近日，“现炒快餐模式开创者”小女当家深圳首店携现炒快餐新模式，再次革新了当下的快餐赛道。
从1.0版本的现炒快餐称重模式到2.0版本的现炒小碗菜模式，再到当下的设备智能化、独立操作岛、体验星级化，小女当家似乎一直在不断求变，不断的尝试、不断的打磨品牌新的单店模型。
正如创始人罗红勇所言，“小女当家这些年一直在做一件难而正确的事情，把现炒和体验做到极致”。
中式快餐业一直有一个弊端，模式重、成本高、毛利低、利润薄，过于依赖厨师，难以连锁复制。
正是这样的特性，持续限制了中式快餐品牌的发展，哪怕是当下坐拥门店数最多的乡村基品牌，门店总数也未超过2000家。
在这样的赛道背景下，小女当家此次的模式革新有何优势呢？在快餐上又进行了怎样的突破呢？跟着餐饮O2O去探店，深入了解一下吧！
一、小女当家开出3.0旗舰店
在整个快餐赛道，小女当家这个品牌在体量规模上并不突出。
据统计，目前小女当家整个品牌也不过29家门店，主要分布在江西、广东这两个省市。我们为何对这个品牌如此关注呢？
因为它是现炒快餐自选称重模式的开创者，也是当下中式快餐赛道革新者。
2017年，小女当家带着现场炒制、自选称重的快餐新模式走进深圳，立马就在全国快餐市场掀起了一阵飓风，引来了大量餐饮人前来蹲点、模仿、学习。
直到如今，现炒快餐自选称重依然是当下中式快餐赛道的主流模式，吸引了大量快餐品牌尝试，连巨头老乡鸡、大米先生、乡村基等品牌都在不断入局。
就连正餐大佬西贝都看好这一模式，2020年战略投资了小女当家。而且，这些年小女当家几乎店开一家爆一家，以事实证明了模式的先进性。
既然现炒快餐模式如此好，为何小女当家开店速度如此之慢？
开店慢肯定是有绕不过去的痛点或者瓶颈，要么模式方面？要么战略方面？或者创始人思维意识方面？那么，小女当家是因为什么呢？
在餐饮O2O看来，主要有以下两个原因：
1、模式层面。一直以来，快餐行业都在追求极致的效率。快的背后，是操作的标准化、口味的标准化以及去厨师化。
因此，在现炒快餐模式出现之前，如真功夫做的都是工业化快餐，不需要厨师，门店预热加工即可售卖。
而小女当家现炒快餐自选称重模式的出现，却让快餐慢了下来。
让厨师回归，明档现炒，重回传统的“炒、蒸、焖、煮”，满足了口味，又满足了既视体验感。在一定程度上，是对快餐餐饮核心本质的返璞归真。
所以我们谈到小女当家，用的最多的一个词就是：好吃。
好食材、好工艺和现炒现做，小女当家直接以正餐的标准对当时的快餐赛道实现了降维打击，成为了当下快餐赛道的品质标杆。
但这份“好吃”是有代价的。
第一，效率层面比较难跟上；第二，模型很重，对厨师的要求比较高，难以复制连锁。
小女当家后来转型尝试小碗菜模式，显然是希望通过以碗出餐的方式，提高门店效率。不过，效率是提高了，但过于依赖厨师的缺陷依然没有解决。
2、创始人层面。小女当家的创始人罗红勇是一个对事业有着非常强烈坚守之人，苛求尽善尽美。
在他看来，品牌最强壁垒就是创新，疯狂的创新，适应市场，不断求变。
“先找旗杆，先做出1，然后不断调整。在消费认同与商业价值中衡量。”这些年，小女当家其实一直在围绕现炒快餐模式不断打磨探索。
罗红勇渴望探寻出一个可沉淀、可快速复制单店模型。而此次小女当家推出的现炒快餐3.0店，正是罗红勇沉淀十多年后，推出的新一代旗舰店模型。
在创业普遍“急躁”的当下，罗红勇这样的执着虽似笨拙，却难得可贵。
二、四大方面“升级”，全新模式引领中式快餐变革
那么，此次小女当家推出的现炒快餐3.0旗舰店，品牌做了哪些迭代，体验如何升级？顾客对此是否买账呢？
1、设备智能化，摆脱“大厨依赖”
此次小女当家快餐3.0旗舰店，最大的亮点之一就是设备的智能化，智能炒菜机、智能蒸菜，智能程序控制，油调料自动喷入，无需厨师小工都能上灶。
直接以智能设备的导入达到去厨师化的效果，实现中式快餐的革命性颠覆。
据小女当家内部人员介绍，目前深圳3.0版本店后厨员工13人，厨师技工只有2人。小工培训12-15天上岗，在智能化设备协助下，可100%还原大厨炒菜水平，口味标准化有保证。
