最近有个超火的老字号小吃快餐品牌，在全国杀疯了，不光在郑州本地是排队王，火了33年，还杀出河南，跑到北上广深等一二线城市开店，每到一座城市，都会出现大排长龙的场景，甚至天还没亮，就有客人蹲守了。
这个品牌名字也很独特，以老板名字命名的“方中山胡辣汤”。其实，从去年开始，方中山胡辣汤就火出圈了，开店的势头挺猛，敢在“能人辈出”的北上广深试水，方中山胡辣汤自然有两把刷子。
一、方中山是谁？
“方中山胡辣汤”来自河南郑州，起源于1921年，前身是周口当地有名的“方家胡辣汤”。第三代传人方中山将祖传秘方进行改良创新后，于1991年开设了第一家门店，是河南人气很高的小吃快餐品牌，属于逍遥镇胡辣汤的代表之一。
店里主打辣度鲜明的胡辣汤，搭配葱花油饼、水煎包、清真牛肉盒子等经典小吃，因物美价廉，深受消费者喜爱，门店也从郑州开向全国各地，至今已有近200家门店。
胡辣汤对于河南人来说，是一碗乡愁的存在，也是河南人刻在骨子里的早餐味道。但本地的胡辣汤品牌很少能走出河南，基本是家庭作坊，夫妻俩人共同经营。
而方中山作为为数不多从河南走出去的胡辣汤品牌，从2023年开始，就进军全国市场了，并成为了一二线城市的早餐顶流。随着方中山胡辣汤的全国扩张，同时也带动了全国多地胡辣汤的排队热潮。
4.21日，方中山胡辣汤济南首店开业，毫无例外，天还没亮长队已经排出，甚至听说有人从凌晨四点开始排队……来方中山胡辣汤用餐的第一个关键词就是“排队”！济南首店每天早上5：30营业，中午13：30收档。
2023年9月，方中山北京首店开业；2023年12月上海首店开业，人多到不仅要排队，还要抢到座位，开业不到5天，已经是热门榜第1名。
二、为什么它会这么火？
胡辣汤这个地域性小吃能够突破原有地域的束缚，攻陷一线城市，让无数打工人上头，究其原因，首先就是其物美价廉的性价比。
No.1
产品聚焦 结构简单 良性循环
一大碗精品的胡辣汤价格在9-12元（每个城市价格略有不同），基础版本的胡辣汤7元，再搭配上煎包、牛肉饼之类的主食，这么一顿下来也不过十几二十元，这就是刚需，填饱肚子，性价比超高。
这在“消费降级”的时代，便宜实惠的胡辣汤成为了打工人青睐的对象。而且汤+主食的产品结构简单，所以也比较聚焦，胡辣汤、肉盒和水煎包的营收占到了营业额的80%以上，薄利多销，顾客买账，可以很好地循环起来。
No.2
回归烟火气 不做预制食品
在一线大城市能吃到现做的早餐，这难度有些大，而且成本太高。而在方中山，点餐区域全是明档布局，所有产品一字排开，从胡辣汤的大锅开始，到现包现炸的牛肉盒，再到手工煎包，葱花油饼……
产品环节不做工业化预制，是人等产品而不是产品等人，这对于忙碌的打工人的一顿早餐，可谓越来越奢侈。
No.3
清真小吃 敢用人工 敢下料
方中山是清真店，环境比小摊要干净很多，胡辣汤底有大块的牛肉、大块的面筋、木耳等配料，好料+足料，入口辛麻，口感醇厚。为了保证方中山胡辣汤的口味，2007年，方中山开放了加盟，所有加盟店的料包、干菜都是方中山胡辣汤总店统一配送。
为了不让加盟商砸自己的牌子，方中山及妻子姚提仙经常会去加盟店巡店，到后厨品尝每天出锅的胡辣汤，看看是否达到了要求，他们认为食材这一块，必须严格把关，从1991年到今天，近乎一代人的心血，绝不能毁于一旦。
也正是靠着这股子韧劲和把品牌做好的态度，夫妻两人从一无所有到近200家门店，成就了一张河南美食名片，享誉全国。
结语
方中山胡辣汤之所以一路火爆，也跟这一赛道供需短缺有着直接关系，方中山有着三十多年的品牌价值积累，也为走向全国增加了信心。
只不过，胡辣汤也有自己的局限性，对于喜清淡口味的南方市场来看，还需要因地制宜。