从一二线到下沉市场，椰子是近两年饮品圈当之无愧的YYDS。
刚刚过去的2022年，在这个细分赛道上，又涌现出一个黑马品牌，采用“2个人、10平米”的极致小店模式，7个月就开出了200多家门店。
而且，店均月营收约15万，最好的门店仅有10平米，日营业额突破2万元。
椰子品类，还有哪些机会点？一起来看：
一、椰子极致小店模式：10平门店日营业额破2万
这个新晋的椰子品类黑马，叫口口椰，诞生于安徽，目前已经在60多个城市开出了200多家门店。
了解到口口椰，是源于合肥万达广场的一次联名活动。
口口椰和甜啦啦同行联动，做了一个古风快闪店，两家的IP形象熊黑蛋和猴小椰同时出街，在全网形成了数千万的曝光量，跨年当天，人气远超预期。
这个专注于椰子品类的新品牌，有3个让我意料之外的地方：
首先，把椰子品类的价格“打”下来了。椰子不是一个低价品类，行业里使用椰子水和生打椰的产品，基本上价格都在20元以上，而口口椰的杯单价仅有12～13元。
其次，口口椰门店普遍都比较小，最小的门店仅有7.4平方，主流门店10平左右，是饮品行业里比较极致的小店店型。
最重要的，在这样的价格下，产品口碑很好，椰子水、生椰拿铁等产品，在社交平台被很多消费者评价为“值得回购”的单品。
诞生于2022年3月份，在疫情期间快速发展，这个品牌是怎么做的？我找到了口口椰的副总裁王智，深入了解这个品牌的经营理念。
二、“2个人，10平米”，口口椰找到了一套小店模式
王智告诉我，口口椰2022年3月初诞生于安徽，前3个月用7家门店打磨出成熟的门店模型。
随后以约13元的杯单价，7个月时间，在安徽、河南、山东等地开出200多家门店，店日均出杯量450杯，最好的门店超过1500杯。
我发现，口口椰的平价和快速发展，都和“极致小店模式”密不可分——
1、10平米的小店模式，把成本降到最低
“口口椰的门店都很小，第一家店仅有10平米，创下过单日1500杯，单月40万的业绩。目前最小的门店是盱眙地区的，面积7.4平米，这家店不到3个月就回本了。”王智介绍。
他说，口口椰在成立之初，最初的设想就想重做小店模式，以“2个人+10平米+1000元”为模型，即10平的面积，2个人经营，日营业额能达到1000元，这家店就能存活下来，把一家店的经营门槛降到最低。
“在实际的经营中，我们发现日营业额远远高于我们最初的预估。”
小店模式，在行业曾被多次讨论，最典型的案例是Manner，租金低平效高，把租金成本反哺到产品品质上，让消费体验更好。
2、仅有17款饮品，产品少、复用高、仓储小
每一种门店模式能成立，都是一个系统动作。
为了匹配小店模式的运营，口口椰使用了一套极简菜单，仅有17款饮品，分为椰子+茶饮、椰子+咖啡、椰子+水果三大系列，茶饮和咖啡的消费者都能覆盖。
其中，椰子水和椰乳是可以100%复用的原料；没有珍珠芋圆红豆麻薯等复杂的小料熬煮环节，原料种类少；水果也以柠檬为主，好处理耐存储。
总结起来，口口椰的菜单满足了“产品少、复用高、仓储小”三个特点，对门店面积的需求大大降低，从而让门店的存活率得到提升。
3、大单品策略，15万营业额仅需3个人
此外，口口椰因为省去了大量水果清洗切配环节，产品运营成本也极低。
以马蹄爆珠椰子水举例，这杯产品导入椰子水，加入马蹄爆珠，加冰块就可以出杯，做一杯产品，最快10秒钟就可以出杯。因此店里人效很高，“我们单店人效平均5万，一般月营业额15万的门店，3个人就够了，人员成本低于大部分的茶饮店。”
这得益于口口椰的“大单品策略”，王智透露，口口椰夏天马蹄爆珠椰子水和满杯椰子水，销售占比达到了40%，其中全年都畅销的马蹄爆珠椰子水，最高时占比达35%。
大单品策略，优势很明显：销售越集中，出品效率越高；随之原料采购量越大，成本就会越低；同时，原料的快速周转，又保障了新鲜度和口感，让消费体验更好。
这是一个关于“效率、成本、体验”的正向飞轮。
三、“预订1个亿的椰子水”，明年要开到1000家
一方面通过小店模式降低了租金和人工成本，另一方面，口口椰在供应链上，利用规模优势去获得议价权，在保障品质基础上，也进一步降低了价格。
1、2023年预订1个亿的椰子水，规模撬动价格
从5月份门店模型跑通后，口口椰就进入倍速拓展期。
截止到发稿前，口口椰营业中的门店是212家，签约筹备期门店144家，预计到明年5月份就会有约500家营业门店，2023年门店数量将会达到1000家。
在这样的规模基础上，“今年11月份，我们按照1000家门店的使用量，在泰国预订了约1亿元的香椰水，通过规模效应，获得了供应端的议价权。”
在供应端，规模就是谈判的优势。而这正是口口椰在小店模式之外，能把价格做低，同时还保证品质的重要因素。
2、背靠甜啦啦，共享冷链和仓储资源
口口椰在供应端的另一个优势，则来自于背后的母公司“甜啦啦”。
口口椰的椰子水原料，新鲜椰子从工厂完成加工后，是需要全程冷链运输的，对于有不少的门店位于县城等下沉市场的口口椰来说，冷链运输的触达能力是关键基础建设。
“我们的冷链前置仓和甜啦啦共享的，现成的供应链体系，因此无需再去重复建设，这方面有一些优势。”王智告诉我。
3、集团化运作，获得强信任背书
在专业连锁化时代，无论是消费者还是投资者，更愿意选择品牌知名度高、规模大的品牌。
文章开头提到，甜啦啦和口口椰在合肥顶流商圈举办了联名活动，甜啦啦为口口椰带来了信任背书，口口椰则用更年轻化的方式，丰富了甜啦啦的品牌矩阵，相互赋能，达到1+1＞2的效果。
有集团化的运作，口口椰在入驻商圈、联名活动等方面，都能拿到更好的资源和条件。
椰子品类，早已不是新鲜事物。业内已经有多个品牌在探索发展路径。
在王智的畅想中，椰子赛道的极限是开到5000家门店，最低也有3000家店体量。
这是一个没有口味接受门槛的赛道，就看品牌能否找到“成本、效率、体验”的平衡点。如今，口口椰已经走出了第一步。