很多奶酪爱好者，可能喜欢的并不是原汁原味的“天然奶酪”，而是经过加工的“再制干酪”。
最近，国家市场监督管理总局新修订了《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》，将再制干酪类产品划分为再制干酪和干酪制品，对再制干酪的标准进一步细分。
再制干酪究竟是什么？和天然奶酪有什么区别？它们的营养价值又如何？
01 天然奶酪的钙和蛋白质含量都比液态奶高很多，营养价值高；
02 再制干酪中天然干酪含量＞50%，干酪制品中天然干酪含量为15%~50%；
03 再制干酪和干酪制品都依然算是高营养食物；
04 再制干酪类产品的总体能量和钠含量不算低，一次不要吃太多。
一、天然奶酪：浓缩好几倍的牛奶
同样身为奶制品，奶酪的营养相比牛奶，就是——
在挑选奶制品的时候，大家最关心的就是钙和蛋白质，而奶酪的蛋白质和钙含量都比牛奶翻了好几番。根据《中国食物成分表》，奶酪的平均钙含量是全脂牛奶的7倍多，平均蛋白质含量是全脂牛奶的近8倍。
之所以会这样，其实和奶酪的生产工艺密不可分，其中最关键的是凝乳、排乳清、发酵这三个环节。
除了钙和蛋白质含量相比液态奶更高，奶酪还有一个优点：乳糖不耐的小伙伴也可以吃~如果是喝牛奶会拉肚子，那么通过吃奶酪来摄入奶制品是完全OK的。
二、再制干酪类产品：被“稀释”的天然奶酪
经过上面一系列流程，生产出的奶酪在我们的国家标准中被定义为“干酪”，也就是所谓的“天然奶酪”。
而再制干酪类产品其实就是将一定比例的天然奶酪加热融化，加入乳化盐后再混合其他原料制成的奶酪制品。
目前市场上常见的奶酪片、奶酪棒、汉堡和三明治中夹着的芝士片……绝大多数都是再制干酪类产品，而这类产品中的天然奶酪含量也是不一样的。
根据新修订的国标，再制干酪类产品被划分为再制干酪和干酪制品：
☛ 干酪制品的天然干酪含量15%~50%
☛ 再制干酪的天然干酪含量＞50%
也就是说，从2022年12月30日开始生产的产品，再制干酪的天然干酪含量要比干酪制品高。
而区别“再制干酪类产品”和“天然奶酪”也非常简单，所有的再制干酪类产品，在品名/产品名称/产品类型一栏会注明“再制干酪”或“干酪制品”。如果找不到，在配料表中也能看出端倪。
天然奶酪的配料表一般第一位是牛奶，且构成比较简单；
而“再制干酪类产品”的成分则会比较复杂：它们由于所使用干酪的比例不同，配料表也会有不同。
☛ 如果水是第一位，那代表干酪的含量至少低于50%，根据新国标，它属于干酪制品；
☛ 再制干酪的干酪添加量大于50%，有些会标注出干酪的具体含量。
再次大声嚷嚷，大家在购买的时候，记得多多关注配料表和营养成分表，尽量挑选干酪含量高的再制干酪。
三、再制干酪类产品的营养
再制干酪类产品，这个名字乍听之下似乎有点偷工减料、以次充好的意思，但其实不完全是这样。通过混合其它原料，在一定程度上可以改善奶酪的风味和口感，也使得价格更美丽。
相信多数小伙伴的奶酪之路，都是从再制干酪类产品开始的。很可能一些“芝士爱好者”在见识到真正的天然奶酪味道时，反而会掩鼻遁走。更别说一些由霉菌发酵的蓝纹奶酪，对我们的冲击力不亚于皮蛋/毛鸡蛋之于歪果仁。
在营养方面，再制干酪类产品对天然奶酪会造成一定程度的稀释，使得它的营养浓度相对降低了一些。但它的营养成分表现依然非常亮眼，也依然称得上是高营养食物。但是！这也不意味着可以毫不节制地大吃特吃啊。
很多小伙伴都说，只要撕开一根奶酪棒，就会不知不觉间旋掉一整袋。
奶酪虽然营养成分很优秀，但总体的能量并不低，如果不注意摄入量的话，很可能就会长胖。而且由于很多奶酪都会有盐渍的工艺，所以钠含量其实也不低。像芝士片这种一次吃不了多少的还好，但如果旋一袋奶酪棒，钠的摄入量也很有可能就会超标。