泰式大排档似乎正在成为新一届的餐饮顶流？
近期，餐饮O2O注意到一家泰国菜品牌，小小集渔泰式大排档，它曾在成都创下一天排队千桌的记录，又于上海首店开业10天后达成上海东南亚菜热门榜第一，成为当地餐饮市场的排队王。
除此以外，翻台12轮，一年开出100+家门店，也都是小小集渔创造的记录。
纵观如今的餐饮市场，产品、价格、营销、体验、模式……可谓都无限内卷，小小集渔究竟是如何将泰式大排档打造成一门如此火爆的生意？
伴随这两年细分餐饮领域的食材供应链成熟和中泰免签等政策加持，泰式大排档背后的泰国菜赛道还有多大价值和潜力？
一、一年开店100+，剑指300家，小小集渔的开店速度凭什么？
泰国菜最早进入中国市场时，主打商务接待场景的传统泰式正餐，装修庄重，客单价高达200元。而小小集渔对泰式大排档的成功打造，则让泰国菜赛道看到全新的商业可能——
无论是产品还是装修，都侧重还原泰国街头的地道风情：菜品从正餐/粉面/汤包等主食，到热炒/手舂/小吃/甜品等特色美食全覆盖；装修主打高颜值、易出片的热带风格，色彩明亮活泼；但客单价仅有70元不到，对如今“精致抠”的年轻人更有吸引力。
这种商业模式的吸引力，自然也在市场与行业端得到了双重验证。
除了于上海成都创造的现象级排队，小小集渔还曾多次登顶抖音吃喝玩乐榜单下东南亚菜人气/热销/收藏榜第一，吸引到了庞大的自来水流量晒出美食打卡。
在中国餐饮品牌节上，小小集渔还被评为2023年度餐饮商业价值品牌。
小小集渔在泰国菜赛道之所以轻车熟路，屡获殊荣，离不开其团队实力。
其实，小小集渔背靠的爱都集团已深耕泰餐赛道近二十年，几乎是伴随并见证了中国泰国菜市场从无到有的发展历程，在品牌孵化及出圈风格打造、丰富的产品研发、供应链管理、灵活的店型等方面有着更成熟的经验。
例如在品牌孵化方面，集团取“集合渔获”之意，打造了主打异域泰式餐饮的“集渔系列”核心品牌，包括定位多人聚餐的集渔泰式海鲜火锅、定位一人食的集小渔·泰式小火锅。
这些品牌背后有很多供应链采购、客群洞察、门店选址等资源和能力的重叠，既可以摊低食材和经营成本，也可以对客群偏好的菜品及装修有更精准的洞察。
正是对上述能力的复用，让小小集渔的开店装上了加速器。
在创立不到的一年的时间里，小小集渔门店突破100家，目前门店覆盖全国20余个省份、近50座城市。
面对上海首店开业火爆的现状，小小集渔对餐饮O2O表示，还将持续布局更多上海点位，剑指华东市场的加密，计划未来一年将全国门店开到300家。
截至2024年1月，82.7%的东南亚菜品牌只有10家以下的门店，门店数超50家的东南亚菜品牌仅占2.1%，泰国菜的品牌化程度只会更低。由此可见，小小集渔无论是开店速度还是规模，都遥遥领先业内水平。
小小集渔的成功，同样离不开这几年泰国菜赛道整体的上扬。
公开数据显示，泰国餐厅的用户规模已超1.5亿人，市场规模6000亿元。截至2024年1月，全国东南亚菜门店总数超过15,000家，且有持续增长的趋势。
大水出大鱼，足够大的赛道才能孕育足够大的品牌。有着集团在泰国菜赛道深耕二十年的优势加持，小小集渔的商业验证与快速拓店并不令人意外。
二、最高日翻台10+， 单店日入3万+，它的极致人间烟火气如何炼成？
那么，在泰国菜众多细分赛道之中，小小集渔为何选择切入了泰式大排档？对于泰式大排档这一品类，小小集渔又做了哪些优化和改进，才得以有火爆的排队、现象级出圈？
在品牌创立之初，小小集渔就洞察到，最近几年的餐饮消费者虽然钱包变紧了，但口味挑剔却没有降级，更希望好吃不贵。
而在餐饮消费的附加值打造上，除了差异化产品，还要有场景、体验、情绪的治愈，有烟火气，能打卡出片。
而泰式大排档本身人均消费就在百元出头，主打街头美食的定位，颇具烟火气，也是近两年发展最快的泰国菜细分赛道之一。
小小集渔在此基础上，利用集团供应链优势，进一步将客单价压缩到六七十元，即使是房租昂贵的上海首店，也只有人均80元左右，满足消费者对“好吃不贵”的需求。
从小小集渔提供的产品组合来看，消费者既可以十元左右可以来一份小吃甜品，满足一时解馋或下午茶时光；也可以三十几元解决一顿工作餐；周末社交场景下，也有双人以上的套餐选择，不仅消费平价，也非常有选择空间。
为了在产品口味上区隔于市场竞品常见的“酸辣”味，小小集渔还聘请到专门在泰国给中国人炒菜的中国厨师，既懂泰式风味，也懂中国人口味，用融合中泰特点的“酸辣咸甜”征服消费者的味蕾！
