上个月月底，我去了一趟胖东来。
一直特别想去，了解下大家眼中的胖东来为啥都说这么好。
嗯，不只是看烘焙，更多是想亲身感受下它足够好的服务，结果确实非常震憾，对我的身灵有很大的启发。
先和大家分享下基础的数据，也是最近东来大哥和媒体的透露。
“2023年胖东来商贸集团销售额为107亿，计划挣2000万，没想到挣了1.4亿，截止到2024年11月26日，累计销售146亿。”
“而时代广场店销售达到38亿，为最好的门店。
预计2024年营收预计150亿，同比增长40%，利润预计超2亿元。”
这次我一共呆了2天，在第一天我们去了天使城店，早上在等开门。发现和我一起等的有超过200人，要知道这不是周末呀，具体我单独写一篇关于胖东来的文化及服务。
今天我们重点还是先谈胖东来的烘焙区，这是我第2天去的，是时代广场的烘焙店。
这天早上的人更多，估计超500人以上，全是等开门。
一边是准备去黄金柜台的顾客，一边是多个游学团队排队进另外一个大门的。而事实确实如此，在胖东来买黄金的顾客，比菜市场的人还要多。
而我跟随游学团的讲解后，一路杀到烘焙面包店。
烘焙店也有自己的品牌，叫“德丽可思”，老实讲，这个名字如果是普通的街边店，很难被记住的，同时从商业角度讲，这并不是一个好的品牌名称。
这个品牌属于胖东来自营品牌，随着这2年整体的销售增长，整个超市的自营品牌越来越多，比如我除了买蛋糕，也买了自营的酸奶水果燕麦，味道确实很不错。
听介绍，这个面包品牌倒是胖东来的第一个自营品牌，成立于1999年，名字灵感来源于“德利可思”，体现了“义利结合，德利统一”的价值观。
其中DL芋泥麻薯酥饼，也就是大家所熟知的“胖东来大月饼”，DL德丽可思月饼售价29.8元/枚，每日月饼销售额可达百万元。
这么好的生意，咱们能从中窥探一二吗？
而哪些有可能是学习或借鉴的呢？
胖东来面包房生意这么好，和产品有关吗？
“而在12月初，胖东来再次发布声明，德丽可思烘焙店单个商品每人限购2件。”
真的太火爆了。
胖东来已经是整个商业零售界的“神”，我只能试着从我的角度和大家分享几个可以参考的点，其实所有的魔鬼细节，都藏在东来大哥对于商业的理解。
1、标签和清晰引导
最新的法规政策中，2025年2月8日前在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中禁止添加脱氢乙酸钠。
但是在胖东来，在10月份就已经开始实施了。
同时标明不使用代可可脂及人造奶油，这些都是消费者最关注的问题，放在这里给显眼的提示。
同时这个出炉时间表我看到一些烘焙门店也都有了，不同的产品不同的出炉时间，对于一些热门单品，大家能够知晓。
包括一些新品，介绍它的组织结构，及它的工艺特点，我个人觉得消费不一定会全部看，但写上总让人放心，最主要是引导选购，这是重点。
包括提示可以将法棍进行分切和加热的服务，包括去收银台外取冰。
2、产品工艺和卖点
比如最近季节新品潘娜托尼，老实讲，这个品即使在上海，也不是一个大众单品。
但是经过胖东来的这些对于配料成分的展示，如黄油17%，蛋黄11%、果干16%，你看上去什么感觉，就是感觉好有营养，好美味。
不仅如此，使用中种法隔夜制作，这是什么提示？消费者又不一定懂，但重要吗？
表示这个工艺很复杂，需要在26度储存12小时熟成发酵，进一步又抓住了消费者的小心思。
3、陈列丰富，标准化
其实陈列并没有太多的特点，其实就是丰富。
这个陈列和水果区类似，把面包堆的足够多，但肯定没有水果区这么整齐，这一点其实没有什么好说的，我们大多数的门店都能做到。
比如它在堆头区，摆放了最热卖的大月饼及松松小贝，还有潘娜托尼。
这个我倒想说下，从商业陈列角度，我们一定是把最好的位置留给创造最多销量的商品，这个最简单最朴实的做法，很多门店并没有完全遵循。
同时在现烤的裸卖热区、冷柜区、都有对应的分区，这些都是标准，没有啥可说。
4、打造持续爆品的产品线
其实从整体来看，除了独特的大月饼外，其他单品和我们市面热卖的并无太多区别，招牌的大月饼，几乎人手2个以上，没有看到只卖一个的。
在堆头区，松松小贝、法式蛋挞都堆满了。在立式冷柜区的芋泥味紫米奶酪罐也是爆款，上来都靠抢，服务员还没有上齐，就被瓜分。
对，你没有听错，是瓜分。
还有这款马斯卡彭蛋糕，也是热卖单品，我也买了，味道很好。
这个长方包（现在称为吐司的），在20年前开店的，都叫方包，超火的单品，都是来自胖东来自营中央厨房。
5、品质和价格的可持续
今天我们都在谈论商业模式，哪种营销最有效？怎样让产品成为一个爆款？而且短时间内打爆。我们对于品质的理解，对胖东来都失效。
胖东来的价格便宜吗？
这款6寸水果奶油蛋糕价格236元，因为有造型设计。
南瓜慕斯蛋糕，每个21.8元，其实价格不便宜。
当然其他整体综合定价，相比于其他一二城市的商场面包烘焙店的价格，不算太贵，比如可颂9.8元，小贝果7.8元等。
价格一定不是胖东来爆火的杀手锏，但价格和品质的匹配度一定是最高的。减少添加剂，和主流的一线城市网红单品的跟进都是它的手段。
东来大哥说：
“失去品质，我们所有的一切都豪无意义。”
“我们的产品开始有了自己的文化，这就是方向和价值！”
“只有先进、实用的标准和运营系统的完善，才能更好地鞭策大家的行为和方向。”
最后的话：
抛开烘焙品类来说，就说在我来的路上，
我问出租车司机大哥：“你们当地人为啥都愿意去胖东来买东西？”，
师傅说，“胖东来价格不便宜，但是我们愿意去，是因为买的放心。”
对于胖东来这个现象级的面包烘焙店，生意那么好，那么火爆，有哪些是我们可以借鉴和学习的？
这个问题也一直在问我自己，比如：
是他的产品足够好吃吗？
是他不放添加剂吗？
是他的陈列和动线特别牛吗？
是他的品类足够丰富吗？
是他的服务人员特别热情吗？
试问，如果你的面包店开在胖东来超市里面，你也是不是一样可以这么火爆？
这么大的人口流量，这么好的超市口碑，想不火爆都难吧。
但这火爆的生意背后，和产品、运营、组织又是怎样的关系呢。
都说今年生意特别艰难，大家都在寻找那个希望的光。同时我也发现今年各行各业的游学也真的超火。
烘焙业也是这样，大家现在去日本、去韩国特别方便，包括去胖东来的游学，它已经成为一个经典的打卡“景点”。
我们来不仅仅是学习，是为了赶这趟风，生怕错过了这个风口。
我们要来学习胖东来，但关键是，
“胖东来现在招聘要求在本科以上”、“员工工资普遍在8000元以上(平均5500以上)”、“每周二闭店休息”、“员工培训的SOP上千页”、“不开心有委屈奖”.....
胖东来，我们能学会吗？