种种迹象表明，当代年轻人的饮食正在退化。
“功利主义、速食文化、千篇一律的呆板与单调乏味”多少能概括现在的人在吃方面的样子。
如果再试着展开，描绘一幅当下中国年轻人的吃饭图景，可以粗暴地分成三块拼图：
年轻人的厨房慢慢快餐化；年轻人吃的外卖在统一标准化；年轻人下的馆子在逐步连锁化。
一、“慢厨房”的崩溃——年轻人的厨房，快餐化
现在谈“厨房会消失吗”还为时过早，但它已经没那么必要。
中国家庭正在变得越来越小，最新一次人口普查数据显示，中国家庭成员平均数量降到3以下。大量年轻人，没有像上一辈那样为家人做饭的动力，很难长期“做饭一小时，吃饭10分钟”。
因为工作和内卷压力，他们也没有足够的做饭时间和耐心。
像上一辈人起早买新鲜食材、三五小时小火慢熬的场景逐渐只出现在小红书Vlog里。偶尔一两次还行，要是家里没朋友来做客，要是做完不拍照发朋友圈，就毫无动力。单单想到花半天时间做完，要收拾的那堆碗盆就足够让年轻人崩溃。
DT财经调研显示，大家不想做饭的最主要原因是“工作忙，没有时间做饭”，其次是“前期的食材准备比较复杂”。
如今的厨房，主要有两个功能：1.持续性“加热式烹饪”，2.间歇性提供“美好生活想象”。
年轻人的厨房正在快餐化，尤其是独居的年轻人，做饭方式大步奔向“一键加热”，中午没吃完的外卖，加热；水饺、泡面、预制菜，加热；牛排、三文鱼、深海虾，丢进微波炉烤箱空气炸锅加热。只有处对象、招待朋友、发朋友圈才偶尔整点活。
至于厨房提供的“美好生活的想象”，厨房小家电市场，就是一个缩影。2019年、2020年厨房小家电经销售额快速上涨，但到了2021年，行业开始下滑。年轻人喜欢做饭，只是短暂的幻觉。
曾经冲动买回来的多功能锅、榨汁机、养生壶、豆浆机，不是在角落里吃灰，就是躺平在闲鱼里。
原因在于多数厨房小家电的核心功能，不是提供做饭工具，而是提供一种对生活方式的想象。
多功能料理锅，实际上就是一个普通电火锅，卖你1100，锅110，对美好生活的渴望990。有了它，周一早上吃上5分钟三明治、周五下班艺人独享牛排晚餐、周末呼朋唤友来火锅烤肉，收获英式疏懒生活。它和榨汁机、豆浆机、破壁机们的命运雷同，你买回来用了几次后，发现自己没有那么喜欢下厨，思考今天要做什么、挑选食材、等待、摘菜调味、以及最后的清洗，一条龙下来真的很麻烦。
于是，好看的小家电演化成为中产们的新软装，不好看的小家电成为年轻人“我曾经也想过好好做饭”的历史遗物。
厨房小家电品牌们的解法，也是一个佐证：不是维持或更新厨房，而是继续不断提供新的想象。小熊电器曾经一年365天，它能推出100多款新品，3天就一款，肠粉机、酸奶机、烤串机、和面机、豆芽机......中国家用电器商业协会常务副秘书长张剑锋也认为，未来，小家电加大研发投入的关键是研发新的品类，而非在固有产品上加大研发。
二、坚持外卖，基本款万岁——年轻人吃的外卖，统一标准化
如今许多年轻人吃饭，与其说看下饭剧，不如说是吃下剧饭，剧才是重点。
“速食时代，连吃饭都觉得浪费时间”，方便面、速冻水饺、自热米饭、预制菜，还有高度功能化的代餐，已经很省时间了，但最终归宿还是外卖。
疫情封控没有成功培养起大家在家烹饪的习惯，更多人只是由去餐厅堂食转变为网上订餐在家吃。
在收入和消费水平上，依赖外卖的多属于中间层。
中间层有点钱，但不多，为应对不确定花钱趋向谨慎，即便人均可支配收入还在提升，“消费升级”并不明显，他们的处境是：一边自称“韭菜、做题家、打工人”，一边核心诉求仍然是追求“性价比”。
只不过，泛中产们并不愿意“食堂饺子盒饭+沙县”吃到天荒地老，对他们而言，即便消费不升级，也要升元，在品类上更多元。今天吃这个，明天得换那个，在生存压力下，平时凑合吃，周末假期再出去吃，形成一个“维持生命+下馆子”的饮食模式。
