统计上半年饮品报告，从上千款新品中，发现一个新趋势——品牌在悄悄替换水果品种。
比如把水蜜桃换成黄桃，西柚换成青柚，红芭乐换成白芭乐，台芒换成青芒等等。
有哪些水果被换了品种，为什么要替换？饮力实验室采访多位供应商和品牌研发，来听听他们的看法。
一、茶饮研发新思路：水果都在换品种
近段时间的茶饮新品，品牌在把常见水果换品种。
6月，喜茶上新的多肉桃李，并没有使用饮品店常见的水蜜桃，而是用了黄桃。奈雪的茶、CoCo都可等品牌今年的新品也使用了黄桃。
5月，喜茶将红芭乐换成白芭乐，吾饮良品使用香水小菠萝，茶颜悦色回归的幽兰琉璃，使用了黄柠檬。
4月，乐乐茶使用红心芭乐、奶油芭乐两个品种，百分茶上新手剥青柚柠檬茶，使用了泰国青柚。
3月，奈雪的茶使用了青芒果做芒果饮品。
可以看出，上半年几乎每个月都有水果用到了新品种，这类水果集中在有一定口味认知度、相对常见的类型里，比如桃子、芒果、菠萝、柠檬、李子等等。
将制作水果茶的常用水果，选择一个新的品种使用，在成为茶饮研发的又一种思路。都有哪些水果品种被替换，用新的品种出于什么原因考虑？我分别采访了多位供货商和品牌研发，来听听他们的看法。
二、降成本、打差异化…换品种都有哪些原因？
1、黄桃：颜色好还更便宜
桃子是茶饮新品常用水果了，每年到季节就会推出。往年常见的桃子品种，多是水蜜桃，但在今年，用黄桃的品牌有很多。
比如奈雪的茶在去年推出的“小确杏”，6月回归升级，添加了黄桃；
喜茶先是将黄桃和李子组合，7月又推出杏+桃饮品，用红杏与黄油桃搭配；
CoCo都可推出水果桶，也可选择黄桃基底。
据石占小吃培训了解，品牌今年选择用黄桃，一是为了上杏的产品做复配，二者颜色相近，好做颜值；另一方面，和水蜜桃相比，黄桃价格更低，有成本优势。
从水果挑选的思路考虑，黄桃有一定消费者认知度，但在饮品店的使用并不多，能提供一定新鲜感。同时，水蜜桃后再上黄桃产品，还能帮助品牌延续新品的链接感和持续流量。
2、青柚：为柠檬茶提供咀嚼感和颜值
4月，百分茶上新手剥青柚柠檬茶。据其官方介绍，这款饮品由青柚粒、柠檬、茉莉绿茶组成。其使用的青柚原产泰国，糖度高，酸度低，也被称为“蜜柚”。
西柚、红柚在饮品店已经足够常见，为什么要用青柚呢？
百分茶研发总监杨世忠告诉我，选择青柚，在于它有独特清香感，颗粒饱满多汁。同时，国内柚子上市季节多在9、10月，青柚3～10月都能采购，能利用反差季节出新品。
这一新水果的使用，还能把整支产品做出新意：青柚颗粒在柠檬茶里搭配呈现，颜值更别致；此外青柚粒还能提供小料的口感，等于在熟悉的柠檬茶中加了咀嚼感，做出新意。
据了解，除了泰国青柚，也有品牌在测试日本青柚，相比起来，泰国青柚的香气相对柔和，日本青柚的香气更“上头”。
从成本看，二者价格相差极大，日本青柚比泰国青柚贵2～3倍，泰国青柚则比普通柚子贵2～3倍。也就是，在成本上：日本青柚>泰国柚子>普通柚子。
3、香水小菠萝：糖度更高、香气更足
5月，吾饮良品上新多款山茶花乌龙饮品，将香水小菠萝、桑葚、蜂蜜冻、山茶花乌龙搭配，推出桑葚满满山茶花；还将西瓜和香水小菠萝组合，推出胶原多多山茶花。
这款产品中，用到了新的水果——香水小菠萝。据介绍，香水小菠萝产自云南，出肉率在55%～60%，主要制作方式为切块碾压，用在饮品中为增加酸甜风味。
