做得出产品，租不起门店。
这想必是很多想开店的私房烘焙主的最大困扰。
空有一脑袋的好创意，但是单靠着网上卖又卖不出几单，而一二线城市的门店房租又令人生怯。
于是，有一种新的形式席卷而来。(其实也不算新～)
那就是：摆地摊
PART.01
开着劳斯莱斯买蛋糕？
前阵子好利来二公子去摆地摊卖蛋糕的新闻出现在我的首页里。
有开着劳斯莱斯卖提拉米苏，那也有推着老式二八自行车卖蛋糕的。
在上海街头，一辆自行车每到夜晚就开始出现在“巨长富”附近。车座后面放着蛋糕和打包餐具，引来众多路人打卡。
所卖的东西和前者好利来二公子卖得差不多。
菜单中的盲盒蛋糕为购物增加了一丝未知感和趣味。用书法写着“这有蛋糕”，直白中又体现了摊主得随性。
虽然每天有固定出摊时间，但因为这样那样的原因，摊主本人日常被城管追赶。（于是就出现了一辆自行车后面紧随着一群路人穿梭在黑夜里。）
和自行车那家有异曲同工的还有另外一家。去年年底上海闪现一辆土豆面包车。
这拉风的造型，怎么可能让人不心动。不说东西好不好吃，光是拍照发朋友圈，就肯定少不了一波点赞。
摊主骑着改装过的土豆车，在上海街头走街串巷，卖得是长得和土豆一样的土豆面包。
这种摆摊卖东西开始成为当代年轻人追捧的形式，愿意为自己忙碌生活中所偶遇的小乐趣而买单。
PART.02
摆地摊成趋势？
打开社交平台，搜索摆地摊，一下子就能弹出各种相关词条。
地摊美食、地摊创业小吃、地摊怎么吸引人、地摊甜品、地摊什么最好卖……
以前说到地摊美食总能想到各种炸串、咸食居多。而现在反而越来越多是蛋糕面包。
01 甜点面包
首先就是各种蛋糕。
一般是杯子蛋糕、提拉米苏、三明治蛋糕、便当蛋糕等。因为受限于场地设备的关系，蛋糕选择都是带有容器的包装。
接着就是面包。
和蛋糕相比，面包选择就丰富多了。碱水面包、吐司、贝果、司康 都可以成为摆地摊的产品选择。
02 手工咖啡
根据2021年的数据显示，上海作为全球咖啡店最多。
于是，手工咖啡这一品类也成为了年轻人摆地摊的选择之一。
专业设备，手工磨豆，消费者可以现场看咖啡师操作一杯咖啡如何从豆到粉到浓香咖啡，色香味俱全，观赏性强。
03 冰粉
夏天马上就要来了，清凉冰爽的冰粉和夜市摆摊搭配恰好不过了。
透明无色的冰粉提供了创新空间。水果、鲜花等食材赋予冰粉全新的颜值。
04 三明治
水果奶油三明治、蔬菜三明治、牛肉三明治，原料被展示在外，可爱设计的包装吸引了不少年轻白领和学生。
PART.03
为何选择摆地摊？
我们再来聊聊摆地摊卖烘焙品有什么优缺点。
优点之一，成本比较小。
摆地摊就不用担心高昂的门店租金，不过有些摆地摊会收取一定摊位费。但相比租店面来说肯定划算很多。
也不用花大钱去设计装修，手写logo、网络流行梗做成装饰，用一些年轻人喜欢的元素去吸引，拉近亲切感。
优点之二，参与门槛低，人人都能成为摊主。
不用太多的投资，而且现在有不少民间高手，低门槛让大家更有时间和精力去投入自己的产品。
有人说正儿八经去上班是跟别人卷，而摆地摊是自己跟自己卷。
通过摆地摊这一更低成本投入的途径进入市场，了解自己的产品在市场的反馈，逐渐累积经验，从而再创立自己商铺。这也能够降低私房烘焙主失败成本。
优点三，吸睛设计，快速破圈。
巨型土豆、巨型咖啡豆、巨型草莓，各种形状造型夸张亮眼的设计，不仅可以让产品卖点具像化，与年轻群体产生链接，而且设计成本也不高。
随机偶遇的出摊特点，制造惊喜，提供当代人所需的情绪价值，也能引来更多的打卡。
❖ 摆地摊优势：
1）成本低、2）参与门槛低、3）吸睛设计，快速破圈，制造情绪价值
当然，摆地摊也不是百分百都是好的，也有一些不可避免的缺点。
摆地摊的产品售价不能定得太高，因为环境决定了售价，收益全看当天的人气。
但不包括有一些主打创新的产品，同时也得根据所处城市来看。
其次回头客的问题。
绝大多数摆地摊的客人都是随即路过的消费者，而且摊位若是不固定，回头客也比较难形成。
❖ 摆地摊缺点：
1）售价不能高，盈利少、2）回头客积累难、3）受到相关影响，有取缔可能性
不过大家可以通过摆地摊建立社群积累粉丝，利用私域增加订单，积累到粉丝之后就可以采用预定模式。
这就要有扎实的手艺，味道要好，才会产生复购。而且还需要及时更新产品，保持新鲜度才能留住客人。
PART.04
还能火多久？
如今的地摊文化已经发生了很大变化。
对于年轻人而言，过去标签着“脏乱差”的地摊已经焕然一新，所营造的气氛恰好是当代人现在最需要的人间烟火气。
尤其是一些一线城市，夜市地摊曾一度消失，如今席卷而来。它们带来的不仅仅是一件件有意思的产品，也赋予了更多浪漫的色彩。
但浪漫往往也需要面对现实。
摆地摊是不是长久之计？那肯定不是。
就我目前看来，有一小部分人是想通过摆地摊入局一个新行业来了解市场。
但还有一部分则是希望通过增加摆地摊这个途径，来提升原有品牌知名度、扩大实体店的客源、测试新品，更多是用来造势助力的。
如果想更好了解市场，不妨可以借着地摊文化正在势头上，赶紧抓住机会去尝试，说不定会有意外的收获。