日前，雀巢专业餐饮发布了今年第三期《亚洲新品趋势报告》（以下简称《报告》），将前五、六月国内外茶饮、咖啡、烘焙食品流行趋势作了系统化分析。其中包括了目前饮品行业最火的品类饮品的统计分析。
一、乳基底饮大幅减少
五、六月份，《报告》从3个国家、地区的116个街饮品牌中选出638个新品作分析。
乳基底产品共有218个，占比为34%，环比减少20%，其中酸奶比重有所上升。咖啡饮品趋势大致相同，报告选取了470个咖啡新品。按基底是否含乳区分，含乳基底产品共129个，占比约为28%，较上月减少26%，牛奶、椰乳和燕麦奶是应用最广的乳基底。
2023年，乳制品的营销及产品开发依然以年轻群体为基础，除了燕麦奶、椰奶外，巴旦木、开心果等新植物基乳品也频频出现在饮品门店的菜单上，乳基底这一大品类的成员日益壮大。
因季节性原因，今年五、六月份的乳基底产品上市环比上两个月有所减少，从部分上市新品卖点分析，在突出口味、产品呈现基础上，营养健康依然是各品牌着力放大的的卖点。
今年，霸王茶姬旗下超2000家门店启用全新乳基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”，提出“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”三零概念，针对消费者的“健康焦虑”做升级。
另外，如古茗的“爆有料大瓜椰”、书亦的“生椰桑葚草莓”、沪上的“西瓜椰椰”等，均以植物奶+当季水果搭配，突出口感同时，也放大了营养健康概念。
这一趋势在港台、新加坡当季新品中也得到印证，说明内地饮品流行趋势已影响到海外部分区域市场。
同一时期，奶盖茶占比较去年同期下降7%，奶茶和其它类占比变化稳定，纯茶占比上升1%，水果茶占比提升6%。
二、椰子类咖啡饮品一骑绝尘
五、六月咖啡市场表现一如既往地稳健。
较上个周期，以星巴克为代表的传统咖啡，以瑞幸、manner为代表的本土咖啡和以皮爷为代表精品咖啡，这些品牌的常规咖啡占比有所增加；较去年同期，传统咖啡的常规咖啡占比增加2%。本土咖啡的常规咖啡类占比增加1%，食品类减少1%；精品咖啡的各品类占比变化较稳定。
据《报告》显示，在咖啡品类排行中，椰子、茉莉花、荔枝三个品类占据TOP3，而其中椰品类在274个调查样品中占到50个，超出第二名近一倍。椰子品类的咖啡饮品依然是各品牌目前最重要的营销研发方向之一。
广州甚至出现以椰子为品牌的“猫头星椰子咖啡”，其菜单上90%产品用到椰浆、椰子水。
椰子原料应用上也呈现多样化，既有将椰奶、椰浆作为基底使用，也有使用椰果、椰子冻作为风味小料搭配的。
今年椰子+咖啡创新形式上，主要有椰子水、生椰+清凉因子、生椰+流行小料等，如瑞幸的摸鱼生椰拿铁、挪瓦的芒芒脆波波拿铁等。
其余咖啡品类中，茉莉花和荔枝元素都有抢眼表现，如瑞幸、幸运咖借着纯茶饮品的起势，今年均推出茉莉花香拿铁；代数学家的冰玫瑰荔枝拿铁、Seesaw的香柠荔桃美式，将荔枝的甜蜜口感与果肉多汁与咖啡进行创意复配。
三、水果茶销售比重逐年增大
水果用料一直是饮品比拼的重点元素。五、六月，内地水果茶不仅较较上个周期占比增幅明显，环比增长10%以上，同比也有6%的提升。在各茶饮品牌的菜单中，水果茶的比重正呈逐年上升趋势，且不断创下新的销售记录。
五月，书亦烧仙草的新品“蓝莓酸奶昔”上市5天就实现100万杯的销售记录，刷新了自己的销售纪录。
书亦自身也对夏季市场做足“功课” ，目前其已开发了半杯都是果、酸奶水果茶、清爽水果茶、鲜奶茶等6个品类，最大限度满足夏季广大消费者对于健康茶饮的多元需求。
创意上形式，大众水果与新元素拼配较流行，柠檬+鸭屎香、蜜桃+芝士、杨梅+东魁等。
四、流行关键词
01 时令化：水果茶流行密码
