卤味巨头绝味食品正式跨界快餐赛道了！
它的新品牌‘绝味煲煲’首店在深圳开业，主打砂锅菜。
这意味着，绝味正带着它最核心的卤味优势和强大的供应链，从休闲零食的战场，强势杀入我们每日必点的“工作餐”市场。
这是一次从“冷卤”到“热煲”的产品重构，也是一次从“零食”到“正餐”的战略跃迁。绝味不再只想做你生活中的调剂品，它想成为你餐桌上的主角。
01■绝味开出“绝味煲煲”！卤味巨头跨界砂锅快餐新赛道
近日，绝味食品在深圳科兴科学园开出首家“绝味煲煲”砂锅菜专门店，创新性将卤味与热煲相结合，推动品牌从休闲小吃向工作快餐场景的战略延伸。
门店全面颠覆绝味传统形象，从“红色档口+休闲零食”转向“绿色系+刚需快餐”新定位，在产品、场景与门店布局上实现三大突破：
1、精准锚定白领“饭点经济”
门店位于深圳市南山区科苑路15号·科兴科学园B栋，属于园区核心楼宇之一，步行圈直达周边办公人群，具备稳定的“上班族流量池”。
园区本身为国家科技部定点园区，体量大、企业密集，办公人群以科技从业者为主，消费需求稳定且复购潜力高。
园区毗邻地铁1号线·深大站（步行约8分钟），周边有科苑北等公交站点，30+至40+条线路经停，通勤便利性强，显著扩大了门店的有效辐射半径。
以上选址与客群特征决定了门店应以“高频刚需的快餐效率”为底盘，叠加“小煲带来的品质感与记忆点”，在科兴科学园形成“快而稳、热而值”的就餐心智，进而实现“流量—转化—复购—口碑”的正循环。
2、从“冷卤”到“热煲”的产品重构
产品体系紧密围绕“煲”展开：
核心招牌：延续品牌基因，推出绝味麻辣鸭煲、风味黑鸭煲两大主力系列。
风味拓展：引入大师煲系列，涵盖小炒黄牛肉、酸菜肥肠等湘菜风味，覆盖“辣、鲜、香”主流味型。
配套组合：搭配砂锅家常菜、靓汤及卤味小吃，并推出5元/位（会员免费）主食自助服务，提升消费满足感。
定价策略完全对标快餐市场，主力产品定价集中于12-30元区间。其中，会员专属的鸭腿饭、卤味饭价格低至9.9元，具备强劲的引流与拉新效果。
值得注意的是，卤味在此的角色已发生转变——它不再是绝对主角，而是作为“黄金配角”融入热煲体系。其销售方式也从传统称重转为按份/个计价，强化了佐餐属性与价格透明度。
3、空间再造：绿色系明档与高效出餐体系
门店设计一改往日红色主调，采用绿色系营造明亮整洁氛围。门头以白色大字突出“绝味煲煲”“小煲砂锅菜”等核心信息。
百余平米空间采用“前店后厨”快餐模型：入口设卤味档口，右侧配置30余个餐位；后厨采用明档设计，配备自动炒菜机，实现四餐同制、100秒/份的高效出餐。
门店成功实现“一店三用”：既是热煲快餐店，也是卤味零售点，同时兼顾饮品小食的休闲功能。
绝味通过“单锅现煲、原汁原味、汁鲜料足、锅锅入味”四大标准，将“煲”与“新鲜、热乎、饱腹”深度绑定，精准满足白领对午餐效率与品质的双重需求。
该店作为深圳首店表现亮眼：首日营业额突破万元，午市翻台率达2.5次。基于此运营数据，绝味已启动二、三店筹备工作，计划明年在华南、华东等重点城市加速布局。
02■“鸭脖卖不动了？绝味靠‘一卤多用’破局！
近年来，卤味行业正经历深度调整。绝味、周黑鸭、煌上煌“卤味三巨头”集体遭遇业绩下滑——周黑鸭净利润下降15.03%，煌上煌下滑42.86%，绝味在最新财报中净利润同比下跌27.29%。
业绩承压的背后，是行业长期存在的结构性隐患：过度依赖鸭货单品。
数据显示，绝味鸭货类产品营收占比高达66%，周黑鸭更接近80%。这种单一品类依赖，在市场饱和与消费变化的背景下，已成为制约企业发展的核心瓶颈。
凭借万店规模稳坐“鸭脖之王”的绝味，正面临门店收缩与业绩下滑的双重挑战。传统鸭货市场竞争已呈红海态势，产品同质化严重，口味创新乏力，品类拓展缓慢。
更深层的问题在于消费场景的局限。消费者普遍将鸭货定位于“休闲零食”或“下酒菜”，极大限制了产品的销售时段与消费频率。单一鸭货购买的客单价容易触顶，导致门店坪效难以持续提升。
