近日，咖啡圈刮起了“奶酪芝士风”。
10月10日瑞幸推出生酪拿铁，上新当日销量破131万杯，成为“首发日单品王”；上市一周，更是突破了659万杯。
从代数学家、Manner Coffee、M Stand到各个城市独立咖啡品牌，都推出“奶酪芝士风味新品咖啡”。
这会不会是今年一个爆款方向？秋冬趋势应该怎么跟？
一、单日销量破131万杯，生酪拿铁带火了一个新趋势
10月10日，瑞幸和JOJO联名推出一款生酪拿铁，顶部是香醇的咖啡液，底部是新西兰生干酪混合香醇牛奶，搅拌均匀，芝士奶香浓郁，甜中带咸、回味绵延。
因为精准戳中年轻人的心，生酪拿铁单日销量破131万杯，上市一周突破659万杯，成为名副其实的“爆单王”。
瑞幸这次是“有备而来”，官方表示，这款生酪拿铁是瑞幸2022年度拿铁“众测冠军”，历经43次研发评测出芝香、奶香、咖啡香黄金配比，与经典原味拿铁相比，香气识别度提升约16%。
目前，生酪拿铁在小红书的打卡笔记已经达到2万＋，网友纷纷直呼“一口沦陷”、“神仙搭配”，“冷热饮都好喝”，并自发组成了“生酪拿铁应援团”。
他们还准确描述了冷饮热饮的口感：冰的更清爽一些，像是在喝“芝士蛋糕”，热的则咸香味更浓厚一些。
我发现，除了瑞幸，多个咖啡连锁品牌也在推芝士、奶酪风味咖啡：
代数学家9月27日推出的桂花酪酪拿铁，以桂花乌龙为茶底，加入芝士奶酪和芝士奶油顶；
M Stand10月15日推出咸芝士拿铁，咸香芝士与坚果风味意式浓缩爆满融合；
Manner Coffe7月底也推出过“奶酪系列”，包括水牛奶酪Dirty和桂花奶酪风味拿铁两款产品。
而各大城市的精品咖啡品牌也在上芝士、奶酪风味咖啡。
在广州开出9家店的小忙咖啡推出芝芝系列，包括玫瑰冷萃芝士、桂花冷萃芝士、茉莉冷萃芝士；
开出5家店的YOU KOFFEE在10月13日推出“生酪家族”，包括5款产品：生酪拿铁、白桃生酪拿铁、生酪Dirty、燕麦生酪、香椰生酪；
在成都开出8家店的加饮Plus In也推出了两款“芝士风味”的咖啡，开出7家店的快乐咖啡商店，推出桂花酥酪拿铁，等等。
从瑞幸的“首发即顶流”，到Manner Coffee、代数学家、M Stand以及全国各个城市的精品咖啡馆都在推，奶酪、芝士风味的咖啡，会不会是今年一个爆款方向？
二、多个品牌都在推，“芝士咖啡”成为新爆款方向？
回溯这两年咖啡的流行，芝士风味的流行早已有迹可循。
M Stand在2017年就推出过芝士系列咖啡，太妃芝士奶咖、海盐芝士黑咖一直排在销量榜top10；Seesaw去年和好利来联名，推出芝士丝绒美式和芝士丝绒拿铁，在社交媒体很受欢迎。
芝士烘焙及美食的普及，人们对于芝士品类已经有深厚的认知。多位咖啡研发也表示，“奶基底的不断迭代更新，早晚会对‘芝士’下手”。
“我们五年前就推出过一款海盐芝士黑咖，一直卖得很好，顾客反馈也不错，芝士的爆发只是缺乏一个合适的市场时机。”在合肥开出9家店、具有8年咖啡研发经验的20%咖啡主理人袁瑰玮说。
能够做到“比厚乳拿铁更醇厚，比丝绒拿铁更顺滑”，一杯咖啡同时喝到芝士香、奶香、咖啡香三种香气，具备流行的天然优势。
从消费者到整个咖啡市场，奶酪、芝士风味咖啡，一直拥有“爆款基因”：
1、独特香气和微咸口感，“重新定义咖啡口感”
相较于其他奶基底，芝士风味带来的味蕾体验更丰富。
芝士本身因为发酵，带来特殊香气和咸香微酸，甜咸相辅相成，为口感增加了记忆点和辨识度。
而咖啡和芝士之间，有很多相似相合的风味特征，比如类似坚果、焦糖、巧克力、花类、水果等等的联想，能带来多层风味和口感。
成都加饮Plus In推出的海盐焦糖拿铁，咖啡偏采用坚果、黑巧风味的拼配豆，并加入焦糖酱、碧根果碎，再搭配雀巢牛乳芝士淡奶油的咸香风味，口感层次非常丰富。
