深度探访阿嬷手作、梁小糖、琉璃净、煲珠公、察理王子、咖咖虎，我的一点小心得。
7月21日，中国饮品快报“D-TALK研发者行动”走向南宁，带领雀巢专业餐饮47人专业团队南宁茶饮市场，了解市场动态、洞悉市场趋势、武装专业知识，以应对行业不断迭代的变化、市场对推陈出新的需求。
之所以选择南宁探店，是因为南宁对于奶茶市场来说是一个“神奇的地方”。
南宁奶茶街，当地人称“奶街”，街边茶饮品牌鳞次栉比，古茗、书亦、茶百道、益禾堂、蜜雪冰城、察理王子、煲珠公、阿嬷手作、霸王茶姬、琉璃净、ARTEASG、大维饮品……
无论是全国连锁的流行新贵，还是本地成长出的品牌，各个紧挨，一纵排开。虽是同行竞争，但市场足够大，皆有消费者青睐。而这样的“奶街”，在南宁不止一条。
南宁人好夜生活。晚上10点，大多数城市的茶饮店已经打烊，而南宁夜晚的茶饮店仍旧生意火爆；为顺应当地消费需求，更有24小时营业的茶饮店。
南宁人好喝。受当地气候影响，夏季湿热，饮品市场的体量很大，人手一杯奶茶，是生活的常态；再加上广西地区花果类自然物产丰富，提供了更多资源，以及更具性价比的成本优势，在新茶饮的发展上有一定代表性。
这次，我们探访了6家广西区域品牌，阿嬷手作、梁小糖、琉璃净、察理王子、煲珠公、咖咖虎，品尝其招牌产品及新品，并与品牌产品负责人深入交流。
一、阿嬷手作： 坚守品质第一，品牌的核心是产品
门店数：31家
品牌介绍：阿嬷手作于2018年3月成立，第一家店在南宁万象城诞生。健康、现场手作、高品质是阿嬷手作一直坚持的品牌理念，让每位家人喝上健康、好喝的茶饮也是阿嬷手作一直以来的目标。
在连锁型新茶饮品牌当中，阿嬷手作是个特别的存在。
其一，它是当下为数不多仅开直营店的茶饮品牌；门店虽数量不多，但产品品质得到一众同行认可，进驻上海首店火爆到有人为之排队8个小时。
其二，它主打原料有机天然，不额外添加增香、提味的材料；现场手作，用繁复而匠心的制作工序，来重建消费者对一杯奶茶的认知。
我们品尝了其销量第一的招牌产品“打·米麻薯”，以及拳头产品“龙眼栀子椰”、“老椰清补凉”，它的小料及产品构成，在感知上与常见茶饮形成了强烈对比。
在每一杯阿嬷手作的产品上，都有一张“出生证明”，写明这款产品的创作时间与基因组成。如现熬荔浦芋头、巴马米麻薯、水牛鲜牛乳、灼烧黑糖、有机绿茶。文字所见即所得，并不使用额外的添加物。
阿嬷手作的产品负责人陈思告诉我们，阿嬷是非常擅长制作小料的，一直以来做的都是激发食材本味。
以米麻薯小料为例，每天在门店现场制作，仅用麻薯浆、糯米、牛奶混合熬制，没别的东西了。在原材料的选择方面，阿嬷非常严格，一定要是有机的、天然的，不能有额外添加物。
当被问及品质、价格与市场阿嬷会如何排序的时候，陈思坚定地表示，“品质一定是排在首位的，因为品质是阿嬷的内核。”在研发阶段，阿嬷并不会给原材料设价格现制，凡是市场上优质的好原料，都可以拿来使用。
在传统做法中，大多数茶饮品牌做上新计划，会先为产品制定价格区间，并在合适的价格区间内找匹配的原物料。阿嬷不同，它将产品定价权完全交给研发人员，以高品质、有质感的产品结果为导向，不设上限来研发新品。但，当一款产品完成，阿嬷会考虑，站在顾客的角度去思考，到底值不值得上它的价值。
阿嬷手作对产品非常慎重，推出一款新品甚至要沉淀一两年时间打磨。在茶饮不断内卷的当下，阿嬷坦然，有对上新频率的焦虑，但更需要顾客对产品的满意度。因为阿嬷传递的情感是“家人在为你做好吃的”，而最好的东西永远会留给家人。这也是阿嬷始终坚持品质感的品牌核心。
二、梁小糖：土生土长广西品牌，让更多人尝到家乡好味道
门店数：700+家
品牌介绍：梁小糖茶饮创立于2017年，是广西区域性头部品牌。品牌名来源于创始人梁安军女儿的名字，其团队在茶饮行业有着敏锐的市场眼光与丰富的行业管理经验，培养了大量优秀的新时代“小糖青年”，小糖烤奶、茉莉烤奶等招牌产品深受当地消费者喜爱。
