曾经看过一句话,在这个杂乱的世纪能走尽长街,去伫立在一间面包店等面包出炉的一刹那,是一件幸福的事,美味的面包总能给人来自身心的双重慰藉
在法国，广受欢迎的面包店并不鲜有，但是能走向世界，形成一定的连锁规模，并产生一定影响力的店铺却屈指可数，Paul（保罗面包店）就是其中之一。
从1889年创建至今，百年老店保罗面包店是享誉全球的最好的法国手工面包甜点品牌。今日，历经4代家族继承人的将法式手工面包工艺传递，保罗面包店依然采用新鲜、天然的原料纯手工制作。保罗面包店的名字不仅遍及法国，还在世界各地开有800多家分店，在英国尤其畅销。
图源：布莱恩
为什么保罗面包店会这么成功？
一、新型面包店模式
保罗面包沙龙的独特之处便在于以面包将面包店、午茶沙龙、轻纤食餐厅，这三种型态迥异的店铺类型串连在一起，这种在法国行之已久的面包店模式，也是保罗面包店百年来的基本风貌。
保罗面包店的门市设计承袭了传统的法国生活美学，一端是种类繁多的现烤面包甜点外带区，另一端是标准法国餐厅区域，一砖一瓦都呈现着法国复古乡村的奢华风格，大量使用古董家俱、乡村花纹瓷砖、古典大壁炉、法国香得里拉水晶吊灯、壁灯、法国复古绣花厚窗帘，和到处都悬挂的古典挂画。
二、严选面粉
保罗面包店使用的面粉来自300位法国农民种植的超过8650英亩的小麦。保罗面包店使用的面粉与这些农民保持了紧密的联系，严格控制了小麦的生产质量。保罗面包店使用的小麦只有在7个特定的磨房才能碾磨和存放，在使用碾磨好的面粉之前，要让它存放三个星期。
三、专业烘焙师
保罗面包店的烘焙人员、过程全部经由法国总公司训练及核定，花费5年时间才能训练出一位面包师，每位面包师都知道要怎样才能做出最好的面包。
保证了每一个出炉面包的高品质与稳定性，使得全世界的保罗面包爱好者都能够享受到与法国本地一致的美味与口感。
四、传承手法制作
保罗面包店制作过程也都十分考究、遵循古法，面团必须严格发酵，在正确温度下，掌握正确的时间，还有正确数量的揉搓。保罗面包店的面包需要发酵7小时，与119年前所花的时间相同。保罗面包店在任何时候都是24小时工作，所以能够为顾客提供新鲜的纯手工面包。
出炉时间也依据顾客早中晚不同的饮食需求，安排高频率8次出炉及4次变换陈列，从早到晚每个时段都能享受新鲜多样的保罗风味。保罗面包每天自法国空运面团来台，共有104种法国面包及甜点。
五、拥有法式特色的明星产品
保罗面包店的特色面包是长棍面包，在烘烤的时间及温度方面做了高标准的控制，让每一根法棍都能做到外层松脆，刚好的湿度让内部柔软同时很有韧性，也让小麦味变得格外温和。吃完保罗的法棍后，能保留一天的回甘，深受食客喜爱。
在保罗还有一款人气甜品——可露丽，它是法国波尔多地区的特产，一种非常美味的甜点，选用优质的黄油、红糖、朗姆酒和香草精制作而成，选用特质的铜模进行烘烤，刚出炉的可露丽外壳香脆可口，内部柔软细腻，带有浓郁的朗姆酒和香草的香气，在任何时候都可以享用这款传统的法国香草朗姆酒甜品。
除了一般面包店售卖的面包和甜品，在保罗有午餐供应，无论你是寻找工作餐还是商务午餐，在这里都能发现您所想要的产品。
为什么保罗面包店能开了近200年屹立不倒 ？我想正是这样对技术的和细节的极致专注，才得以保证保罗的产品百年如一日的稳定品质。