凑合吃的一日三餐，被基本款覆盖。
2021年美团热门外卖榜单主要由基本款组成，套餐饭、汉堡和米线是第一梯队，炸物、粥、烧烤和麻辣烫是第二梯队。
基本款的要义在于标准化。
普通人尝着大多觉得不算好吃，但也不难吃。
外卖软件上，不同品牌菜品也越来越像，许多套餐和小碗菜们，吃起来像同一个罐头倒出来的；锡纸包鸡们，也一溜一个味道，窑鸡王、叫花鸡、滋补鸡都可以淘宝购买同款腌料，按说明书调温定时加热，自己在家复制出来。
三、厨师的隐退——年轻人下的馆子，连锁化
如果说麦当劳最能代表美国食物，那什么最能代表中国食物？
答案可能是火锅。如今火锅是中国餐饮行业中营收规模的第一大品类，2021年市场规模已经达到5218亿。
和火锅齐头并进的，是烤肉、小龙虾、大盆炖菜、烤鱼、酸菜鱼这些“一道大菜”式单品店。
以上海、重庆和南京为例，根据美团数据，2021上半年这三座城市的美食热门搜索词TOP 2都是火锅和烤肉。
这些品类比起各路炒菜有先天优势。原因很好理解，不需要复杂的烹饪、不需要厨师、出餐快、受众广泛、口味恒定。快、恒定，就能满足大量被排队、评分和网红营销反复伤害的食客。
这种模式也符合餐厅老板和投资人的期待。餐厅老板最大的成本压力来自租金，要跑赢租金，就要努力提升每一张桌子的价值，不断提高刷新翻台率数字。
而投资人要计算你能在多快的时间内，开多少家分店，拿下多少市场占有率，多短时间内上市，而我能在退出时获得几百倍的回报。投资人要的不是一家文青的深夜食堂，而是铺满地图的“中国麦当劳”。
于是，（集中加工、降低成本的）中央厨房+（预调食材、减少出餐时间的）预制菜+（无需厨艺、量化操作的）标准化流程，能满足这些要求的品类就成了热门。
另一方面，餐厅的厨师们，对菜品的口味影响越来越小，技艺高超的大厨可以进入高端餐饮（或者上抖音拍短视频），而普通的厨师，渐渐失去市场。
这些在大城市发生得更明显。三四线城市，仍然保有“烟火气”、“锅气”，而大城市因为生活节奏快，有两个变化：
1、正餐正在减少，标准化的火锅、特色餐饮、快餐的比例在增加，预制菜模式广泛，那些价格公道、口味地道的现炒中餐，渐渐成了一种奢侈。
2、餐饮店连锁化程度高了以后，商场里的品牌都是资本雄厚的餐饮大厂，口味同质化。
2022年8月，中国有6.4万人点赞了这样一条微博：
“昨晚看到一个财经博主说，五年后那种夫妻小饭馆和街边小炒将会慢慢消亡 ，我们以后吃的将全面被料理包和工业化流水线的预制菜占领，一二线城市出去吃饭都是火锅、烤肉、日料、韩料、汉堡披萨这些了。如果要吃厨师用大锅和新鲜食材炒出来的菜和中餐，只能去酒店饭店吃 。”
“其实我现在就已经感觉到了，点开外卖都是千篇一律的连锁店 ，以前总觉得是自己嘴巴叼了 ，其实是现在的食物越来越索然无味了，也不能说难吃，就是中规中矩的味道 ，没有锅气了 。”
“就连烧烤 ，也没人有耐心支个炭火炉子烤了 ，因为出餐太慢了 ，都给你直接油炸了，不过这点川渝和两广还是不错的 ，坚持现炒的街边小店还是很多， 没有被外卖和连锁店侵占太多”
————@机车男孩洸仔_还没骑上版
这一切是怎么发生的，以及为什么？
以房为标、高度一体化的市场竞争成为生活导向，让苦于内卷的人们无法安于花时间做饭；
大家庭的消失，降低了人们做饭的动力，吃饭讲究方便、快、少收拾；
市场逐渐成熟，可复制化的连锁品牌，逐渐接管中国人的餐厅。
年轻人的厨房快餐化、吃的外卖统一化、去的餐馆连锁化，这三块拼图，就构成了这代年轻人的饮食图谱。
这张饮食图谱背后的逻辑，可能就是“时间心态”。
