去西安，怎能不吃夹馍？最经典的腊汁肉夹馍得用大块的五花肉，经老火靓汤炖得软烂温香，再配上皮薄酥脆的白吉馍才算地道，所以西安的肉夹馍老店都得标配一名手打白吉馍的师傅。和别地儿不同，不加青椒是西安人“不可触碰”的底线。
腊牛肉夹馍主打一个肉量足。清真腊牛肉口感软烂，牙齿一碰肉就碎掉。饼皮是饦饦馍，不似白吉馍酥脆却更劲道。“饦饦馍”是阿拉伯语“Turml”的音译，馍要热腾腾，腊牛肉却是凉的，堪称碳水与肉类的“冰火两重天”。老西安对腊牛肉夹馍的最高礼赞便是：“扎实滴很！” 全城都可吃，坊上更有感觉。
在西安街头见一个炉子上放着蒸屉，蒸屉堆着小山似的粉蒸肉，以及一圈发面荷叶饼，那便是另一种必吃夹馍——粉蒸肉夹馍。清真牛肉蒸的偏干，但不减Q糯。还有一种粉蒸肉夹馍是民间坐席吃的，带点汤。两者口感截然不同。后者五花肉更加肥糯多汁，但各有千秋，“窜香窜香！”
不同于肉夹馍流派分明，菜夹馍则包容得多。“打底款”是萝卜丝、海带丝、土豆丝。在此基础上可以“叠buff”，馍饼也不拘泥白吉馍或饦饦馍，松软的荷叶饼也是顶好的，夹完菜撒一把锅巴封顶，“美包包！”
老金家蛋菜夹馍也是一绝，烙好的馍刷上秘制辣酱，再放两枚油汪汪的咸蛋黄，木铲铲碎抹匀，铺上玫瑰咸菜，撒上花生，最后来一枚溏心荷包蛋。辣酱封住蛋黄流油，荷包蛋锁住小菜风味，堪称馍版“蛋包饭”。
香辣土豆夹馍是西安的“汉堡薯片”，土豆切片，竹签穿串，在沸水里烫熟，与腊汁肉炖煮过的花干（网格状豆干），一齐蘸上厚厚的辣酱，再放一片荷包蛋，低调而不失华丽的香辣土豆夹馍才算完满。
炸串夹馍更应该叫“炸串夹炸馍”，只要能穿串的，都可以夹，馍酥菜香。串炸完了，用剪刀剪成小块儿夹在白吉馍里。再刷上辣酱、撒上调料粉，堪称西安夹馍版“生活大爆炸”。