2、做雪顶奶盖，咸香口感更有辨识度
芝士奶盖具有独特的咸香口感，一直是饮品中的“爆款制造机”。
而最近，很多咖啡馆都把芝士奶盖做出了新花样。
比如北京Cozytime Coffee最近推出一款开心果流沙美式，顶部用开心果酱与雀巢牛乳芝士淡奶油融合打发，开心果的香气与芝士奶盖融合，口感丰富，味道平衡。
而且，新一代的芝士乳品原料，在便捷性也上大大提升。“过去需要多种原料才能打发出来的咸香口感，雀巢牛乳芝士淡奶油一体化的配方，直接打发使用即可，大大降低了原物料的损耗。”加饮Plus In的研发总监邹倩莲说。
3、和多种茶底、水果都能搭，具有高适配性
“在咖啡与芝士的世界里，搭配的空间还很广阔”，研发人员告诉我，芝士风味和多种茶底、水果都能搭。
代数学家的桂花酪酪拿铁，甜润韵厚的桂花乌龙茶底，加入芝士奶酪和芝士奶油顶；
开出5家店的YOU COFFEE最近推出的白桃生酪拿铁，被形容为“初恋的味道”；
深圳的FOR REST COFFEE推出的苹果肉桂鸳鸯，选用雀巢牛乳芝士淡奶油，浓缩咖啡、南非红茶，并加入肉桂苹果糖浆，苹果片做点缀。
最近，雀巢和北京、成都、深圳等城市的独立咖啡品牌联名，共同演绎“拿铁的101种表达”，推出了多款以雀巢牛乳芝士淡奶油为原料的创意咖啡，让更多人看到了咖啡的创新空间。
在厚乳、生椰之后，搭配范围广、创新空间大的芝士风味，或许是主导新一轮咖啡爆款的方向之一。
三、梳理近20个品牌，秋冬咖啡新品有3个方向
今年咖啡新品大爆发，咖啡赛道也如茶饮一般，进入了拼新品、拼爆款的阶段。
梳理近20个咖啡品牌的秋冬季上新，我发现以下三个方向：
1、水果的应用，主要讲究“应季”
秋冬季咖啡上新中的水果应用，主要围绕龙眼、柚子、柿子等“应季”水果。
Manner Coffee10月18日上新桂花龙眼拿铁，本来不该有“蔗个好喝”，代数学家的桂花双柚冰咖啡，Seesaw Coffee栀子花梨香拿铁，今年在各大城市独立咖啡馆都爆火的“柿子拿铁”，都是秋冬应季水果。
时令水果的应用，传递出高价值感与新鲜感，也是秋冬流行的趋势之一。
2、花茶、坚果、香料元素的应用增多
在咖啡界一直有“秋天就是桂花味的”，而且秋冬更流行热饮，更能激发桂花潜在的清香。
Manner Coffee、幸运咖、COSTA COFFEE等多个咖啡连锁品牌的上新都应用到桂花元素，代数学家更是推出了“代数桂花季”。
坚果也在冬天很受欢迎，比如开心果、板栗、黑芝麻等坚果的运用，FOOM COFFEE推出扁桃仁拿铁，深圳的Ann COFFEE推出坚果芝士拿铁，武汉的咖啡虫推出开心果芝士拿铁。
此外，秋冬季有“香料入咖啡”的趋势，FOOM COFFEE推出陈皮拿铁加入了肉桂和陈皮，四叶咖推出了八角凤梨冷萃，Manner Coffee秋冬季节推出肉桂系列。
3、芝士、奶酪风味，值得秋冬重点关注
生酪拿铁的大火，充分显示了“芝士的力量”。咸甜口感和浓郁奶香更好入口，更加适合低温的秋冬季，带来更强的满足感和幸福感。
据石占小吃培训介绍，最近在业内流行的雀巢牛乳芝士淡奶油，创新之处在于加入椰子油，和乳脂黄金配比，精确控制脂肪结晶的程度，形成小而密的网络，冷藏后再打发做出的芝士雪顶更清爽。
而且，这款产品臻选马斯卡彭芝士粉，芝香饱满、圆润柔和、风味自然，与咖啡本身的果酸风味、焦糖甜感以及口味都非常互补。
同时，采用集合牛奶、奶油、芝士、调味糖盐等多种原料工业化生产的乳脂和椰子油最适配比的一体化配方，可以直接打发，高效简单，对门店操作十分友好；打发出来的奶盖蓬松绵密，口感轻盈，适合产品创新。
近两年席卷全行业的咖啡爆款，如Dirty、厚乳拿铁等，都是通过乳品升级，为咖啡提供全新的口感和风味。
今年，流行风潮来到了“奶酪、芝士风味“，咖啡创意对奶基底的追求，还在不断升级变化。