且小女当家的标准化、去厨师化与快餐1.0时代不同，在保证效率“快”的基础上，实现了标准与“好吃”的双赢，既实现了复制连锁化，同时符合小女当家“精致快餐”的高端品牌理念。
小女当家快餐3.0旗舰店让我们看到一件事：标准化和美食是可以有交融的。
2、分档口售餐，提高交易效率
此次小女当家快餐3.0旗舰店，还有一个核心亮点就是分档口售卖。
一个门店，九大独立操作档口，水果沙拉档口、铁板炒菜档口、蒸菜档口，炖汤档口、寿司档口....种类极为丰富。
据石占小吃培训了解，小女当家3.0旗舰门店包括水果甜品可做到60个sku，多品种，宽品类，多式多样。且每周更新菜单内30%菜品，可很好满足消费者“舌尖”需求。
与流水线式快餐售卖模式相比，分档口售卖模式无疑是一大创新突破。
极大解决了当下中式快餐普遍存在的排队长、交易效率慢问题，消费者无需过多排队，便可自由灵活去到喜爱菜式档口取餐。
3、快餐的价格，正餐服务体验
当下的快餐已不再是低消费人群的代名词，而是快节奏生活下，更多食客的选择。除了口味以外，场景体验也成为了消费者核心关注问题。
而在这一点上，小女当家也一直走在前列。
此次的3.0版本旗舰店，小女当家更是将服务体验做到了极致。整体门店设计以绿色基调为主，就餐空间轻奢简约，动线流畅，可与当下小正餐门店媲美。
门店场景内更是无处不释放着品牌的价值点和安全背书，可视化的食材展示，真产品、实价格、零距离，呈现出了大牌快餐看得见的优质。
就餐入口处还备了热毛巾，热敷洗脸洗手都非常舒适，服务可谓体贴又细致。
除此之外，小女当家在数字化层面也狠下功夫，大力发展会员体系。根据小女当家内部相关人员介绍，目前小女当家会员已达30万人。
门店现场更是添加了自助与人工两种买单模式，消费者只需要将菜品放入指定位置，就能直接计算价格，极大提高了结算效率。
4、多品类、多品种，多业态融合
在越来越多餐饮品牌走向全时段，多业态融合已成主流趋势的当下。
据罗红勇介绍，小女当家打算结合水吧打造外摆区，做茶饮、咖啡等产品，将下午茶时段纳入门店经营。
同时，在晚餐层面，除了常规时段的快餐服务以外，小女当家或许还会尝试往自助餐以及小正餐层面发展，延长整个门店的经营时长。
不过，目测小女当家的下午茶、晚餐自助模式，目前都还处于初始尝试阶段，仍然需要去做持续的内部优化，同时也需要时间让顾客有一个逐步适应和认同过程。
顾客对小女当家3.0版本旗舰门店反馈如何呢？
据门店内部人员介绍，450㎡门店每日用餐超2000人次，仅午餐时段用餐就高达1200人次，排队已成常态，日营收更高达7万元，正冲击10万目标。
三、用“加法”做中式快餐
快餐品牌常用的运营手法是做减法，拼效率、拼成本、拼人工，利润就是在成本全副武装以后的“剔牙缝”。
特别是在这个后疫情时代，消费降级趋势之下，价格成为了当下消费者的敏感点，平价、低价产品成为主流。市场上涌现出了一大批主打1X元就能吃饱的自选快餐品牌，将快餐再次推向拼价格刺刀的时代。
但小女当家却一直都是反着来的，自诞生开始就不做减法做加法，拼质量，拼顾客满意度，拼产品价值，做有温度、有锅气、有追求的高品质简餐。
3.0旗舰店的小女当家在这一点上表现得更加明显，可视化的健康食材，独立档口式的现炒制作，星级正餐般用餐体验，直接将快餐往简餐、小正餐上靠拢，跳出“红海”，在一片比“低”中开出一条新道路。
即便是在当下这个讲究极致性价比时代，小女当家依然可凭借其高品质的出品，让顾客心甘情愿为品牌的“高价值”买单。这就是小女当家的魅力。
不过，当下小女当家3.0旗舰店虽然解决了效率与连锁问题，但在模式上依然偏重，想要跑起来并不容易。据悉，目前，小女当家已经规划了三种店型。
1、品牌大店，即当下3.0旗舰店，面积在400-500㎡左右，未来主要开在城市的地标级商圈地段，主要用于塑造品牌形象，提升品牌势能；
2、中型店，面积在200㎡左右，开在城市次级商圈地段；
3、社区小店，面积在100-120㎡，主要开在社区以及生活街区。
未来，社区小店将是小女当家最主要的店型，兼顾好吃与效率，同时投资成本低，可快速复制连锁。小女当家未来想成为社区的高品质家庭厨房。
社区小店模型具体是怎样的呢？能否快速跑起来呢？