分析前两个月新茶饮流行趋势，水果茶经过油柑、黄皮等小众水果的心智教育后，产品市场比重出现持续增长趋势，水果种类有时令化、绿色化趋势。
报告筛选出柠檬、蜜桃、杨梅三种水果占据新品元素的TOP3,各头部品牌几乎都有与这三种水果相关的夏季新品上市。
这三种水果因应用场景多，物料来源广泛，品牌间的创作空间更大，如喜茶的一大桶黄金桃、多肉黄金桃使用黄油桃；啊一柠檬茶的爆汁肥桃柠檬茶、霸王茶姬的海盐电解柠檬茶等。
此外，荔枝、桃类、牛油果、瓜类等水果上新无论在数量还是销量上，影响范围都较以往更广。时令水果在新茶饮中的广泛应用，说明当前消费环境与流行趋势已经影响到茶饮行业。
产品创意上更宽泛，给消费者更多惊喜。如书亦的“双桃酸奶昔”，不但应用了今年很火的酸奶、茉莉花茶，还创新性的将蜜桃、黄桃组合在一起，组成双桃CP系列新品。
类似创新思路在今年被多个品牌应用，沪上阿姨的“活粒牛油果莓莓酸奶”，也是将酸奶、牛油果和草莓搭配。
甜啦啦的“生打西瓜金耳椰”，将金耳与西瓜、生椰乳的搭配，除了符合夏季没消暑解渴的需求外，还满足了暑天养生滋养的需要。
02 酸奶：热度加持神器
如果说今年哪种原料能让自己的产品上热搜，酸奶一定是“助攻神器”之一。
今年酸奶从春季就开始成为热闹话题，无论是从门店规模还是从消费热度上来看，现制酸奶的热度都一路走高。
小红书搜索“酸奶”，显示有463万+篇笔记；精确到酸奶饮品、拉丝酸奶等关键词时，显示分别有17万+、3万+篇笔记。数以万计的网友在小红书种草“酸奶”。
一只酸奶牛的“牛油果酸奶紫米露”，上市两天销量突破10万杯；茉酸奶的“招牌牛油果奶昔”，一年卖出500万杯；满米酸奶的“黑色拉丝酸奶”在抖音的爆光量达到10亿+。
进入五月后，酸奶+水果的创新思路已经成为了夏季酸奶类上新潮流之一，继牛油果之后，如奇异果、草莓、水蜜桃等也纷纷加入酸奶茶饮队伍中。
此外，原料搭配上也有创新，如伏小桃的“酒屋檐下的桃树”，将酸奶、桃、米酒进行拼配；益禾堂的“草莓酸奶奶昔”，将酸奶、草莓、牛奶和椰乳进行拼配。乳酸菌与花香创新结合的做法，均在市场赢得一席之地。
03 甜品化：老产品新玩法
茶饮甜品化虽然不是今年才有的现象，但在产品甜品化创新的形式上给出了更多的想象空间。
如沪上阿姨的“绿豆牛乳冰”今年与QQ联名回归，保留本味的同时，产品的奶底也进行了升级，在原来牛乳基础上又新增了燕麦类奶底，与绿豆融合，上市以来在多家门店进入销量TOP3。
还有阿嬷手作的“老椰清补凉”，采用椰青奶底保留椰奶的底蕴，再加入椰青冻、西瓜、玉米粒和马蹄爆爆珠等，清甜又爽口。
今年的甜品化茶饮的中式元素得到放大，如传统的杨梅冰汤圆、端午糯米粽等元素，加入牛奶、椰乳、冰汤圆、糯米、茉莉花茶等，进行二次创新，又如壶见的石花水果佛跳墙等。
04 轻盈化：茶饮减法的变现方式
茶饮产品“做减法”也不是今年才有的新概念，近期的产品上新中，做减法是明显特征，产品回归到“水果+茶”的基本款思路。
在茶饮做减法除了减原物料、小料外，现在又有了“让茶饮轻盈化”的概念，既减少了饮品的厚重感，增加滤料、奶油顶的轻盈感，也减轻消费者的心理负担。
具体实践就包括小料清甜化，如书亦的“双桃酸奶昔”加入雪梨冻，CoCo都可的“椰子双响炮”加入马蹄爆珠，益禾堂的“蔓越莓嘿桑葚”加入了洋槐蜜冻等小料，一改以往小料重质感、高负担的特点，让饮品整体更清爽。
即使是含奶顶类的产品，在应用上也注重轻盈化，如奶泡、浮沫、云顶等新形式的奶顶，让饮品在火热的夏天口感细腻清淡又甜而不腻。
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现调饮品行业发展到现在，消费者除基本的感观需求外，还需要一个能满足情绪价值。从数以万计的饮品中脱颖而出的，正是在于能抓住热点，敢于创新。