成熟品类的增长与突围路径——精益求精。
成都某酸奶果茶店的冷藏保鲜柜中，摆放的大部分芒果已长出黑色斑点，有的甚至看起来坏了。
工作人员声称，“虽然看起来有斑点，但里面是好的，可以食用。”现场切开两个芒果后，一个边缘变色，一个肉眼观察无异样。
长了斑点的芒果，究竟能否食用？我们先从“病因”说起。
一、引起芒果黑斑的多重原因
芒果皮与香蕉皮类似，二者都含有多酚氧化酶类，因此在受到机械碰撞、冷冻等刺激，造成细胞破损之后，细胞内释放出的酶，就会将酚类物质氧化为褐色的醌类物质，产生深色斑点。
在运输过程中，如果没有很好的防撞包装，芒果间彼此擦碰，就容易出现黑斑。
此外，冷藏过的芒果，也容易产生大量黑点。
专门研究芒果种植的专家，攀枝花市农林科学研究院研究员李贵利表示，芒果果蒂掉落汁液浸出，腐蚀果皮造成的长条状黑斑，这种不影响食用。
但当芒果表皮明显腐烂，或者果肉已经变色，甚至出现酒味，这样的芒果不能食用。
辨别水果是否能正常使用，已经成为鲜果茶连锁店员的一项基本技能。不仅关系到产品的口感、风味，更是食品安全的防护线。
但，鲜果茶这个品类还不仅仅面临这些问题。
二、做一杯优质的鲜果茶，前期功课远超想象
“上次喝还蛮好，今天喝总感觉香气不够！”
这是一位业内人士对某茶饮连锁的柠檬类饮品的评价。这一问题也令该品牌时常头疼，虽然他们对于香水柠檬的重量、表皮色泽、产地有验收标准，但批次、采摘时间的不同，都可能影响柠檬的香气。
除此外，员工捶打柠檬的力度，也会影响其口感与风味。
类似的问题还出现在草莓中。草莓类饮品一直是行业爆款，但草莓的储藏难度超乎想象。
稍有一点碰伤的草莓，将快速腐烂，甚至影响其他草莓。一家连锁品牌告诉我们，门店常常因为处理不当，头一天进的草莓，等第二天使用时发现坏了一半。扔掉可惜，不扔又有食安风险，惹得门店“怨声载道”。
容易储藏、损耗不大的水果，同样有烦恼。一个制作桂圆饮品的店员讲述，首次推出这类饮品时，最头疼的就是去皮、去核，每天卖100多杯桂圆类饮品，需要一个员工专门处理剥桂圆。
反映给回总部后，总部四处寻找去皮、去核的神器，还发动所有门店一起想办法，找到最佳方法者给予重金奖励。
该品牌在十几种方法中，最终选择了一个快速取果肉的方法，沿用至今。
三、鲜果茶“淘汰赛”开始
小小的水果，令门店老板们心力憔悴。
一位连锁品牌的负责人表示，以前做鲜果茶考虑的是味道、标准化、差异化，但现在则会更多考虑可复制性、食品安全。
以前想的是什么水果口感好、性价比高，现在想的是什么水果易处理、耐储藏。
在茶饮价格普遍集中于12-16元价格带，人工普遍高涨的今天，大量精细化处理水果的工作与售价难以符合，也降低了门店投资回报比。
一家做精品水果茶的业内人士表示，3年前他们的水果茶可以卖到30元左右。但现在即使降价至20元左右，其销量都远低于往年，让他有种“徒劳无功”的感觉。
另一方面，消费者挑剔的味蕾不满足于水果的分量，还学会了分辨饮品是否有层次、有记忆点，同时要求价格实惠。
在他看来，这些实际问题都有可能“淘汰”一批水果茶品牌。鲜果茶的升级即将开始，这种升级将在比拼采购能力、运营管理、投资成本、产品研发力等多综合因素中进行开来。