正如预期的那样，今年上海烘焙展超火爆，共计10个展馆，总展出面积近28万平方米，规模较往届峰值增长超过30%。
今年的展会有哪些变化？从展会怎样看烘焙行业？
虽然所有人都已经知道高度内卷，如何从内卷中梳理自己的那个“一”，经过2天的走访与观察。
2023年上海烘焙展10大关键词发布，再次尝试和大家进行分享与讨论。
一、太大太多（展馆大、展位大、人太多了）
今年一共有10个展馆，从原料、包装、设备、预制烘焙、馅料、烘焙服务等全链路全开。
老实说，真的太大，真不好找，如果能逛到3-4个馆以上，脚绝对已经不属于你了。
且今年展商全发力，原料与预制烘焙的展位面积同步去年及往年，都提升了20-50%不等，且装修都非常豪华，设计都很在线。
如同在6.1馆的立高食品和贝一食品，和去年一样，都是超级巨无霸的展位面积。
5.1馆的乳制品馆，安佳、维益、乐斯福、安琪、味斯美，3馆的金城制冷都以实力来展示。
同样在观众数量上，这个量级太“可怕”，每天有超10万人来参观，从入口到热门展馆，能挤进来实属不易。
二、方案商（解决方案高度同质与内卷）
现在原料商参展，如果不拿出应用方案来进行展示，都不好意思来参展，你发现么？
有的厂商以四季，有的以国潮，有的以经典复刻，有的以IP来联合.....
从配方到包装、从包装到海报设计、从设计到营销推广，只要你来下单，我就让你“拎包入住”。
如果在3年前，成为一个客户的应用解决的方案商还有点优势，现在已经是标配。
在高度内卷与同质化的情况下，方案的价值度为几何？同时如何展开差异化并落地实施，是厂商需要去思考的。
三、包装厂的春天
正因为第二个关键词的出现，方案商最直接的是与包装厂的配套更新。
即使是一个再普通的烘焙产品，通过美化后的包装，使产品在视觉及设计感加分很多。
所以今年包装厂商无论是参展数量还是展位规模都达到了新高，包装厂也是应用解决方案最重要的参与者。
四、预制烘焙的全品类
从2020年开始，预制品正以每年超高速在发展，我们看到行业头部如立高食品、南侨食品均以成功上市，且成绩单都非常漂亮。
我们看到，从去年还是以冷冻面团、预制可颂半成品、部份中点半成品为主。
到今年门店销售的全品类拓展，如各式冷冻蛋糕、蛋糕胚、蛋糕预装饰、预烘烤类、月饼类、全部中点类、全面包品类都有。
贝琪食品、高贝食品都来了。
总之，如果您现在想开一家烘焙店，可以说，一个产品都不用做，只要你敢想。
而且预制品的赛道，也不仅仅只是专业工厂在做。
原来是开面包店的，我也在干预制品。我本来只卖B端原料的，也在干预制品。
这个赛道，一个字：挤
五、抱团与IP联合
我们看到由于展商的爆满，大家为了拿到更好的位置，纷纷联合参展。
麦嘉、酵冠、维京食品联合的超大参展综合体；
乐逢厨艺学院与巴黎大磨坊的联合；
王后面粉与嘉吉的并肩作战；
......
不仅如此，今年在IP联合这块，继续上演。
维益与凯博特在“熊猫噗噗”王国主题产品的联合，延伸了以IP为大主题系列应用方案。
匠芯制与其格文创在TOM汤姆猫家族的主题联合，加大了蛋糕的趣味性和可玩性。
六、设计多巴胺
新烘焙在如何年轻化这个问题上，设计是解决它的内核。
所以，我们看到这次展商都在产品应用和展台设计上有了更多的“美”的展现。
在应用烘焙品上大胆用色，把设计发挥得淋漓尽致。创造更加年轻与时尚的话题感。
展台设计在本次展会也创下了新高度。
我们看到安佳展台以“致纯净 佳味来”为主题的灵动LED草原牛饲光带，以及乐斯福的未来科技等，都给我留了下深刻印象。
七、B与C的融合和打劫
过去我是一个原料商，可能就仅只提供原料销售给经销商或终端饼店。
现在我不仅卖你原料，也可以卖你这个原料所制的烘焙品，这个案例我在西克莱特身上看到了。
作为一家以巧克力为主的厂商，从巧克力到产品应用解决方案，到现在直接给客户成品。
所以他既是原料厂商，也是一个产品方案供应商，而且是融合与打劫。在整个今年的展会上，还有很多展商都已经在走这一步了。
还有例如安佳专业乳品，本来一个乳品供应商，开始卖巴斯克乳酪酱。
八、达人与直播
直播从2020年开始，大小展会或活动，都在做。
今年同样如此，在sinodis展台，我们看到了来自网红主厨广坦再次出现，并在全网平台用品牌与达人的号进行全域展示。
来自3号馆的科麦展台上，我看到了来自多位世界面包冠军，如陈永信师傅、吴武宪师傅都在演示与直播，并在多家媒体上进行全量投放。
同样来自3号馆的金城制冷展台上，有烘焙新品发布周的活动举行，有近百位来自行业的师傅与主理人进行分享和直播。
还有更多展商邀请达人在展位上进行现场带货直播。
奶酪博士今年首次参展并邀请了甜点行业重量级叶卫师傅演示和直播。
九、茶饮烘焙咖啡一体化
烘焙赛道热、咖啡更热、茶饮也没有闲着。
本次展商新增了更多关于燕麦奶与植物基的产品和品牌，来自2.1馆海融的植物基坚果奶与坚果奶油，“麦子和麦”的燕麦产品等。
在应用层面，把茶饮的口味搭配应用到烘焙上面就更多了，如杨枝甘露主题系列蛋糕、生椰系列、茶饮与烘焙在应用端的借鉴与融合都是亮点。
十、交流与聚会，比赛与论坛
3年没有见了，朋友圈的烘焙人几乎全来上海看展了。大家见面互道声好，一起来上海探店，都是非常有意义的事。
一顿烧烤，2杯咖啡，你还在烘焙圈吗？你有哪些新业务？
这次有好多场焙烤行业发展论坛，在乳制品、私房烘焙、青年企业家方向都有分享，还有包括CPC中国甜品锦标赛、MBA咖啡师冠军赛、披萨挑战赛、中华食尚茶饮大赛等。
最后的话：
今年的上海烘焙展无论从展示面积到参展展商的数量都创下了历史新高，这是行业欣欣向荣的表现，烘焙食品行业预计在2025年突破3500亿，并以每年约8%的幅度同比增长。
产品趋势更加多元化、健康化方向，预制烘焙的入场数量越来越庞大。
但同样也是危机来临，烘焙本就是手工业，未来全工业化与预制品的入局，我们还谈产品应用创新吗？
同质化是必然的，因为入局门槛越来越低。
相对来说，进入后门槛又会再次升高，如何能够走得远才是关键。
下一个5年我们应该是开一个怎样的烘焙店？
要么以技术和主理人IP的一个小店，还是预制品和工业化的小型连锁店？