“排队太严重了，我排了108分钟”
“六点半拿号498号 八点二十五才吃上”
“人实在太多了，12点就到了，排队2小时”
......
这家名为肖蘸罐罐米线的门店，开业不足3个月便迅速登顶成都武侯区粉面馆热门榜榜首。
与此同时，在距离玉林店30公里外的温江柳浪湾店同样人潮涌动，火爆场景在“复制”。
那么，这家店究竟有什么特别之处能让消费者心甘情愿地排队？
兼具烟火气与性价比
走近肖蘸罐罐米线的门店就会被门口烟火气十足的场景所吸引，焦黄的洋芋和肉串在烤架上烤炙，还未进门就被激发出食欲。
店内人声鼎沸，服务员忙碌地穿梭在餐桌之间。不论是竹编灯笼与蜡染桌布还是“围罐小聚”的场景，都体现出了浓郁的民族风情。
开放式厨房占据了很大一部分面积，只见盛放着云南食材的罐罐在炉子上边沸腾边散发出诱人的香气。再往里看去，还有含18种小料极为丰盛的小料台。
由此，不难看出这里的特色是罐罐米线和蘸水小料。陶罐高温微压激发食材本味，米线咕嘟沸腾，增强了用餐仪式感。再通过搭配多种蘸料，一份米线可以吃出多种风味。
肖蘸罐罐米线的产品种类聚焦罐罐米线，除此之外还售卖干拌米线、罐罐米饭、烧烤小食和甜品饮料。在展示了更多云南风味的同时，还给消费者提供了丰富的选择。
价格策略上具有高性价比，其中较为受欢迎的臭豆腐罐罐米线售价16元/份，百香果酸汤罐罐米线售价18元/份。如果通过团购的话可以再进一步优惠，目前9款米线在大众点评的价格都为15.8元。
因此，点上一碗米线，再搭配小食，人均20元-30元就可以吃得十分满足。
想要“破圈”，仍需努力
据了解，肖蘸罐罐米线源自制陶世家肖阿公的技艺，经过百年间通过其子孙的不断传承，最终在昆明老街创立了“肖蘸罐罐米线”。
经过发展，目前肖蘸罐罐米线已经在云南开设10余家门店，还进入了成都、曲阜等多个城市，未来还将继续进行全国范围内的布局。
在大众点评上进行搜索，会发现北京、汉中、石家庄、泉州等许多地点都已有状态为尚未开业的门店。
有数据透露，在昆明市景区内的一家门店，面积不足100平方米，月均营业额突破了50万元，坪效能达到5100元/平方米。而位于昆明呈贡区一家面积60平方米的店，月均营业额也能稳定在20万元以上。
其实，在社交平台上，罐罐米线颇有关注度。小红书上话题#罐罐米线的浏览量已超1300万，抖音上话题#罐罐米线的播放量已达1.4亿次。
不过，目前罐罐米线的市场较为分散，连锁品牌稀少。而且门槛低导致大量模仿者涌入，产品创新仅停留在容器层面，场景上只靠“表演”，终究缺乏深度。
对于米线的核心原料和在陶罐的打造上标准方面有一定要求，在此之下供应链是极大的挑战，产能面临瓶颈。
总结
若想成为下一个全国性的品类，还要解决诸多问题。比如持续深耕蘸料组合与汤底研发，完成从“罐”到“味”的深度进化，破解“非遗”与“规模”的矛盾等等。
能不能跑赢“网红周期”的时间赛，还得持续观察。毕竟，火候到了，方能熬出穿越周期的真味！