盛夏过半，一款高销产品渐渐浮出水面：奶砖！
上线即火爆，许多门店甚至订不到货，益禾堂奶砖小料累计卖出了100万份，奶砖抹茶冰单品日均销量过20万杯；古茗和Sevenbus的奶砖产品也在热销。
都在提防雪糕刺客的时候，茶饮店奶砖产品卖爆了？
一、累计卖出100万份，今夏茶饮“隐藏爆款”出现了
奶砖类产品，堪称是默默卖火：
益禾堂品牌负责人在咖门2023研发者大会上透露，今夏推出的奶砖产品火了，奶砖抹茶冰单品日均销量过20万杯，奶砖小料累计卖出了100万份。
我实地探访多家益禾堂门店，店员均证实了奶砖的热销程度，“奶砖卖得很好，店里一度卖到缺货。”
古茗最近上新的薄荷拿铁冰淇淋和生椰拿铁冰淇淋，顶部加了一大块奶砖，也是上线即火爆。
之前靠冰淇士火出圈的Sevenbus，也在持续丰富、升级产品搭配。生椰拿铁、奥利奥奶茶、香蕉牛奶、杏仁牛油果、超冰西瓜……都可以和冰淇士搭，最新推出的绿豆心情冰淇士，形成了“冰淇士家族”，收获一批忠粉。
奶砖今年卖得这么火，和冰淇淋品类的整体热度是分不开的。
今夏号称“史上最热夏天”，连续的高温天气，直接带动了消费者的吃冰需求。
上半年，茅台大张旗鼓跨界做冰淇淋，成为众多年轻人的“第一口茅台”，直接带火了冰淇淋的热度。最近，海天也入局，推出酱油味冰淇淋，冰淇淋的热度只增不减。
此外，今年春夏，异军突起的小众品类Gelato也在社交媒体上怒刷存在感。
而茶饮店常见的软冰冰淇淋也迎来一波小高潮。有冰淇淋脆筒供应商告诉我，今年，茶饮店所用的软冰淇淋甜筒整体销量呈上升趋势。
冰淇淋并不是一个新鲜的品类，茶饮行业将冰淇淋玩出了许多花样。以1点点的冰淇淋红茶为代表的“冰激凌+茶/奶茶”火过，奶茶加冰淇淋顶，加一整根雪糕的玩法也都火过。
而今年，爆款似乎轮到了奶砖。
二、为什么今年的爆款轮到“奶砖”？
我和品牌研发负责人及门店人员聊了聊，梳理了奶砖火爆的原因，发现奶砖是个很“懂事”的产品：
1、能提供新鲜感，但不做“刺客”
我下单了益禾堂的奶砖抹茶冰，入口醇厚绵密，有轻微的咀嚼感，浓郁的奶香味混合香草味，味道很清新，在口感上和茶饮店传统的软冰冰淇淋做出了差异化。
从产品上来讲，目前茶饮行业用到奶砖的产品不算太多，奶砖产品依然能提供新鲜感。
在价格层面，奶砖也很有吸引力。相比“雪糕刺客”，益禾堂的奶砖抹茶冰售价15元，包含三颗奶砖，单加奶砖每颗也只需1元。
古茗生椰拿铁冰淇淋和薄荷拿铁冰淇淋，售价16元，拿到手同样能感受到“超值”。
在茶饮店，现萃的茶底、咖啡、牛奶、鲜果，搭配奶砖，新鲜现制，显然比“雪糕刺客”更具性价比。
正如益禾堂研发总监代小鹏所言：“要让人吃得开心，而不是吃得心疼。”
2、颜值可塑性强，可用来升级“经典爆款”
冰淇淋类的产品，价值与其颜值密不可分。
去年10月，Sevenbus推出“超大珍珠燕麦奶茶冰淇士”，用白色的冰淇士搭配黑色“巨型珍珠”，黑白呼应，靠颜值出圈。
益禾堂的奶砖系列，红色莓果冰、黄色芒果冰和绿色抹茶冰顶部点缀三颗雪白的奶砖，“多巴胺配色”中透露出一丝清新。据益禾堂门店人员称，很多顾客都是冲着几款奶砖产品去的。
除了搭配水果和牛乳，奶砖放在咖啡里也很适合。古茗的爆品生椰拿铁冰淇淋，顶部椰香冰淇淋奶砖与生椰乳和咖啡液相得益彰，增加层次的同时又丰富了口感。
按照“经典产品微创新”的产品逻辑，很多经典款，都可以用“茶饮产品+奶砖”可以玩出惊喜。
3、易操作、好落地，无需添置冰淇淋机
茶饮店想卖爆品，核心要考虑的是操作性和落地性。
茶屿的产品负责人易非凡告诉我，“目前市面上比较主流的冰淇淋，还是以多种风味大桶装+门店自行舀球的方式应用较多，这种方式从成本维度最经济实惠，但操作便利性低、可玩性弱，还要加强防范反复污染的食安风险。”
而且，同样是一份冰淇淋，不是每个人都能打得好看、舀得漂亮。
“很多产品研发室里好看，落地就‘丑’了。”益禾堂研发总监代小鹏说，“冰淇淋会在运输和制作过程中受温度影而出现融化损害颜值，所以如何落地是需要从源头精心设计的。”
奶砖采用预处理的手法，冷链配送到门店。门店无需添置冰淇淋机，降低了成本和操作难度。网红火锅店的冰品，造型漂亮、分量巨大，很多也是用奶砖来完成的。
“唯一的考验，就是夹奶砖时要小心。”益禾堂的店员告诉我。
和传统冰淇淋小料的外送模式一样，奶砖也采用分装形式。
虽然高温天气和距离都是不小的挑战，不过我观察到，奶砖的融化速度和形状保持程度，相对在可接受范围内，这让消费者在家也有可能还原一杯奶砖产品原本该有的颜值。
三、“吃冰”的需求一直都在，差异化才能突围
除了奶砖，茶饮品牌这两年也做出了不少冰淇淋创新尝试。
茶颜悦色“酥山”冰淇淋，从蛋筒酥到冰淇淋“山”都是粉粉嫩嫩的，花香红茶融合奶香，突出茶香，弱化甜腻感，顶部撒有红色玫瑰花瓣，整体突出“红”用香味增加记忆点。
咖门此前报道过的波比艾斯，靠“手工现烤华夫冰淇淋+茶饮+鸡蛋仔”找到生存之道。
巡蜜时光的“超大筒冰淇淋”，走的是极致性价比和吸睛路线，一支的分量相当于普通冰淇淋的3~4倍，团购价仅需5.9元。
今年春夏，一众Gelato品牌在社交平台引发打卡热潮，如北京的igelato，上海的达可芮等。喜茶在lab店引入Gelato喜拉朵，单球15元双球25元的价格，让网友惊呼“实现Gelato自由”。
由于复制成本和操作难度大，目前涉足Gelato的品牌不多，但从这一品类的走红，也可以看出消费者对于新鲜和健康的诉求。
茶主张近期推出乳酸菌冰淇淋，主打“助消化、低热量”，在经典冰淇淋的基础上增加健康属性。
总的来说，消费者对冰淇淋的需求一直都在。能在市场上掀起水花的“吃冰产品”，都找了新的价值支点，或颜值，或健康，或性价比，或搭配，品牌要做的，就是用新需求做出差异化产品。
把奶砖做成茶饮的一个亮点，在产品层面是相对好操作的。
益禾堂、古茗等品牌的市场结果，也证明这是值得走的一个方向。