面对困局，绝味清醒认识到：单纯依靠鸭货单品已难支撑可持续增长，必须通过“一卤多用”战略，打破品类边界，拓展消费场景。
“一卤多用”即以绝味经典卤制工艺与麻辣鲜香的口味体系为核心，在不脱离品牌原有基因的前提下，通过改变产品组合、呈现形式或搭配载体，切入不同消费场景，突破单一场景的增长局限。
简而言之，“一卤”是绝味的核心卤味资产，“多用”则是通过改变“食用场景、呈现形式、搭配食材”，让同一套卤味能力覆盖“零食、正餐、便利、社交”等多种需求，实现从“偶尔吃”到“经常吃”的消费转化。
基于此，“一卤多用”延伸出四种主要路径：
休闲零食场景：卤味以独立小包装、散装称重形式售卖，主打“即时解馋”，适配逛街、追剧、出游等低频场景。
正餐工作餐场景：将卤鸭货作为核心食材，搭配米饭制成“卤味盖饭”，满足“吃饱吃好”的刚需，提升消费频次与客单价。
零售便利场景：推出“绝味鲜卤”便利店业态，卤味产品适配即时性消费，可单独购买，也可搭配主食、饮品组合销售，覆盖通勤、加班等碎片化场景。
社交复合场景：卤味以炸卤拼盘、融合口味单品等形式出现，搭配精酿啤酒、特色小吃，适配朋友小聚、轻社交等场合，提升产品溢价。
其中，“绝味煲煲”是第二种路径的典型代表，通过「小份化、正餐化、搭配化」三大策略，实现消费场景的根本突破：
小份化：将卤味拆解为“小锅单点/配搭”形式（如鸭脚、卤肉、虎皮鸡爪等），打破“整份卤味仅适合多人分享”的限制，适配日常工作餐、简餐等高频单人场景；
正餐化：将卤味从“零食配角”升级为“正餐核心组件”，可与麻辣鸭煲、大师煲等主煲组合，或搭配自助主食，让卤味成为“一顿饭的标配”；
搭配化：通过“卤味+汤品/小炒/主食”多元组合，覆盖“一人食、二人餐、工作简餐”等全时段场景，使卤味从低频消费转向高频刚需。
“绝味煲煲”以“餐饮化思维”改造传统卤味赛道，推动卤味从“休闲零食逻辑”转向“正餐刚需逻辑”，实现“低频→高频、休闲→日常”的消费认知与行为双突破。
“绝味鲜卤超市”则对应第三种增长逻辑，构建“卤味+零食+烘焙+饮品”复合产品矩阵，SKU多达90+款，零食占比反超卤味，形成“卤味+零食”双轮驱动，打造“一站式休闲食品选购”场景。
绝味能够大力推进“一卤多用”战略，得益于其成熟的供应链体系。全国21个生产基地构成的冷链配送网络，实现“当日生产、当日配送”，为多品类、短保期模式提供坚实基础。
在鸭类原材料采购上，绝味凭借规模优势获得约5%的价格优势，这在新品类竞争中成为重要筹码。
“绝智”AI店长系统沉淀了全国上千名金牌店长经验，构建14.3万条知识库，日均服务4万名一线店员，为门店多元化运营提供数智化支持。
炒菜机器人等设备的引入，将出餐时间压缩至约100秒，有效解决中餐标准化难题，使“卤味+快餐”商业模式具备规模化复制的可能。
“一卤多用”的探索不止于绝味。久久丫将门店升级为“久久丫火锅鲜卤店”，在店内以火锅底料熬制卤汁卤煮鸭货，探索“卤味+火锅”新模式。
周黑鸭则推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，进军“现制热卤+快餐”市场，通过热卤搭配米饭拓展午餐和晚餐场景，将卤味从休闲零食重新定位为餐桌上的一道主菜。
小结：
绝味煲煲的亮相，远不止是一家新店的开业，它标志着卤味巨头以“一卤多用”为矛，正式吹响了向万亿级快餐市场突围的号角。
从冷卤的“零食江湖”到热煲的“正餐战场”，绝味的跨界，本质是一场关于消费场景与频次的“升维战争”。
它不再满足于只做消费者生活中偶尔的“调味点心”，而是要凭借其强大的供应链和万店网络，将卤味基因深度植入每日必吃的“刚需正餐”中，力图成为餐桌上的“日常主角”。
这场转型若能成功，绝味将不仅开辟第二增长曲线，更将重塑卤味行业的价值边界——让鸭脖的“香”，在热煲的“烟火气”中，找到新的增长答案。