今年1月，打着米其林标签的“阿元来了”在上海开出内地首店，120平米的小店，开业前两个月日均翻台超过10次，妇女节那天更是冲到12次。
最近10个月，阿元来了开了近40家店，其中有7成是最近3个月新开的。
台湾卤肉饭这把火烧得有多旺？
捡角台湾食堂从街边小店起步，现在20家店遍布江浙沪，一半以上是今年新开的。
更魔幻的是“叁店·台湾卤肉饭”。去年9月在上海富民路开业，60平米的店面，日均排队超200桌，不是饭点也要等1小时。有外地游客拖着行李箱专程来打卡，就为了那碗13块钱的卤肉饭。
一碗卤肉饭，到底在卖什么
说实话，卤肉饭十年前街边摊也有。为什么现在又火了？
先说阿元来了。30平米的开放式厨房，卤肉在大锅里咕嘟咕嘟冒着热气，每份饭附赠手写卡片和定制小菜三拼，把快餐吃出了日料店的精致感。
更绝的是他们的算账方式。别人都往核心商圈挤，阿元来了专挑社区商场和写字楼地下层，租金直接省一半。
一线城市卖38元套餐，到了二三线城市直接砍到25元。毛利不见得比别人低，但性价比在消费者那儿就出来了。
产品上更是死磕。坚持用肥瘦三层黑猪肉，卤汁熬足18小时，酸黄瓜试了二十多种配方。还专门研发低脂版，用鸡胸肉做出不柴不腻的口感。
营销上在小红书教大家用卤肉饭做披萨、寿司，跟网红茶饮搞联名，推出积分换盲盒。
再看叁店，老板本身是台湾人，主打“黑金卤肉饭”——肉经过长时间卤制，表面呈现深褐色到近黑色的光泽。13块钱一碗，在一线城市，这个价格简直是“良心价”。
叁店最聪明的地方在于空间设计。60平米临街开放式，明档厨房一览无余。
墙上随处可见手写海报、贴纸、简笔画，既有烟火气又很文艺，格调不输同街区那些潮流店。
这让消费者觉得，虽然只是吃碗卤肉饭，但这环境值得拍照发朋友圈。
你发现没有？这批品牌都不是单纯在卖一碗饭，而是在卖“好好吃饭”这件事——有品质、有格调、有情怀，但又不贵，还能打卡。
不止填饱肚子
台式餐饮之前在大陆其实火过，但后来因为同质化严重淡出人们视线。为什么最近又再次翻红？关键在情绪价值。
对很多从小看台式偶像剧长大的年轻人来说，卤肉饭承载着记忆里的台湾文化。这次卤肉饭的回归，某种程度上是台式美食的集体翻红。
这批品牌很聪明，不只是卖卤肉饭，而是在讲故事，都十分注重挖掘文化内涵，引发情感共鸣。再配合高品质的产品和环境，直接打出了“情怀+品质”的组合拳。
而且这批店普遍采用“卤肉饭+台湾小吃集合”的模式，适应了多种就餐场景。SKU控制在20多款，涵盖主食、小吃、炸物、汤品、饮品。
一个人来吃，人均二三十就能吃饱；三五好友小聚也十分温馨。虽然卤肉饭本身只卖十几二十块，但整体客单价能做到35-45元。
这波跟不跟
风口来得快，坑也来得快。
叁店走红后，周边很快冒出一堆模仿者，门头色调、吧台布局、菜单字体如出一辙。产品更是高度趋同，清一色“卤肉饭+台式小吃”。
更关键的是，卤肉饭门槛太低。卤肉可以中央厨房统一炖煮、分装冷链配送，配菜也能预切预拌。
所有流程都能写进SOP，不需要老师傅掌勺。这意味着，只要有人想干，分分钟就能开起来。
还有个更深层的问题——情怀是会被消耗的。台式美食之前就经历过“火爆-同质化-消失”的循环。这次如果产品和体验没有持续创新，很快就会重蹈覆辙。
不过从另一个角度看，卤肉饭的成功也打开了台式餐饮的想象空间。
盐酥鸡、担仔面、大肠面线，这些台湾单品都具备标准化程度高、制作流程可量化、文化认同度强的特征。
而且这批新兴品牌走的是“小门店、快出餐、低客单”的路子，瞄准消费频次更高的快餐场景。这个模式已经被卤肉饭验证可行了。
餐饮没有永远的风口，只有持续的创新。卤肉饭今天能火，明天能不能继续火，就看从业者能不能把“网红”做成“长红”了。