继跨界试水自助小火锅后，麻辣烫赛道的头部玩家杨国福麻辣烫（以下简称“杨国福”），又将目光瞄准了麻辣香锅领域。
这一次，它带着明确的战略布局，开启了品类扩张新动作。
2025年6月，杨国福集团在广东成功举办“草本麻辣香锅品类上新会”，正式推出战略级全新品类“草本麻辣香锅”。
从6月12号开始在广东首批门店上线，7月起陆续在全国各线城市全面上新。
更值得关注的是，杨国福此次并非单一渠道发力：除了在线下门店新增麻辣香锅品类、丰富到店消费场景外，还同步在线上外卖平台开设 “杨国福・麻辣香锅・冒菜”专营店铺，针对性抢占外卖流量入口。
这标志着这位麻辣烫巨头正式进军麻辣香锅赛道。
不是“跨界”，是“借力”
杨国福此次推出的草本麻辣香锅，主打“草本健康”概念，含有草本的20味香料，使味道辣而不燥。整个香锅的制作过程为现挑现选现炒现制作，并提供米饭。
杨国福的聪明之处，在于把“跨界”做成了“借力”。看似是不同的品类，实则麻辣香锅在菜品上可选择的种类与麻辣烫相同，价格也一样，唯一的差异在于麻辣香锅会加收3元多的锅底费。
这种“共享供应链”模式，让门店无需采购太多设备、拓展食材渠道，就能快速上线新品。而供应链的协同效应，使杨国福能够以较小的新增成本，开辟一条全新的增长曲线。
与其他麻辣香锅品牌相比，杨国福素菜2.98元/两的价格基本持平，但是荤菜2.98/3.58/3.98元/两或个不等的定价显得很实惠。毕竟一些品牌，部分荤菜定价可能高达5-6元/两，杨国福即使加上3元的锅底费，也仍旧有优势。
此外，杨国福在美团外卖上也直接推出了一些爆款套餐：滑嫩巴沙鱼套餐（含5荤8素）、美味小酥肉套餐（含5荤8素）、大肉粒午餐肉套餐（含5荤8素），售价在30元左右，如果叠加平台优惠券价格还能再下探。
为什么选择“麻辣香锅”？
首先，麻辣香锅赛道潜力可观，它增长迅速，受众广泛，且市场尚未出现垄断性品牌，连锁化机遇巨大。
其次，麻辣香锅的品类标准化程度较高，易于复制和扩张。同时适配堂食、外卖、外带等多种消费场景。
还有，在消费需求层面，随着“一人食经济”与“快时尚餐饮”兴起，麻辣香锅契合了当下消费者追求高效、美味的需求。
在社交媒体上麻辣香锅的热度就一直居高不下，像抖音话题#麻辣香锅播放量超98亿次，足以凸显出消费者对其的浓厚兴趣。
对于拥有强大供应链能力和成熟运营体系的餐饮企业（如杨国福等）而言，此时切入市场，无疑是看中了其巨大的发展前景和当前格局下的战略机遇。
像杨国福更是同一家门店，通过增加一个品类，就能覆盖更多消费场景，提升坪效，从而达到增加营收的目的。
面临的挑战众多
不过，目前通过社交平台来看，杨国福的麻辣香锅也并非都是好评。
有消费者表示自己吃的这一家店是机器炒的，香锅所涉及的食材多，为了保证好的口感在炒制时应按先后顺序加入，但用机器一锅炒导致面黏糊、青菜软趴趴。
别的消费者也提到，选择面可能会被机器碎成小段段。可见，这些都是杨国福需要逐渐优化的问题。
以及麻辣香锅赛道同质化严重，口味、SKU极易撞车，要想站稳脚跟杨国福必须拿出“草本”之外的差异化记忆点。
总结
从麻辣烫到麻辣香锅，杨国福的这步棋看似简单，背后却是对供应链、场景和品牌的深度思考。
对于许多餐饮从业者来说，品类拓展是一条必经之路，但如何拓展、拓展什么品类，则需要基于自身供应链能力、场景创新空间和品牌认知边界来综合考虑。
杨国福的麻辣香锅刚刚入局，市场表现尚待观察。但其展现出的品类拓展逻辑，值得每一个餐饮人深思。