深挖和发展小众茗茶，形成差异化特色优势，新茶饮赛道上的探路者正在为行业发展提供新的范本。
一方水土一方茶。在广东潮汕地区，凤凰单丛素以香幽味醇著称。因产自于广东省潮州市海拔1319米凤凰山东山腰的乌岽村而得名，属于半发酵乌龙茶。又因实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，故有凤凰单丛茶的叫法。
据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰单丛分为自然花香型、天然果味香型和其他清香型，具有一树一品、一品一香的特性。而深受年轻人喜爱的手打柠檬茶中所用到的鸭屎香，便是来自于那些优异单株的凤凰单丛茶。
凭借着“怪”名字营造出的独特记忆力，再加之本身的天然韵味，近年来鸭屎香在茶饮品类中也走出了一条鲜明的道路。
虽“小众”但“真香”，鸭屎香成为无数茶饮品牌新的发力点，而这个赛道上的探路者和实践者也为行业发展提供了范本。
一、花香酒香不如「鸭屎香」™，这款小众茶底惊动了整个茶饮圈
“鸭屎香到底是一种什么香？”“喝鸭屎香的饮料，这口味是有多重？”相信很多人第一次看到鸭屎香饮料，心理都会不由自主冒出这样的想法。
实际上，鸭屎香是一款茶。
根据广为流传的说法，很久以前，有茶农从乌岽山引进一株凤凰单丛，种在“鸭屎土”（黄壤土）的茶园里，后长出墨绿色的茶叶，奇香馥郁。当地人喝过该茶后都大为叫好，称赞此茶香气好、韵味浓，纷纷问是何名丛，什么香型？茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。于是“鸭屎香”这个名字便由此诞生。
凭借着“怪”名字营造出的独特记忆力，“鸭屎香”的名字也由此传开，带来更广泛传播。
茶汤浅黄、色泽清透，茶味醇厚浓烈，回甘力强，隐隐还有股兰花香……鸭屎香作为凤凰单丛中最高香的一个品种，也成功引起新茶饮企业的关注。
2018年，丘大叔柠檬茶品牌成立，一开始就确定差异化发展的策略，所以在产品、市场方面丘大叔也做了一番深入的调研、分析。彼时，整个柠檬茶赛道入局者众多，且产品上很多都趋同，如何形成差异化？
“茶饮的一半是茶”，丘大叔敏锐地选择了从茶底方向上突围。其大胆跳出了当时市面上普遍采用红茶、绿茶打底的做法，在对上百种茶进行深度研究后，最后挖掘出凤凰单丛乌龙茶——鸭屎香茶，并将香气极具层次感的鸭屎香与柠檬进行巧妙搭配。
2018年10月，丘大叔推出新茶饮行业内首款以鸭屎香为茶底的饮品——鸭屎香柠檬茶。行业至今广为流传的“花香酒香不如鸭屎香™”的广告语正是彼时丘大叔品牌爆品鸭屎香的slogan。
用一杯鸭屎香柠檬茶颠覆大众对传统柠檬茶的认知，丘大叔引领着鸭屎香这款小众茶底真正走入新茶饮行业。
仅仅成立半年后，丘大叔柠檬茶就在整个茶饮圈中迅速走红，还引起了众多资本的关注。
“鸭屎香柠檬茶，真香！”消费者开始对丘大叔鸭屎香柠檬茶感知深刻，越来越多消费者慕名而来，为了一杯丘大叔鸭屎香柠檬茶，甚至不惜排队等上数小时。伴随丘大叔的火爆、出圈，也让鸭屎香这一小众茶底逐渐成为一股新的风潮，越来越多茶饮品牌开始押注鸭屎香。
根据红餐网不完全统计，截至目前，新茶饮市场已经有超20个连锁品牌上线了鸭屎香系列饮品。比如：奈雪的鸭屎香宝藏茶、LINLEE的鸭屎香牛乳茶、英歌魂的雪顶鸭屎香、七分甜的鸭屎香暴打柠檬茶等，其中，丘大叔、挞柠、柠季等品牌更是将鸭屎香柠檬茶作为了主打产品。
另外，除线下门店的茶饮产品外，鸭屎香的身影还出现在瓶装茶饮、袋泡茶等新零售领域：喜茶、柠檬茶共和国上线了山韵鸭屎香轻乳茶、鸭屎香柠檬茶两款瓶装茶；奈雪的茶、蜜雪冰城等推出了鸭屎香茶包；JOJO气泡酒推出柠檬鸭屎香气泡酒；精品茶叶品牌BASAO上新鸭屎香单丛袋泡茶……
各类鸭屎香产品百花齐放，茶饮品牌对于鸭屎香的争夺战也越来越激烈。
二、凭实力出圈，每3秒卖出1杯、日销量可叠8座广州塔
时至今日，鸭屎香基本上已经成为茶饮店的普及型茶底，对无数茶饮爱好者来说也早已不陌生。但如果提到鸭屎香柠檬茶，很多消费者会下意识的将其与丘大叔划上等号。
不同于各大品牌使用“鸭屎香”延伸出相关周边产品，丘大叔作为始创者和探路者，鸭屎香早已成为其身上的典型印记。
而这样一个烙印背后，实则是对产品的无数次锤炼和深入多个环节的打磨，这也是丘大叔鸭屎香柠檬茶能够长期占据消费者心智的关键。
在原料选择上，丘大叔的鸭屎香单枞由来自于凤凰山黄壤土优质产区的茶园独家直供，茶树树龄皆已超30年；所用柠檬则来自自有柠檬种植基地，并通过冷链物流系统保证每日运输100%新鲜柠檬。