在南宁人眼中，梁小糖是公认的“平价奶茶天花板”。观其菜单，招牌小糖烤奶、茉莉烤奶大杯7元，超大杯装的超级鲜果茶16元……便宜好喝，是消费者对其最大的称赞。
也有人说，升级后的梁小糖，是“学生时代的回忆杀”，潮流的门店形象与惊艳的新品，伴随着当地人成长。
我们探访的梁小糖德政路店，面积约130平，分室内与室外两部分区域。室外摆设有露营风的克米特椅、露营折叠箱；室内有小糖奶茶杯IP形象模型、打卡墙，金属质感的桌位区，还有时尚潮流的滑板与飞盘悬置于墙面。奶茶合口味，拍照好看又出圈，是当地年轻消费者喜爱小聚的地方。
这次，梁小糖特别为我们带来了新品茉莉阳光青提、冰吸茉莉爆柠，并且为之专门设计了茉莉花杯，我们有幸抢先一步体验到个中美妙。
两款新品的玄妙之处在于茉莉花香。梁小糖与非遗传承人谢大高合作，精选广西横州的金奖雪芽茉莉，时令上新“东方天香横州茉莉”系列产品。
茉莉阳光青提如其产品名一样，茉莉花香突出于首位，留下强烈的记忆点，当季阳光玫瑰青提萃取出汁，果香充盈其中，融合得恰到好处。
这一杯也得到了雀巢专业研发团队的认可，成熟的供应链足以保障出品，在连锁门店标准化的操作下，能将茶香花香果香做到平衡，并且以11元定价大杯出品，性价比相当高。
冰吸茉莉爆柠，用到今年夏季的热点元素——“清凉感”。新鲜暴打出汁的香水柠檬，与茉莉花茶配合，随着一口清爽之后，留下劲爽的清凉尾韵。梁小糖研发总监黄武鹏告诉我们，让清凉感在尾部才呈现，为得是不压茉莉花香，达到感官的前后平衡。
而这番新品的研发用意，还因为茉莉花又是广西当地最有特色的产品之一。梁小糖作为土生土长的本地品牌，最大的心愿就是让更多人尝到家乡好味道。
梁小糖研发团队途径26万公里、走过40个市县，深挖广西本地各类名优食材，使用到的食材，有梧州桑葚、荔浦芋头、武鸣沃柑、钦州黄金百香果、全州紫苏、横州茉莉等……优质的本地原物料，带来当地人喜欢的口味，也是其受到消费者喜爱的原因之一。
三、琉璃净：不盲目争抢、不急功近利，但坚持自我
门店数：500+家
品牌介绍：琉璃净茶饮品牌创立于2018年，以“净心制好茶、茶好奶更香”为品牌理念，致力于为更多消费者提供好喝、好看、高质、价优的新式奶茶。
琉璃净，是一个善于共情消费者的茶饮品牌。
在品牌层面上，当大家都在进行精细品类定位，切入更细分赛道，琉璃净主打一个“佛系喝茶”。但，它却在2022年门店卖出超过3亿元营业额，新店日均销售500杯。
品牌创立之初，琉璃净主打“禅意奶茶”，每家店上的收银台上，都写有“平心静气，随缘喝茶”，让人们在繁杂的生活中，喝一杯奶茶，让生活慢下来，整理自己的心绪。
汇聚万物灵气的优质茶叶，在与水完全交融后，呈现出晶莹剔透、流云漓彩的色泽，如琉璃般纯净，“琉璃净”如此有禅意的品牌名也是起源于此。
我们品尝到西藏青稞奶茶、黑糖珍珠奶茶、麻薯芋泥奶茶及当季新品夏日芒芒椰，其中原创产品西藏青稞因其颗颗爆珠的口感，成为打开市场的爆款。其产品线涵盖奶茶、水果茶及各类小料，口味曾多至62种，甚至还推出过“一大桶螺蛳粉”这样神奇的产品，让每一位顾客都能从中找到属于自己的小惊喜。
在传播层面上，当地年轻人，恐怕没有不知道“琉璃音乐节”的。抢票琉璃音乐节，喝琉璃净奶茶，是年轻人热衷的事。
琉璃净老板陈总是90后，办出的第一届音乐节，底色是回馈顾客、为粉丝谋福利。除了为品牌做宣传，也有老板的个人情怀在内。他甚至“潜伏”在粉丝群里，“偷听”大家的需求，想见哪位音乐人，他就去想办法满足，这才有了一届又一届为人所期待的琉璃音乐节。
为顾客带来自由舒适的享受，又与他们“嗨”在一起，琉璃净就是这样从品牌中传达出“不盲目争抢、不急功近利、但坚持自我”的生活态度。
四、察理王子：天然健康在茶里
门店数：200+家
品牌介绍：察理王子原身为台湾吴家红茶冰，1951年从中国台湾中部的路边小摊子起家，既有六十多年来保持不变的传统滋味，又擅长各式茶饮。2012年进驻大陆地区拓展门店，选定广西南宁为发展总部，以“察理王子”为茶饮品牌的企业识别，结合当地的天然优势，研发出多款天然健康的饮品。
