今年大热的糯米酸奶赛道，又有新势力跑出来了。
来自西安的顾二叔手作酸奶，短短一年开出120家门店，从西安一路挺进成都、上海、杭州等核心城市，多家门店霸榜大众点评热门TOP1。
在茶饮内卷红海中以 “白糯米” 锚定新蓝海，顾二叔是如何走出差异化增长之路的？
预售29万杯、单店月收50万
糯米酸奶迎来“实力派”
凭借首创的非遗建水紫陶糯米酸奶，顾二叔迅速崭露头角。
顾二叔自去年4月开出首店，仅一年便扩张至120家门店，强势进驻成都、上海、杭州、长沙、郑州等核心城市，并横扫大众点评多个区域热门榜Top1。
近期，陕西、山西、河南等地新店开业更是交出亮眼成绩单：仅新品短时间内预售杯数高达29万杯，活动总GMV突破1100万。
社交平台上，“糯米脑袋狂喜”“排了两小时队，喝一口直接真香”等好评不断刷屏。
在产品上，顾二叔主打“酸奶+糯米”核心组合，创造性打破酸奶只能 “喝” 的固有认知，以 “优质酸奶健康基底+非遗现蒸糯米软糯口感+可咀嚼轻代餐属性”，开辟健康饮品新形态。并在此基础上延伸出水果、牛油果、原叶等多个系列，以及冷萃干噎酸奶、冰酪酸奶等品类，单杯售价12-24元。
其中，荔枝桃桃白糯米酸奶、荔枝多多白糯米酸奶作为首创招牌，将清甜荔枝与现蒸五常糯米、酸奶融合，口感层次丰富，风味独特。“很惊艳，糯叽叽的口感特别上头。”有网友评价。
据品牌创始人聂传根透露，每杯白糯米酸奶含60-80克糯米，自带轻代餐属性，成功覆盖早餐、下午茶、轻代餐多元消费场景。截至目前，白糯米酸奶类产品累计销量已达245万杯，其中两款首创招牌产品贡献了超35万杯。
“目前门店月营收普遍在20万以上，业绩好的店一个月能做到50万元。”聂传根表示。
自去年起糯米酸奶品类热度一路走高：茉酸奶、乐乐茶、兵立王等连锁品牌纷纷押注，无数品牌通过“糯米+”的产品创新，实现销量突破。
在这股热潮中，起步不算早的顾二叔，凭什么跑出加速度？
这匹黑马，做对了哪四件事？
1、非遗紫陶现蒸，用“新鲜透明”立住价值
顾二叔的一大特色，从基底白糯米就开始了。
品牌选用云南建水非遗紫陶罐每日现蒸糯米，陶罐独特的微孔结构使热气均匀渗入，蒸出的糯米颗颗软糯弹润，米香十足。
更重要的是，这种“明厨亮灶”式的操作让顾客进店就能目睹蒸米过程，紫陶蒸锅升腾的蒸汽与糯香，将 “慢作” 与 “新鲜” 可视化，不少顾客感叹：“现蒸的就是不一样。”
这种对新鲜与透明的坚持，把非遗工艺融入产品制作，成功在消费者心中立住了产品的独特价值。
2、产品分层，差异化风味覆盖全需求
围绕“白糯米”基底，顾二叔搭建了丰富的产品矩阵，兼顾风味创新与场景适配。
包含水果、原叶、牛油果等多系列，延伸至冷萃干噎酸奶、冰酪酸奶、暖冬热饮等多元品类，覆盖了清爽果味、醇厚坚果、健康轻食、季节尝鲜等多元需求。设置加料区与糖度选项，也让消费体验更加完整。
据聂传根介绍，在品类布局上，品牌率先实现干噎酸奶与饮品酸奶同步售卖，打破常规饮品品类局限。其中干噎酸奶在冬季销售占比可达20%-40%，很好弥补了冰饮产品淡季销量下滑的问题，有效平衡全年营收结构。
风味创新上，除了首创的荔枝桃桃/荔枝多多白糯米酸奶大获成功，品牌还大胆突破常规口味边界，推出荆芥、龙井、油泼辣子等极具地域特色的创意酸奶，凭借独特记忆点在社交平台引发热议。
3、高原奶源打底，坚守减法哲学，从源头拉开差距
“奶源是绕不开的硬成本。”顾二叔选用祁连山高原鲜牛乳作为核心原料，摒弃行业常用常温奶，奶源自带高纯净度，奶味更纯、质地更厚。配合千亿活性益生菌与低温慢发酵工艺，让口感有了扎实底盘。
“目前行业内用高原奶的品牌不多。”聂传根表示。这份选材标准直接让品牌在原料端形成优势。
这份对“鲜”的执着也延伸到每日抵店的时令鲜果，每一样都精挑细选，让好原料自然沉淀为稳定的好口感。
面对行业普遍的“加法”玩法，顾二叔坚持做“减法”。依托优质原料与成熟工艺把控产品品质，这份忠于食材本味的坚持，也恰好契合了如今消费者追求清洁配方、偏爱真实原料的消费趋势。
4、90%开在商场，用“好玩”激活品牌势能
顾二叔深知，年轻消费者不仅要“好喝”，还要“好玩”与“好体验”。
空间上，品牌将宋代美学融入现代设计，营造自带打卡属性的“东方雅活”氛围，无形中拉升品牌调性，契合注重生活品质的中青年女性核心客群需求。
同时，用联名活动、一日店长等趣味互动，拉近与消费者的距离，赋予饮品更多社交属性。
更关键的是选址策略——每进一个新城市，优先选标杆商场。据创始人介绍，目前商场店占比高达90%，郑州正弘城、杭州in77等核心商圈均有布局。借助顶级商场的流量与背书，迅速在年轻人中打响知名度。
糯米酸奶进入千店竞赛
长期比拼终看产品力
随着风口确立，糯米酸奶赛道已从“尝鲜期”迈入“洗牌期”。
一方面，连锁品牌纷纷入局。
兵立王推出蓝莓葡萄白糯米酸奶、羽衣甘蓝白糯米酸奶；酸奶罐罐一口气上新三款风味白糯酸奶；永民手作直接将白糯米酸奶定为主推，并延伸出苹果果汁、羽衣甘蓝等多个版本。
另一方面，李若桃、珍栗椿、赵茗月、苏米诺等同赛道品牌也在加速成长，共同壮大赛道体量。
顾二叔品牌创始人聂传根透漏，品牌目前拥有120家门店，另有五六十家已完成签约筹备，计划今年冲刺300家，明年目标做到1000家。
“原则是先质后量，先保证单店质量，再谈规模化。”在他看来，糯米酸奶虽然踩中了当下的消费机遇，但下半场注定是一场回归产品力的较量，核心在于稀缺供应链掌控、独特工艺应用与健康本真品牌哲学的坚守。
据了解，顾二叔内部已储备160多种产品，门店每月上新1款，既保持新鲜感，又不给操作端太大压力。
坦白讲，糯米酸奶品类门槛不算高，随着热度攀升，入局者还会持续增多，竞争也会愈发激烈。
接下来，真正的比拼在于“持续创新”的能力——只有把产品做深、做透、做出差异化，深耕原料与工艺，用无法速成的 “慢功夫” 筑牢壁垒，才能在激烈的竞争中站稳脚跟，找到属于自己的新增量。