茶饮市场趋于饱和，还能找到新机会吗？
最近在武汉，我发现一个高人气的茶饮品牌：爷爷不泡茶。
这个品牌，以“老武汉香片茶”为灵感，做出了自己的特色，在武汉一个城市就开出近40家门店。在刚刚过去的五一假期，其位于江汉路的门店，日营业额做到了4.5万。
这个品牌凭什么快速走红？
一、“排队3小时也买不到”，武汉新晋走红一个茶饮品牌
“最近风很大的‘爷爷茶’你了解过吗？”
前段时间，收到多位伙伴的私信，催我去探店“爷爷不泡茶”。
在武汉江汉一路，爷爷不泡茶的门店前总是排着长长的队，在抖音、小红书等平台的“特种兵旅游攻略”中也高频出镜，稳居大众点评区域饮品店热门榜Top2。
持续的门店热度，也引来网友吐槽，“排队3个小时也喝不到”；甚至有网友分享，为了避免排队，没下高铁就开始点单。
人气这么高，这到底是一个什么样的品牌？
先看门店风格，走的是简约新中式：
街边店橙白相间的门头，搭配浅木色的内饰装潢，门店面积在30平方米上下，使用全明的玻璃窗，店员操作流程一览无余。
产品颇具特色，招牌是“茶拿铁”：
爷爷不泡茶以老武汉香片茶为灵感，围绕鲜果、鲜茶，推出茶拿铁、原创孝感米酒、鲜果茶、手作奶茶4大系列、30余款单品。
性价比也比较高，单杯售价集中在15元上下。
招牌重瓣玫瑰茶拿铁，使用茉莉绿茶搭配牛乳，再加入经高温萃取的玫瑰露，最后撒上玫瑰花瓣点缀，初入口是自然的玫瑰花香，而后是茉莉奶香，香气突出。
夏季最受欢迎的单品爷爷荔枝冰酿，用的是很有地方特色的孝感米酒，搭配上独特的荔枝茶香，清爽又浓郁。
并且，他们以“花开茶自香”作为slogan，通过突出花香、茶韵，以及复合花果香，传递东方香茶的理念。
我了解到，“爷爷不泡茶”（原名爷爷泡的茶），2018年创立于武汉，起初以直营模式发展，2022年3月完成品牌更名，升级后开放加盟，在今年春夏，以每月开业20～30家的速度增长。
目前，爷爷不泡茶已在湖北、江苏等地开出50+门店（筹备、签约门店数量已近200家）。多数门店周末日营业额达2万～3万元，五一假期，武汉江汉一路门店日营业额突破4.5万元。
这是怎么做到的？我和“爷爷不泡茶”的联合创始人于丽娜聊了聊。
二、单店日营业额4.5万，找到“香气”这个核心突破点
复盘“爷爷不泡茶”的走红，我发现，独特的产品，和高效的门店出品能力，是这个品牌能脱颖而出的重要因素。
1、双花复窨，让每一杯产品都“满口留香”
翻看社交平台，很多消费者对爷爷不泡茶的印象都是“茶香”，还有人在社交平台上说，“香气会在口腔里晕开”。
据石占小吃培训了解，爷爷不泡茶目前保持一个月2次的上新速度，产品始终围绕“香气”做升级，通过突出茶的感知力，把每一杯都做到“香气饱满”。
比如，最具特色的茉香栀语茶拿铁，茉莉和栀子双花复窨，茉莉清新高扬与栀子尾韵悠长，让香气更有记忆点；
招牌重瓣玫瑰茶拿铁，则是使用茉莉绿茶搭配玫瑰露，打造复合香气；
最新推出的空山栀子，通过栀子花窨制的茶底，为消费者带来“满口清香”的体验。
而无论茉莉还是栀子，都具有极高的高国民度；在具有国民度的风味中，做出新鲜独特的产品，很容易俘获受众。
与此同时，15元/杯左右的定价，会让顾客进一步感受到价值感。
2、单店日营业额4.5万，突破营收的天花板
今年旅游市场繁荣，让本就热门的爷爷不泡茶更加火爆。
“江汉路一带的门店，除了暴雨天气，门店前的队伍总是能排到马路对面。”于丽娜描述。
今年4月初，在社交平台上，也有多位网友吐槽：花两三个小时排队还喝不到一杯“爷爷不泡茶”。
“最多的时候一天退单就退了1万多元。”于丽娜坦言，“做长线生意很怕出现这种情况，饮品在2~3分钟内出餐，顾客体验是最佳的，但目前大多数门店一到周末就爆单，已达到门店承接的极限。”
为了缓解门店压力，迎接五一小长假，他们紧急做出应对方案：
在节假日等特殊时段，对门店菜单进行精简，只保留爷爷荔枝冰酿、重瓣玫瑰茶拿铁、空山栀子等7款招牌产品。
同时，根据产品最佳赏味期提前“预制”，在不影响产品风味的前提下，选择糖度相对集中的规格，提前10分钟预制。
“排队时间从3个多小时缩短到1个多小时，最高一天实现4.5万元的营业额。”于丽娜说。
三、今年小体量品牌想突围，更需要找到鲜明的“品牌标签”
今年，产品标准化与运营管理已然是品牌的基本功，品牌要想“跑出来”，就需要找到鲜明的品牌标签，来对抗消费者的遗忘曲线。
观察爷爷不泡茶的做法，还有一些亮点，也值得借鉴。
打造“小老头IP”，自带亲和力
在产品差异化之外，打造一个有辨识度的IP形象，也是让消费者快速建立品牌联想与品牌识别的有效方法。
爷爷不泡茶的IP形象是一个可爱的东方小老头，还提炼了“胡子”符号作为品牌标签，让品牌自带亲和力。
同时，通过“不香不窨，不鲜不采，不时不食”等“爷爷定下的规矩”，建立俏皮人设，也展现出品牌的理念与态度。
寻找“野生代言人”，让消费者发声
于丽娜认为，对于小体量品牌来说，相比和明星、大V合作，消费者才是品牌最有力的发声者。
他们偶然间发现，在社交平台上，有不少粉丝自发为品牌站队，积极维护，于是便顺势发起“寻找野生代言人”的活动，鼓励消费者打卡分享。
自来水的分享，可能比千篇一律的软文种草更具说服力，而且能激发更多用户参与。
当一个品牌，实现了生意火爆之后，出品能否保持标准化，门店的运营管理、供应链能否及时跟上，都是品牌要面临的考验。
“我们目前能做的就是把一切可能出现的问题前置。”于丽娜说。
比如，在标准化出品方面，爷爷不泡茶启用了视频监控系统，而且，产品上新前，所有门店必须参与云课堂视频学习，将实操视频回传；上新后，线下安排稽查小组，在新品推出的一个月内进行巡察，由此避免门店出品环节出现失误。
当下的茶饮市场一片红海，留给中小品牌的机会越来越少。
但市场永远存在缝隙，总有源源不断的新品牌、新故事出现。
对于区域中小品牌来说，找到市场缝隙，做出自己的特色，依然有机会在激烈的市场竞争中占据一席之地。