销量和口碑的双丰收。在大众点评网上，王柠成都门店一度位列当地饮品推荐榜第二，上海门店则高居当地排行榜榜首——这在柠檬茶市场尚不成熟的成都和上海实属难得。
与此同时，王柠的产品线也开始不断丰富。在之前的产品基础上，经过持续研发和产品升级，目前王柠已经上线了大力奇技、甄选香茗、霓虹果柠、街头泰式、勇者挑战、手打冷萃柠檬咖啡六个系列，20余款产品。
其中，石里香柠檬茶王堪称王柠在“泰凉2.0”之后的的又一力作。茶叶采用源自武夷山高海拔岩区的“石里香”，具有独特的花香和蜜香；之后采用6道传统工艺制作茶底，最大程度锁住天然茶香；最后再配合王柠精挑细选的广东顶级香水柠檬，制作成集蜜香、岩韵于一体“品鉴级”柠檬茶。
此外，云雾观音柠檬茶、鸭屎香柠檬茶、咸金桔柠檬茶也是王柠近期推出的新品，口感在继承了王柠产品“浓郁”、“微涩”的特点基础上，又各具特色，同样深受消费者喜爱，并极具爆款潜质。
在深圳、北京、成都、上海四个差异明显的市场先后成功，不但坚定了王柠创始团队继续在柠檬茶赛道深耕的决心，也让业内看到了柠檬茶在全国市场流行的可能。
据石占小吃培训了解，下一步王柠会在国内其他有代表性的城市开更多门店，继续探索不同地区的消费者口味，不断调整优化产品形态和风味，持续验证门店形态，用一口上头的产品，让更多人爱上柠檬茶，让柠檬茶走出广东，火遍全国。