秋冬上新，研发在热议“柑橘类”水果。
成本可控、种类多样，好做热饮，再做一轮创新开发，有望成为今年秋冬热门。
被品牌看好的“柑橘类”水果都有哪些，如何应用？饮力实验室采访多位研发，来梳理柑橘类水果的上新思路。
一、研发预判：柑橘类水果，会是秋冬主流趋势
“今年秋冬新品，柑橘类水果的产品会是主流”。
问起秋冬产品趋势，研发都看好“柑橘类”水果，并且已经开始了上市测试。
这个“柑橘类”，包含的范围比较广，饮品店常使用的橘子类、橙子类、柚子类、柑类等都在测试范围。
柑橘类水果被看好的原因：核心点在于秋冬进入应季时间，水果品质好、成本可控；另外，种类繁多，能满足不同品牌的创新和研发需求。
并且有了一定的市场和供应链基础——
去年秋冬开始，就有品牌在推柑橘热饮：比如喜茶、乐乐茶、和气桃桃、7分甜、书亦烧仙草、益禾堂、CoCo都可、沪上阿姨等品牌，在秋冬均使用了橘子。
其中，喜茶、CoCo都可使用了春见橘；乐乐茶使用砂糖橘、丑橘、蜜橘；书亦烧仙草、沪上阿姨使用粑粑柑等。
还有品牌将柑橘类水果做成热饮推出。
比如喜茶将夏季热门款做升级，满杯红柚、爆汁大橘、爆柠茶系列等柑橘类饮品，都有了热饮的选择；1点点推出热饮柚心动了；Manner推出热橙美式等等。
到了今年，夏季新品就开始上柑橘类。
比如百分茶推出小青柑饮品；茶百道的柠檬茶系列中使用到佛手柑；CoCo都可上新的水果桶中，将橙子、橘子作为基底；SEVENBUS使用卡曼橘；桂源铺将佛手柑、油柑、柠檬搭配；Seesaw使用卡曼橘酱、佛手柑酱等等。
因此不难判断：持续加码“柑橘类”水果，开发热饮做法、尝试新的品种、创新应用思路，会是今年秋冬的主流趋势。
那么，柑橘会流行，是具备了哪些价值点？
二、上柑橘的根本原因是成本控制
品牌研发看好柑橘，有以下4点原因。
1、应季推出，风味表现好
“冬季是许多水果退市的季节，却是大量柑橘类水果上市的季节”。吾饮良品研发总监刘刚告诉我。
集中推柑橘饮品，一方面是秋冬水果本身不多，作为大品类的柑橘自然被关注到；另一方面顺应季节，做应季水果饮品，产品风味表现好，成本价格低。
这和今年全年的研发思路是贯穿的——成本控制。根据饮力实验室月度产品报告，上半年柠檬茶、西瓜大桶装饮品是主流，而下半年以柑橘类水果为主流售卖，都指向一个上新思路——选成本可控、消费者基数广的产品。
2、冷热饮都能做
进入秋冬，还要解决把热水果茶做好喝的难题。和其他水果不同的是，柑橘类水果不仅能做冷饮，也能做热饮，比如去年爆火的热红酒中，就能看见橙子的身影。
3、供应链稳定
广禧研发部荆桦告诉我，柑橘类水果在工厂端的预制品有很多，供应链相对完整，这也带来整体成本可被控制。
4、人群基数广
从去年看，有品牌将柑橘类饮品做谐音，取名为“大橘大粒”（“大吉大利”），再结合春节营销，成为一款喜闻乐见的产品。柑橘类受众面广的特点，更利于做大众化推广。
三、梳理柑橘4大种类、10个流行品种
柑橘品种繁多，价格悬殊较大，但采访下来，品牌研发都会推荐这10个品种。简单分成4个类别，来做梳理：
1、橘子类稳定、平价
推荐：砂糖橘、丑橘、蜜橘
在乐乐茶高级研发经理付志国看来，选水果应该以“稳定性”为主，也就是不易随着运输储存的时间，带来大量品质流失。
比如砂糖橘、丑橘、蜜橘等水果，香气、汁水、甜度都很足够，并且价格不算昂贵。
2、橙子做价值感
推荐：新奇士橙、南非橙、爱媛橙、血橙
采访中了解到，以前用橙子，品牌会选择进口类：比如新奇士橙、南非橙、埃及橙等。这类橙子皮薄肉甜，汁水丰富。
但在今年，有研发瞄准爱媛橙。爱媛橙即果冻橙，在四川、云南等地大面积种植，果皮薄，果肉含糖量高，颗粒饱满橙红。
除此之外，还有研发看好血橙，血橙颜色鲜艳，用在饮品中或产生独特视觉效果，并且营养价值比其他橙子更丰富。
3、柚子可提供小料价值
推荐：青柚
4月，百分茶上新手剥青柚柠檬茶，其中使用了青柚粒。
百分茶研发总监杨世忠告诉我，青柚香气独特，颗粒饱满多汁，将青柚取粒放在饮品中，不仅丰富颜值，还能提供小料的咀嚼爆汁感。
另外，国内柚子上市季节多在9、10月，青柚3～10月都能采购，还能利用反差季节出新品。
值得注意的是，青柚价格是普通柚子的2～3倍，并且均为进口，运输、成本方面需考虑。
4、柑用来做创新
推荐：小青柑、粑粑柑
小青柑
小青柑皮香味酸，和柠檬同属性，并且比柠檬少涩感，有研发预测明年或有小青柑饮品集中上新。
粑粑柑
粑粑柑味香甜，更适合在冬季推出，但粑粑柑品质不够稳定，流失水分的粑粑柑风味、口感都大打折扣，和其他柑橘类水果相比损耗率高。
四、卖柑橘的2个思路：冷饮做“酸甜”，热饮做“甜香”
在应用上，对于已经足够大众的柑橘类水果，品牌会在品种及应用上做更精细关注。
1、夏季：酸甜平衡，用柠檬的逻辑做柑橘
付志国告诉我，在夏季做柑橘饮品，风味重点关注“酸甜感”协调——可以用柠檬茶的逻辑做柑橘品类，做酸甜风味的产品。
比如这个夏天，百分茶使用到小青柑，SEVENBUS使用了卡曼橘等香气浓烈、酸感强的水果。
搭配上，可考虑与花做复配。以橙子为例，橙子属于成熟饱满型水果，可选芳香型物质辅助橙皮香，比如和玫瑰、洛神花、桂花等元素搭配。或与同属性水果搭配，比如油柑、黄皮、柠檬、橄榄等清爽酸甜的水果。
2、秋冬：突出“甜香”，有品牌考虑做“热果奶”
虽然柑橘类饮品能做热饮，但有“硬伤”——柑橘皮在饮品中泡久发苦。在制作上，冬季应用思路是将水果去皮后再添加。
在应用搭配上，与能中和酸味的水果复配，突出甜香感。
比如苹果和阿克苏脆梨，都属于自带甜香的水果，切片放入饮品中，中和柑橘酸味的同时，还能为饮品带来新的口感层次。
除了做热水果茶，也有研发尝试用柑橘类水果做“热果奶”的可能性。比如将少量橙子切片放入牛奶中，提升饮品风味丰富度。值得注意的是，在果奶中使用的柑橘最好为少量鲜果，比如一片橙子等，以避免起絮情况，使风味打折扣。