巢爷老味是一家做巢姓传家湘菜的品牌，目前在长沙一共拥有7家店，另外还有2家新店正在筹备之中。自从2014年第一家开店，巢爷老味就经营火爆。在当时，巢爷老味人均消费50元的客单价，一个月也能做60-70万元，这在2014年那个时代，是十分醒目的成绩。然而，巢爷老味的成功并非偶然，它奇特的开店理念，是它成功的一大要素。它是如何以奇取胜，赢得市场呢？主要有三点：
一、看准洼地价值，大胆布店成区域
巢爷老味的品牌已有10年了，前面5年一直扎根在长沙河东地区，在做了2家店之后，2017年老板偶尔听说长沙河西有可以开店的信息，觉得这是一个商机，于是就在河西积极布店。当时，长沙河西还没有发展起来，还比较偏僻。巢爷老味是在河西开的第一家餐饮店。而如今长沙的河西地区已经成为了高科技人才聚集的地区，国家在大力发展河西，周围写字楼林立，就餐人员络绎不绝。正因为巢爷老味精准的商业眼光，它踩到了河西发展的红利，才形成了如今的经营火爆。
在经营这家店的过程中，巢爷老味决定大力在河西布局，力求在3年内将巢爷老味品牌做到长沙河西湘菜的第一品类。巢爷老味在2018年以前开的都是500平方米以下的店，2018年开始经营大店，面积约在800平方米—1200平方米的店。而且全部是定位于社区店。社区店首要的任务就是要满足社区人员的功能需求。河西的发展大军中，一半是外来人口，一半是本地人口，本地人口的需求就是过生日、办宴席的需求，要满足这样的需求就需要设定10-20桌的大厅。而外来人口商务需求比较多，必须有10多个包间，在这样的组合下，店面就需要在800平方米-1200平方米之间，设置17-22个包间，在河西这片曾经的洼地上，巢爷老味积极布店，收获满满。
二、集中资源力量，扎堆布店好办事
巢爷老味的布店很有特色，每隔5公里范围内，就会布一家店，最近的两家店仅相邻2公里。在河西全部的7家门店，运营总监每天半个小时就能巡店完毕。这样大大减少路上的时间和过程，管理半径非常小，很多事情都能集中在一起解决，资源也能互补。巢爷老味现在用的蔬菜，都从布店区域的农户的菜里面去挑选，如果店布分散在长沙许多地方，运输成本就比较大，集中布局在一个地方，很多地方资源就能够互补。这样的布局方式，对于原材料的配送和总仓的配送，都有非常大的好处，节省成本。并且许多特殊菜的人力不需要每一个店都配了，例如巢爷老味售卖的广式烧腊，每一家店配一个这个师傅的话每个月都要上万块，而巢爷老味集中中央厨房去做，既可以达到新鲜，速度又快。他们的做法是在店的附近设置中央厨房，满足基础的当天制作当天用的菜品，并且可以当天配送到门店，既方便捷力有新鲜美味，一举两得。
三、挑选第一码头，精心布店强有力
巢爷老味开店，选择的位置一定是第一码头。何谓第一码头？就在竞争对手过来的时候，在1-2公里范围内无法形成竞争的位置。也就是在1公里范围内选择最好最佳的位置。例如停车和客户的方便程度都要最好。这样以来，在第一的位置用第一的团队做第一的产品，即使来竞争对手，也就只能屈居第二。如果找一个二流的码头就要花更多的时间和精力和运用更优质的团队，跟第一码头去竞争，而且结果也许只能排在第二，得不偿失。第一码头最重要的是门头展示面必须要是一楼码头，也能够客户停车，展示面要够大，而且是顾客最容易聚集，最容易消费的地方。巢爷老味选择第一小区里第一的位置。长沙在发展大河西，以前是农村，现在就是高楼大厦，在这些人流量达到标准的地区，就可以开店。开店必须要经常守在准备开店区域，经常考察，咨询别人，获取信息。而已经在这里开有几家店后，当地的房地产的开发商会主动询问要不要租用商铺，会提供很好的码头和资源。
未来，巢爷老味会继续发扬自己独特的开店方式，在长沙这座充满活力的城市生根发芽，硕果累累，希望它的成功经验能带给读者们启发与感悟，获得自己的成功。