在制作工艺上，丘大叔采用了独家的古法制茶工艺，摇青、杀青、揉捻、松团、炭焙、甄选等每一步都精益求精，同时结合现代化高标准除菌去杂，在保证茶味口感的基础上也让消费者喝的更安全、更放心。
与此同时，每一杯都新鲜萃取，坚持茶叶只使用一次。在顾客即时下单后，现点现泡，保证茶汤新鲜，做到最大限度体现天然的茶香。
在具体的产品呈现上，丘大叔针对柠檬茶产品特点也开发了专利杯型，改变杯壁形态解决冷凝水问题，避免冰手、湿手；还别出心裁地对柠檬提供分装服务，避免柠檬茶不及时饮用，影响柠檬茶风味口感。
此外，为不断提升产品品质，满足消费者多元化需求，丘大叔坚持提供出品试喝服务，可根据客人试喝反馈进行酸甜度微调整。
从种植到制茶，再到最终呈现给消费者一杯好喝健康的鸭屎香柠檬茶，丘大叔有着自己的执着与坚持。
如今，丘大叔围绕着鸭屎香也形成了更多元化的产品组合，在鸭屎香柠檬茶之外，丘大叔还开发出了鸭屎香槟、鸭屎香奶茶等系列产品。根据丘大叔品牌相关负责人透露，其鸭屎香系列产品销量早已领先于市面上其他雷同的产品，现有的170家+直营门店已经可以做到每3秒卖出1杯，日销量可叠8座广州塔。
某种意义上，鸭屎香这款小众茶底成就了丘大叔，但鸭屎香系列茶饮品能够发展、壮大也离不开丘大叔的推动。将鸭屎香作为发展底蕴，丘大叔还在不断推动鸭屎香系列产品的品牌化、规模化发展。
据悉，为赋予消费者更高的产品价值，丘大叔已推出超大杯装鸭屎香柠檬茶，扩充鸭屎香柠檬茶的产品优势，同时拓宽鸭屎香柠檬茶年轻爱好者的选择；另外，丘大叔还计划将于广州正佳广场开设鸭屎香专线单品店，只售卖鸭屎香系列产品。可以预见，伴随这一系列举措的落地、深化，未来丘大叔将推动鸭屎香跑出更大的赛道。
三、探索更大想象空间，丘大叔让小众茶底“底气”更足
“第一个吃螃蟹的人”无疑是幸运的，但如何将早期的红利一直延续下去，则更加考验企业长远的规划、持续的投入和不断精进的运营能力。
成立之初，丘大叔就确定了直营的发展策略，坚持在广东地区把“根”扎牢，目前其已在广东省内开出了170家+直营门店。
在后疫情时代，当小连锁没钱扛想靠加盟回血，大连锁也想以加盟的方法提高门店数，提升营业额之时，丘大叔却还一直坚持着直营的经营模式，在整个茶饮赛道可谓是特立独行的存在。
但也得益于直营的经营模式，丘大叔从而能够对各个门店进行统一规范化管理、培训，保证产品品质、服务、安全卫生等各个方面都落到实处。同时，凭借着直营方式，丘大叔对市场有了更敏锐的感知，更快地获取终端市场的信息反馈，了解消费者的需求与变化，及时在产品方面做出变革和调整，形成自己的差异化特色。
所以我们也看到，丘大叔在推新品、出爆品方面一直被人所称道。
据石占小吃培训了解，今年以来，丘大叔先后推出了雨林「香水」柠檬茶、烟雨龙井柠檬茶、紫荔柠檬茶、紫荔香槟、琥珀椰打柠檬茶、碧蓝柠好椰、莫栀托系列、炭烧柠檬茶等数款新品，每一次的新品上市都引发了不小的热度反响。
推陈出新的背后，实质是丘大叔对各类小众茗茶的深挖与探索。丘大叔早已成为首个集齐中国6大茶类（白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶）的柠檬茶品牌。通过发展小众茗茶，也为丘大叔带来了更多内涵丰富的产品。
比如其今年首创的烟雨龙井柠檬茶，富含茶多酚、花青素，创新采用明前龙井绿茶和香水柠檬中的柠檬酸发生反应，形成了颜值出众的天然淡粉色，名副其实的好喝又好看，也成为了丘大叔今年的爆款产品之一；再比如，其创新性地使用雨林联盟认证茶作为茶底，并凭借着这一独特茶底打造出了雨林茉莉柠檬茶、雨林「香水」柠檬茶等大热产品，深受年轻消费群体的喜爱。
丘大叔一以贯之坚持深挖和发展小众茗茶，引领着小众茗茶在茶饮行业的深入应用，也为整个行业注入了创新“活水”。
结 语
《中国餐饮发展报告2022》显示，2015年到2021年，我国现制茶饮市场规模从422亿元增长到1419亿元，复合年增长率为22.4%，2021年市场规模达到1767亿元。
千亿规模的角逐，也意味着市场已经进入红海竞争局面。
红海市场是否就真的再无机会？事实上，很多优秀的企业都是由一个小角度切入，进而实现快速突围，发展壮大。亦如丘大叔，从鸭屎香切入，凭借着鸭屎香出圈，同时又通过对小众茶底的不断探索、深入，形成自己的差异化竞争优势，构筑起自身的动态护城河。
选择一个更加细分的领域来聚焦产品，这或许是未来更多新茶饮品牌可以尝试的发力方向。