5月末的上海，属于咖啡和茶。
这两天，数万饮品人齐聚Hotelex上海展，找原料、找设备、看趋势、会好友，简直不要太热闹。
潜伏展会一天，我发现：今年，奶制品做“附加值”升级已成必然趋势。
比如，加入真实果汁的荔枝轻乳、天然咸香的淡奶油、定制化乳基底……还有哪些新乳品，一起来看！
一、上海展第一天，发现奶制品升级新趋势！
这两天逛展了吗？时隔2年再相见，今年的Hotelex上海展，几乎是一整个饮品圈都来了。
满馆40万平米，咖啡、茶饮、饮品烘焙、食材预制、餐饮设备……不仔细规划一下，根本逛不过来。
展会现场的热闹程度，能清晰的感受到，一个热情的茶饮、咖啡市场正在迅速回归，行业人都在这里寻找产品趋势，挖掘上新灵感。
逛完了一天，我第一个直观感受是：乳品又要大升级，做“附加值”已经是必然趋势。
茶饮、咖啡品牌，都在关注奶制品的升级，追求乳底的功能表现。今年他们都十分看重门店运用、口感、健康等乳制品附加值。乳品创新“内卷”对供应链乳品深加工和创新能力也提出了更高的要求。
展会上，雀巢带来了多款新品原料，其中，雀巢荔枝轻乳、雀巢牛乳芝士淡奶油，以及还未上市的定制乳基底，颇受关注。
它们的共同特点，就是通过对乳品的深加工及创新，在乳品香醇顺滑的基础上，附加了新的价值点：
雀巢荔枝轻乳，在配方设计过程中，雀巢找到牛乳和果汁比例的平衡点，把真实荔枝果浆融合进乳制品中，风味结合十分融洽；同时，清爽的粉色和清甜的果香不仅能为门店产品研发提供创新灵感，还能成为产品卖点，是初夏上新经典风味。
雀巢牛乳芝士淡奶油添加了来自丹麦的真实芝士粉，香气特殊、咸香浓郁，甜咸相辅相成，口感上很有记忆点和辨识度，同时，相比传统奶油类产品，脂肪含量更低，兼顾口感和健康。
值得一提的是，这次展会，雀巢还带来了一款未上市的茶咖奶油，在口感上，能中和茶咖的苦涩感，还进一步降低了奶油的脂肪含量，在展会现场十分受关注。
乳基底不断迭代，已经超越“牛奶”、“奶油”的范畴，赋予了饮品更丰富的感官体验。
头部乳品供应链对奶基底的升级，透露了哪些行业趋势？
二、今年乳品大升级，我看到4个明确的方向
茶饮行业发展到今天，传统的奶制品已经成为门店经典原料，升级后功能风味“双叠加”的乳制品，成为门店产品创新的来源之一。
茶饮行业消费者，对产品的要求也越来越高、越来越细致，他们对奶制品的附加值表现出很高的期待。
雀巢此次上新的产品，聚焦门店、消费端的需求，从中我们能看到乳品升级的4个反向：
1、奶底奶盖冰淇淋，一款乳品全覆盖，复用率大大提高
每一次原料升级，行业都会特别关注落地。
比如，能不能用一款原料，做出多种不同的产品，从而方便门店备货？
我在展会上了解到，在产品开发中，雀巢的核心思路是“适配性广，多重运用”，力求让每一款产品都能与奶茶、咖啡等多种场景、不同定位门店匹配。
这次展出的牛乳芝士淡奶油和荔枝轻乳，就是可以“一料多用”的乳制品——既可以打发做奶顶，又可以搭配咖啡和茶做奶底，荔枝轻乳还能放入冰淇淋机，直接制作成荔枝味粉色冰淇淋，原料的复用率大大提高。
而且，新一代的芝士乳品原料，便捷性也有很大提升。过去，需要多种原料才能打发出来的咸香口感，雀巢牛乳芝士淡奶油一体化的配方，直接打发使用即可。
门店端十分看重原料的复用率，也正因如此，这两款产品在茶饮、咖啡品牌中很受欢迎。
2、真芝士、低脂肪，健康属性进一步强化
消费端，近两年高度关注原料健康问题。
“低负担畅饮”，是奶茶做爆款的必然，这也是头部乳品供应链的主要升级方向。
首先，在风味表达上选择用“真材实料”。