当代年轻人内在行为有两大指导关键词：一个是竞争，一个是超越。竞争对外，现在统一被叫做内卷；超越对内，常常被写作“自律给我自由”“终身学习”“做时间的朋友，提升自我”。
这两词给这代人打造出了这样一种处境：普遍觉得没时间，就算啥都没干，时间也非常紧张，嗖一下一周就过去了，一年就过去了，越过越快。
哲学家赫尔曼 · 卢比提过一个概念，叫“当下的萎缩”，他认为社会的加速，会造成“当下”这个时态缩得越来越短。
因为社会变化得越快，当下发生的事，就越快会成为过去，热搜、手机型号、你家楼下的商店、前男友，几个月甚至几周就换一波，经历很多，但很难形成经验；而未来的事，又会一件接一件迅速到来，给人更少时间来应对。
国内学者项飚也提过类似的观点，认为这一代人普遍处于一种“悬浮”的状态，“悬浮”就是人人都忙着工作，忙着追向一个未来。与此同时，当下被悬空了，当下除了作为指向未来的工具，没有其他意义。努力工作不是因为喜欢这份工作，而是为了现在攒够钱，未来再也不用干这工作。
因为对时间敏感，你会发现近几年，年轻人格外强调“属于自己的时间”，哪个大佬说996是福报，说建议年轻人只睡4小时，哪个假期又要调休，每隔一段时间都能上热搜。
后浪们有满肚子情绪，流行把时间分成两部分，上班的时间是资本家的，这时间就像海绵里的尿，挤一挤总会有的，但是都不想挤了；其余时间是自己的，不为上一代不为下一代，只为自己而活的时间，这时间不物尽其用就会心理不安，白活了。
对于自己的时间，当代人只想做两件事，要么自我提升，让自己成为更好的自己，去迎接未来，要么就应该尽情享受，“应该”的心态导致人们疲于去寻找“如何才能吃到最地道多汁的小笼包”“如何才能在最短时间里练出直角肩”。
主观上认为“时间不够用”，又反过来迫使自己去更频繁地切换任务、看更多短视频、更频繁地搬家、换工作、换城市、换聊天对象，因为时间就那么多，不多体验更多可能就会错过风口、错过机会、错过对的人。忙碌成为一种有优越感的价值，忙得越多，时间又越不够用。
当食物不再匮乏，人们吃饭的问题不再是“有没有”的数量题，而是“值不值”的计算题。
在房贷高悬、就业环境向下的年头，省时间、应付一顿就会成为日常；在流行计算时间投入产出比，追求高效的时代，预制菜和代餐就容易兴起——吃这件事退到当代人的次要位置。
经合组织（OECD）统计过各国人民平均每天吃饭（包括喝饮料）花费的时间，数据统计的是2016年，中国人是1小时40分钟，美国人是1小时02分。
美国视频红人郭杰瑞曾经在演讲中分享过中美饮食的差异，一个美国人的典型冰箱，普遍有的是：即食的沙拉、芝士、三文鱼，果汁牛奶，以及各种微波炉食品：微波炉印度菜、微波炉中餐。一个美国人每天花在做菜吃饭上的时间，早餐牛奶麦片，5-10分钟，午餐三治明或色拉，10分钟，晚餐意面，20-30分钟，饭后有洗碗机。加起来不到一小时。
先做米饭，40分钟，剩余时间洗菜5分，切菜10分，炒菜15分钟，同时煲汤30分钟，剩余10分钟凉菜拼盘，20分钟吃完，10分钟收拾碗筷，共计1小时10分钟左右。这是许多中国家庭常规一餐的流程。对多数996的上班族来说，这样的用时显得颇为奢侈。
OECD的调查中，花在吃饭上的时间最多的是法国人，平均每天2小时13分。在吃这件事上，中国人的未来会更像美国还是法国，很可能已经有答案了。
小结：
正餐正在减少，标准化的火锅、特色餐饮、快餐的比例在增加，预制菜模式广泛。
那些价格公道、口味地道的现炒中餐，渐渐成了一种奢侈。
餐饮店连锁化程度高了以后，商场里的品牌都是资本雄厚的餐饮大厂，口味同质化。
年轻人的厨房快餐化、吃的外卖统一化、去的餐馆连锁化，这三块拼图，就构成了这代年轻人的饮食图谱。