开拓新店，既有欣喜，又是挑战。
6月伊始，梁小糖又有6家新店正在筹备开张。
伴随着炎炎夏日，茶饮的旺季到来，同时燥热的还有新店老板那颗焦虑不安的心。从前期准备到正式开业，前前后后经历了有20天，在经历种种问题并解决之后，支撑他们唯一的希望，就是顺利开业，然后客如流水。
不过，对于梁小糖品牌而言，拓店扩张意味着挑战升级，如何更快地把店开起来，如何更好地让新店适应节奏，都是梁小糖正在探索和解决的任务。
这一任务，对于大多数同行而言，同样艰巨。
一、品牌拓店 筹备期最难
2017年创立于广西的茶饮品牌梁小糖，至今已开出600+店。这个月新增的门店，令梁小糖实现千家店的目标又近了一步。
尽管经历过两轮新冠疫情的侵袭，但凭借着准确的产品定位，以及深厚的地方根基，梁小糖的发展并未受到较大冲击。
2019年是其发展的高峰期，仅一年时间就开出170+门店，平均每2天就有1家新店开业。到了2020年，尽管数字有所回落，但新增店数也有140+，并且伸向贵州、广东等地，开拓了更广阔的市场。
在广西，梁小糖无疑是正在快速发展的区域品牌。高性价比的产品，符合当地人的口味偏好和消费水平；对加盟老板的全程化指导与扶持，亦是其快速扩张的依托。与扩张拓店同步到来的困难，是新店开业与管理的问题。
2天就开1家新店，总部得有多忙？
梁小糖运营中心黄总监告诉我们，新店筹备的工作繁琐复杂，而且都是多线程的任务，为了帮助加盟老板迅速开店，品牌会建立新店工作筹备群，并推送相应的部门专员，一对一解决新店开业中的问题。
开业工作从流程上，大致如下：
1、加盟店签约当天，由3名部门专员分别对接相应工作：仓储部注册订货账号，工程设计部测量门店尺寸做效果施工方案，商学院老师制定指导培训计划。订货、门店施工、加盟老板学习，多线任务同步进行。
2、自签约起20天，装修结束，专人到店调试设备，原材料到货，门店达到标准可以开店。
3、正式开业，总部会派2-3名督导，确保现场工作有人把关控场，在新店起步阶段不会出现偏差。
总结起来，新店筹备是最让总部揪心的阶段。
新手加盟老板往往不知道店怎么开，办证、装修、验收、复核、招聘、培训……琐碎的事情一件又一件，碰上什么都要找总部进行确认。
总部也很难实时了解加盟老板的进展，哪些事完成了，哪些没有，只能靠督导或者营建经理人工统计数据，催促各部门反馈跟进。
黄总监表示，在此之前，工作筹备群是他们沟通工作的关键媒介。但随着门店数量的增多，他们对数据留存、数字化赋能日趋重视。一个优秀的数字化运营系统，会让工作事半功倍。
目前，为梁小糖新店开业带来便捷的则是慧运营——连锁开店筹建管理系统。
二、传统VS数字，新店筹建有何不一样？
传统的连锁门店新店筹建做法，是建立群聊，各部门负责人根据进度在群里发布信息。尽管加盟老板是一对一与相应负责人对接，但总部却是同时跟多名老板有针对性地进行不同指导安排，工作量大且集中，每一条信息都需要回翻查阅记录。
使用慧运营连锁开店筹建后，最大的变化，是系统有提醒的功能，在每一个节点提示工作完成进度，不用再反复翻阅群聊记录了。例如平面图、设计定稿、培训方案，各部门的阶段性工作汇报都分门别类地显示在“数据看板”内，加盟老板、总部都可以随阅随查。
数字化运营系统的优势，就是信息有留存、修改有痕迹。如果哪个部门的工作不合格，高一级的负责人可以补充修改，逐级反馈，催促整改，直到合格。利用工具让各部门协同，总部把控细节，也就能确保新店开业的准时、无误。
我们也通过慧运营了解到，开店筹建是其运营系统中的新模块。
在这个模块中，营建经理建立和选择门店筹建项目，灵活配置和建立标准化新店筹建计划和任务，系统将自动生成施工计划、筹建任务，驱动营建专员和加盟商协作完工。
从人员配置到施工验收，物料准备和证照办理等开业前7大准备事项，在慧运营开店筹建系统中，都可以将任务分解再分解，拆分成更细小的工作，以便人员的执行和控制，并及时掌握每项任务的完成进度。
另外还有自定义表单收集功能，总部可以根据需要来下发个性化配置的表单在线向门店收集选址信息、培训人员、门店量尺、交付信息、设备验收登记、开业审核、采购清单等必要信息，提升信息收集效率。
实现筹建任务“数据看板”一目了然，加盟老板和各部门按照任务一一处理和完成即可；总部财务费用单统一收款；运营总监和加盟老板可通过筹备数据，整体了解品牌签约、营建、即将开业等各阶段门店数据，以及开业成本、进度两大部分的异常。
不仅是开店筹备线上化，通过慧运营追踪、检视流程关键节点和开业准备要素，采集汇总每家门店开业的筹备过程和结果数据，也有助于品牌总部进行对比与总结，为后续门店的开业筹备进行规范并预警风险，解决连锁营建中分工不明确、信息不通畅、进度难把控、数据难汇总、执行成本高等各类场景的具体问题。
三、开业火爆最怕出品不标准，如何破解？
新店筹建，开业后，对于连锁总部而言，最担心的是门店出品问题。
黄总监告诉我们，梁小糖目前深耕广西，已经有一定群众基础，基本上新店一开业马上就会有客流量。但总部最担心的是，生意来了，门店却做不好产品。
以梁小糖在农贸市场、城中村的门店为例，仅新店试业第一天就有400~500杯的出货量，产品价格区间8~12元，日营业额超过4000元，这必然对门店出品的速度、质量都有一定要求。
这同时也带来了新店开业的2个困扰。
其一，招聘难。很多参与总部培训的只有加盟老板夫妻二人，梁小糖采取的培训方式是线下教学7天，进行测试考核。老板回去之后，再慢慢招人和教新人进行操作，一方面新手学到的不是最直接的课程，另一方面也很容易因为接受不了忙碌而辞职，人员流动性大。
进而造成了第二个问题，出品标准化难。如果店员学习的熟练度不够，或是频繁换店员，一天四五百杯的奶茶，做的每一杯口味都不一样，就会导致消费者觉得新店味道不如老店，影响加盟老板的生意和积极性，也不利于品牌口碑。
对此，梁小糖的解决方式，一是延长培训周期，二是加强督导到店指导，三是运用数字化系统。
在标准化落地方面，因为人与人交流的时候，每个人的感觉可能会不一样，导致传授的内容有偏差。使用慧运营之后，总部在系统中发布统一的标准形象、产品服务、卫生要求，让加盟老板、门店员工有具体可参照的标准，按照标准执行，就不会有偏差。
使用工具让工作内容数据化，也在侧面帮助督导明确工作方向，同时降低总部与加盟商之间的沟通成本，让加盟商的新店筹建与经营按照既定计划走，达到理想的目标。
在梁小糖的理念中，让加盟老板做得好、做得顺利，他们自然也就愿意开更多店，品牌给予扶持与指导，让加盟老板明白如何去做，互相配合，才能达到双赢。