与普通的凤梨相比，香水小菠萝糖度高、香气也更足，价格也更贵。从市场零售价看，普通菠萝的价格在4元/斤，香水小菠萝的价格达到15元/斤。但在原产地云南，香水小菠萝的价格在4～5元/斤。
吾饮良品研发总监刘刚告诉我，由于香水小菠萝的种植量不多，需求不大，供应链不够成熟，运输到外地价格自然翻倍，但在云南当地采购后进行预处理，急速冷冻后运输，成本能降低不少。
4、黄柠、青柠：在香水柠檬中找差异化
在柠檬中，今年香水柠檬不“香”了，品牌开始更多用黄柠、青柠。
6月，700CC将黄柠与青提搭配；
5月，SEVENBUS使用小青柠做柠檬茶，快乐柠檬使用无籽柠檬；
3月，阿水大杯茶将香水柠檬、尤力克黄柠搭配，推出鸭屎香柠檬茶；
2月，果呀呀将香水柠檬、青柠搭配，推出多款综合水果茶。
采访多位品牌研发，我了解到，用黄柠提供风味，青柠提供香气，“鸳鸯柠”这种搭配方式一直都很流行。而今年再被重点关注，源于消费者需求的变化——喝惯香水柠檬茶后，总会想寻找新口味，黄柠、青柠能提供风味，从同质化中找差异化。
5、芭乐：季节替换，延续新鲜
5月，由于红心芭乐的季节接近尾声，喜茶替换使用果肉更加绵密的白芭乐，推出白芭乐葡；
4月，乐乐茶上新芭乐饮品，分别使用奶油芭乐、红心芭乐两个品种，与夏黑葡萄、茉莉翠峰搭配。
由红心芭乐替换为白芭乐的主要原因，是季节替换，红心芭乐过季，白芭乐（奶油芭乐）的品质也并不输红心芭乐。
6、青芒、青李：用特殊吃法，做新口味爆点
还有品牌不仅换水果品种，还换了种吃法。
比如在6月，丸摩堂以“0脂低卡”、“别样清甜”为内容，推出一杯好李，将青李与茶搭配，用青李替换使用普通李子；
3月，奈雪的茶使用青芒，将青芒、芭乐、鸭屎香茶搭配，推出霸气脆芒芭乐，用青芒而不是常用的台芒。
这2个品牌还都推出“随饮品加购一杯青芒/青李鲜果，附赠辣椒粉/酸梅粉”的活动，提供新吃法。
这种水果蘸辣椒的吃法，叫做酸嘢，是广西特产，往往会使用未完全成熟、酸度高的水果制作。
用特殊吃法，营造新口味爆点，是另一条换品种的思路。
三、换水果品种，要关注什么问题？
总的来说，将水果换品种，主要源于2个因素：
成本降低：也就是相比同品种、同用法，替换的水果价格更低了，比如黄桃、青柠、黄柠等；
有新价值：或者这个水果能为饮品提供新意，比如青柚、香水小菠萝等。
但将水果换品种，对于供应链和品牌来说，还存在一些需要关注的问题。
1、品牌：不为了替换而替换
整体来看，换品种能为品牌增加不少关注度，也能通过品种的更换，进行新品衔接上新，带来持续流量，是条做产品的好思路。但有以下3点需要考虑：
所换的水果品种，是否真的兼顾品质、价值更多方面需求；
控制成本；
考虑消费者接受度，有些太过冷门的搭配不适合落地。
2、供应链：对市场趋势的及时把控
当品牌在用新品种的水果时，供应链提供的果汁果酱等开发上，往往也需要及时跟进。
这就需要：
对市场有敏锐的洞察力，能及早捕捉到热点。有供应链品牌为降低尝新风险，会用“一带一”的新思路，即冷门水果+热门水果的复配果酱，比如木瓜+芒果、沙棘+百香果等等。
做好采购和成本的控制。莱阳圃丰食品负责人就告诉我，由于今年都在采购黄桃，加上天气因素，今年出现供不应求的现象，工厂出品的黄桃产品每吨甚至比往年高出2500元。
做出符合营销需求和研发需求的产品。
总得来说：当新的水果、冷门水果，不同种类都被充分挖掘后，把原有水果换个新品种，就是当下的创新思路了。