最近，茶颜悦色旗下新品牌“古德墨柠”备受关注。
它定位“新中式青柠茶”，延续国风主题，对柠檬茶做了创新搭配，推出青柠乳茶、青柠奶盖、青柠淡奶油等一系列柠檬元素。
柠檬茶重新做，还有哪些延展方向？我和古德墨柠相关负责人聊了聊，一起来拆解。
一、刷爆社交平台，排队40分钟，茶颜悦色新品牌专卖柠檬茶
还没开业，就受到打卡关注，开业当天也要排队40分钟才买到。
这是茶颜悦色开出的新品牌“古德墨柠”，延续了茶颜悦色一直以来的起名风格、古风设计。
据了解，古德墨柠主打青柠茶，首批开业5家店，采用“店中店”模式经营。远远看去，门头整体色调区别于茶颜悦色，以清新明快的淡青色和白色为主，“茶作青柠，喝点不一样的青柠茶”的slogan很醒目。
在菜单上，古德墨柠以柠檬茶为主，呈现了许多创新之处。
产品分2大系列：茶肆和酒肆。
柠檬与茶搭配的产品取名茶肆，分为青柠乳茶、经典青柠茶、青柠特调3个主要系列，将柠檬不多见地与乳制品搭配，加上奶油顶出品，或者以打冰沙的形式呈现。产品价格区间在15.8～20.8区间，以充值等方式购买后，单杯价格在11～16元。
柠檬与酒搭配的产品取名酒肆，有三思而暂停、壮士且慢、断片后等5款作品，每天16:30后上线，价格在20元/杯上下。
购买“人比黄花瘦”、“爱老虎油”、“贪嗔痴”、“心宽体胖”等4杯呼声较高的饮品，实际品尝发现：口感创新，风味清香，这更像是一家以青柠为核心的创意饮品店，而非传统柠檬茶店。
怎么理解呢？
二、解析古德墨柠：如何重新做柠檬？
1、7款传统柠檬茶，在“茶”上做升级
先说古德墨柠最中规中矩的地方：
作为一家售卖柠檬的店，这个品牌也有7款常规系列柠檬茶。但在茶底和售卖方式上做了调整：
茶汤分为绿茶、红茶、奇兰乌龙、黑乌龙4个主要茶底，其中黑乌龙是目前市面不多见的存在，据介绍为高火烘焙的乌龙茶。
在售卖上，这些产品只接受冰饮出品，但分为650ML/杯和1L/杯2个容量选择。
2、大胆创新，将柠檬茶和乳制品搭
古德墨柠比较大胆及创新的产品思路，是做青柠乳茶。
“正式开业共有20+款饮品，区别于传统柠檬茶，以青柠、茶的特性搭配，在饮品中融入冰博克等，突出柠檬酸甜的同时激发香气。”古德墨柠相关负责人介绍。
按照这个思路，古德墨柠将柠檬和乳制品做了不少类型的搭配：
有将青柠和奶搅打，以冰沙的形式出品；有将奶油、芝士、酸奶等混合做成奶昔口感，加入柠檬取香气呈现；还有在柠檬茶上加奶油顶等等，都是用“青柠+奶+茶”做出的创意延展。这些产品在出品时，还会撒上蜜桔干、奶盐苏打饼干、芝士面包脆、山楂西梅片等零食。
冰沙、加奶油顶、混合芝士做饮品，都是饮品制作环节，常规的出品方式，但在其中融入柠檬，并不多见。因为乳制品遇到酸性柠檬会出现起絮影响呈现效果，同时二者在风味调性上具有差异性。
3、以柠檬为主线，进行一切创意开发
除此之外，古德墨柠还把柠檬做出了新思路。
比如选择青柠酒作为核心，与之搭配不同的水果、香料、茶底等元素；还会用青柠、黄皮搭配咖啡，制作创意果咖。
可以说在古德墨柠，几乎可以喝到一切和青柠有关的饮品，与其说是传统的柠檬茶店，更像一家柠檬主题店，以柠檬为载体做出品，不论市面常喝的经典款，还是更大胆的创意款都能品尝到。
4、新角色的选择：核心是青柠
更聚焦地说，古德墨柠卖的不仅是柠檬，而是青柠檬。
“无籽青柠檬和香水青柠檬是我们的主要原料。”古德墨柠相关负责人告诉我。
相比普通柠檬，无籽青柠檬柔软多汁，酸味浓郁，有特殊清香，无籽的特点能让果肉更好融入饮品；香水青柠檬口感清爽，鼻过留香。
结语
从社交平台看消费者的打卡反馈，评价十分两极。除了疯狂推荐外，也有一些消费者表示将酸性水果与牛奶搭配风味有些奇怪，会考虑复购问题。
从数据看，根据《中国餐饮发展报告2022》，截至2023年4月25日，全国柠檬茶专门店数量已经达到9678家，相较2020年底的3000多家，门店数量翻了3倍。
也就是说，无论对饮品市场还是消费者，柠檬茶都不再是个新鲜事物，有个一定风味认知和市场占有率。
但古德墨柠，很难归类为柠檬茶店，它更像一家走专门青柠赛道的创新门店——新中式是视觉效果，茶、乳、咖啡是随需选择的搭档，青柠才是全线饮品的核心。
这或者意味着要重新培养口味认知度，但在饮品同质化的当下，不失为一次令人惊喜的尝试。