比如，荔枝轻乳中添加岭南的优质荔枝浆，用真实果汁来展现荔枝风味；牛乳芝士淡奶油也加入丹麦的马斯卡彭芝士粉，用真芝士展现饱满的香气。
其次，控制奶油中的脂肪含量，做到低负担、无负担。
传统奶油类产品的脂肪含量为35%，雀巢牛乳芝士淡奶油则把脂肪含量控制在26%，同时，产品中添加了成本更高、消费者认知更健康的非氢化椰子油，杜绝了部分氢化植物油在氢化过程中产生反式脂肪酸，口感更加顺滑；
这次的新品茶咖奶油进一步降低了脂肪含量，控制在20%以内。
3、颜值永远有效，乳品也开始探索“季节限定”
打动年轻消费者最直接，最有力的方式是一杯好看的饮品。
颜色是最有冲击力的表达，比如，去年茶饮圈出现黑色柠檬茶、乌漆嘛黑等多个“黑爆款”，引领一轮风潮，今年春天的樱花粉、多巴胺粉也频频出圈。
雀巢荔枝轻乳，就自带的治愈系粉色，很有走红潜质。同时，清爽的色系和口感，也适合做成夏季限定。
荔枝，也是初夏的经典风味。
咖门《2023中国饮品行业产品报告》中，取样了50个连锁品牌全年的上新数据。2022年的5月有8个品牌共推出20款荔枝饮品，6月有8个品牌推出17款荔枝饮品。
5月初雀巢在西安精品咖啡馆发起粉荔咖啡联盟，14家咖啡店联合推出粉荔新品。
此外，在工厂端完成水果+乳品的融合，也是对门店操作效率的优化。未来，雀巢还会发起其他季节限定创新单品，为品牌研发新品提供更多灵感。
4、茶咖兴起，茶咖专用奶油出现
今年，茶咖走红趋势明显。
瑞幸在今年3月推出的茶咖系列新品“碧螺知春拿铁”，采用雨前碧螺春与南方鲜嫩绿茶作为茶底，上市一周，销量便达到447万杯。
成都的加饮Plus In，招牌产品“成都鸳鸯拿铁”选用成都特色的茉莉花茶为茶底，单店最高日销300杯＋。行业中已经出现不少以茶咖作为产品线的咖啡品牌，如鸳央咖啡。
但茶咖类产品在研发上有一个痛点：如何化解茶带来的涩感。
雀巢在此次展会上首次亮相的茶咖专用轻奶油，能在口感上中和茶、咖带来的苦涩感，为茶咖的研发提供一种新的思路。
在雀巢的展区，茶咖专属奶油有免费的品尝和派样，感兴趣的伙伴可以前往体验。
除了以上三款新品外，今年雀巢在展位上还带来了很多值得一看的精彩活动、创新产品。
本次雀巢展位是340平双层展位，一层分为两个大区域，一侧是乳制品区域，另一侧是咖啡相关产品展示区域。
二层是趋势报告、产品讲解直播间，展会期间排有多场直播活动，比如，新品应季配方创新应用、爆款大单品操作指南等。
在应季配方创新运用讲解中，有2个乳基底操作，十分值得关注：
芝士淡奶油+牛油果，和夏季更适配
夏季，消费者偏爱清新爽口的产品，雀巢提供了新思路。
比如，用牛乳芝士淡奶油搭配牛油果、抹茶粉、茉莉绿茶打成沙冰，再加入巴旦木碎，以更加清爽的形式展现芝士风味；
荔枝轻乳在夏季的搭配也十分丰富，现场工作人员告诉我，茉莉绿茶一类的清爽系茶底都能搭，还能1:1搭配芝士淡奶油做成奶顶，有果味棉花糖口感。
无需调配，打开就能用，门店操作效率大大提升
拿牛乳芝士淡奶油奶盖制作来说，从冰箱中拿出，直接3分钟快速打发，相比之前门店现场调制，大大提升了出品效率和稳定性。
除此之外，雀巢还联合不同渠道6大品牌推出创意饮品配方，将乳制品与果酱、果汁、糖浆、茶叶结合，带来全套解决方案；《2023茶饮趋势报告》也会在现场发布，涉及茶饮市场概况、新品趋势及乳品趋势等内容。
5月29日～6月1日，hotelex上海站上，雀巢会进行新品全面展示，展位号为1.2G62，可到现场交流饮品发展动态。
消费者的需求在不断细化，从原料、营养成分、口感等方面提出更多要求，乳基底的不断创新，成将为饮品创新提供更多的思路和可能。
今年，乳制品创新值得关注。