比如上海首店提供的冬阴功小笼汤包这道菜，将泰国菜的代表性食材及风味，虾和冬阴功汤，包进了上海人最爱的小笼汤包里，不缺噱头，也真材实料，一举便成了上海店的爆款之一。
不仅如此，小小集渔还全面优化了门店的装修、陈列、动线，处处彰显设计细节，把用餐氛围拉起来后，自动上门打卡的流量也就有了保障。
比如在陈列和动线设计上，小小集渔将明档置于门店入口，消费者进门便可以看见泰国特色的新鲜水果食材如榴莲、椰子、菠萝等，员工就在一旁的操作间里现取现切，点单后，还可以直观看到食材烹饪的画面，煎炒烹炸，香味扑鼻，非常具有烟火气。
而在装修上，小小集渔除了像常规泰国菜餐厅那样设置沙滩椅、竹编桌这些常见的东南亚元素，营造chill氛围，还会结合开店城市特点进行定制化设计，将东南亚街头风景进行本土化创新，打造有东南亚热带海边风、泰国夜市风、泰国唐人街风等诸多风格。
像上海首店，就充分参考了泰国唐人街风格，将中泰两国的文化元素进行融合。比如上海首店就有喜庆的中国龙和灯笼吊饰，具有年代感的泰国老电影宣传海报/人物油画，印有THAI FOOD LOGO的明厨窗口以及中国牌匾。
由上可见，无论是菜品，还是装修，小小集渔都有针对本地化客群进行定制化创新的巧思，也间接呼应了时下消费者声讨并反对预制菜、反对连锁餐厅高度标准化的社会心理，这是其火爆出圈的底层原因。
作为有力例证之一的上海首店，由于在中泰美食文化融合上颇具开创性，小小集渔在首店剪彩及揭牌仪式上还邀请到了泰国前副总理兼泰中友好协会会长“功·塔帕朗西阁下”的站台及背书。
正如其所言，“小小集渔作为中泰文化民间友好交流示范店，为两国人民带来美食的享受同时，更在文化交流方面发挥了重要作用。”
三、最高门店净利润超35%，加盟二店率15%+，它的商业飞轮如何加速？
与很多餐饮品牌赔本赚吆喝不同，小小集渔同样对正向循环的商业模式有出色设计。
由上文可见，泰国菜本身是容易做出一定溢价的正餐品类，但小小集渔定位于平价泰国街头美食，用更具性价比的菜品组合、定制化的装修风格、颇具烟火气的用餐体验，从而在大众市场得到快速追捧。
当面对所有连锁品牌快速扩张带来的问题：如何确保开店利润，如何开店越多越发挥规模经济，摊低成本时，小小集渔也有极致的单店经营与供应链效率提升打配合。
首先，在单店模型打造上，小小集渔会对针对开店城市特点、选址及客群定位进行定制化设计。
例如上海在规划的三种店型，就分别针对综合商圈、写字楼、夜宵经济下的人群，分别主打更丰富的产品、更适合白领的精致主食、扩大烧烤的产品比例以及新增门店外摆区。
这也让小小集渔拥有了更灵活的店型优势，店面可在100-200平之间灵活调整，随之配备的装修物料也更灵活。
正是由于可以针对不同客群偏好重点研发不同的菜品，匹配不同的店面及装修风格，让小小集渔获得了强大的获客能力，最高翻台率超 12轮，单店单月的营业额最高超65万。
其次，在供应链方面，正如上文所述，由于背靠深耕泰餐赛道近二十年的爱都集团，小小集渔本身与“集渔系列品牌”集渔泰式海鲜火锅、集小渔·泰式小火锅有大比例的供应链采购及管理重叠，规模集采下，有极大议价优势。
如今，小小集渔已经实现从源头上规模集采高频使用的柠檬、香茅、鱼、虾、蟹等香料或肉类，有独家定制化的泰式口味配方，定制化的食材成本比市面零售价低上不少。
成本优势之下，带来了一系列更有利的连锁反应。
有成本空间让利消费者，做到仅有六七十元的客单价。
作为门店经营成本的大头，食材成本一旦降下来，门店利润率也有了保障，上海首店毛利率达到了68%，表现最好的门店净利润超过35%。
对加盟商也有让利空间，开店成本最低30万+，加盟商的二店率三店率分别达到了15%、6%。
总结
这两年餐饮市场连锁化提速，有太多的餐饮品类从无到有地跑出头部品牌，切中年轻人烟火气、性价比需求的泰式大排档，正是其中的优质赛道。
而小小集渔更近一步，客单价做到仅有六七十元，还能为不同客群定制化设计菜品及装修，单店模型亦更灵活，加盟商可以灵活选址开店……
如此才成为餐饮界的一匹黑马，引领泰式大排档突围同质化的内卷市场，引爆市场流量。
小小集渔对餐饮O2O表示，上海首店开业后，小小集渔将继续秉持着经营平价泰式美食的初心，不断扩大在中国的市场布局，将东南亚街头风情搬到更多寻常百姓的家门口！