察理王子中山路店是南宁第一家24小时营业的茶饮店，不仅通宵不打烊，而且门店设计考究。
点单台朝外，方便顾客点单，即取即走；推门而入，堂食区域相当充足，桌椅使用原木色和白色搭配，光线明亮温暖，结合24小时服务顾客的定义，让察理王子有家的温暖。
店内设计简约而不简单，出品区旁有招牌茶饮产品的模型，使用牛乳、果汁原料的外瓶，以及待使用的鲜果，桌架上也摆放着装有原叶茶的玻璃罐，满怀诚意地向顾客展示其所用的原料。
这家店同时还有研发制作的展示间，在消费落座处，可以通过全透明的玻璃，看到一杯杯茶饮制作诞生的全过程。
在其菜单上，有招牌热销系列、鲜奶系列、健康果蔬系列、人气奶茶系列、鲜果维C系列与原叶茶品，并为每一款产品注明了构成元素。
从其菜单构成不难看出，察理王子的产品维度是从天然食材出发，正如其slogan宣传的“天然健康在茶里”一样。
我们品尝到其招牌小芋圆奶绿，天然手工制作的芋圆，嚼劲十足，奶绿则是茉香绿茶和“0反”轻脂乳搭配。
受到本地人大力推荐的黄桃乌龙茶，选用优质砀山83号黄桃，果味全由黄桃果肉带出，而不添加果汁。
斑斓糯叽叽，自带独特粽香与茉香绿茶的花香，尤克力柠檬的清香和“0反”轻脂乳结合，入口花香，中段粽香，尾端柠檬香，搭配软糯青团，口味独特。
在产品上，不管市场如何变化，察理王子始终坚持使用新鲜水果制作，做一杯天然健康的茶饮。此外，察理王子创意性地用胡萝卜汁、菠菜原汁、斑斓汁等果蔬元素入饮，形成与当地其他茶饮品牌强烈的差异化。
事实上，从整个茶饮行业来看，果蔬、轻负担是大家都在观望的一种趋势，而察理王子早就在做这件事了。
五、煲珠公：做女儿也放心喝的珍珠奶茶
门店数：130+家
品牌介绍：煲珠公·老红糖珍珠奶茶是南宁原创品牌，名字含义为“煲珍珠的爸爸”，取两广白话谐音“包租公”，所以有了现在这个朗朗上口的名字。
2020年6月1日，煲珠公创始店——新竹店诞生，位于广西南宁市新竹路，面积7m²，成为当时全城最小的奶茶店。但店小风头却不小，这一门店曾创下日销3万元、月销80万元的记录。
蓝色“机窗风”造型的出餐口，是当地居民社区间一道靓丽而独特的风景线，成为无数人的“打卡胜地”。
而让煲珠公火出圈的本源则是产品——一杯老红糖珍珠奶茶。
煲珠公创始人有两位女儿，研发初期，当时年仅4岁的大女儿不但喜欢喝珍珠奶茶，还和爸爸一起动手制作老红糖珍珠，也多次和同学们分享爸爸做的珍珠奶茶，这也是该品牌诞生的初心——做女儿也放心喝的珍珠奶茶。
在其后的品牌发展当中，老红糖珍珠成为其产品的核心，在门店内特别设有“老红糖珍珠现煲区”，强调小料文火慢炖，下了工夫，也就是新鲜属性与匠心感。
在老红糖珍珠之外，煲珠公在其他类型的奶茶呈现上也有考量。我们还品尝到煲青稞奶茶，仍以“现煲”为卖点，青稞为奶茶带来一股新鲜米香；以及毛尖奶绿，采用15天短保的鲜奶，与横县茉莉绿茶制成鲜奶茶，清爽轻负担，正是当下流行的轻盈风格奶茶。
煲珠公联合创始人邝珊称，好的产品也源于选择了好的原料，除了短保鲜奶，他们的部分产品也选择了雀巢乳制品。
根据其菜单主打，可以看出煲珠公很重视奶绿、牛乳类产品，优质乳品不但提供奶香、好喝的味道，还有一个关键，是在顺滑的口感过后，不挂喉，仍愿意复购。
这也是为什么在本地人的推荐中，煲珠公的珍珠与奶茶皆是其向外地人传播的重点。
六、咖咖虎：做中式特色水牛乳咖啡
门店数：80+家
品牌介绍：咖咖虎•鲜萃水牛奶咖啡于2022年10月诞生于广西南宁，由星辉琉璃集团领投干万元，并邀请多位咖啡大师及饮品顾问共同历经一年时间打造。凭借4.9元超高性价比咖啡出圈咖啡赛道，深受各年龄层群体喜爱。
咖咖虎，一个新中式咖啡品牌。曾做到新店开业排队超3小时，首日卖出1000多杯，单日营业额突破2万元。
之所以称其为“新中式”，是因为它的产品充满强烈的中国特色，这样的咖啡只会在中国诞生。
招牌生椰拿铁，生榨椰乳与浓缩咖啡；星空·水牛奶拿铁，花魁咖啡与广西本土水牛乳；茉莉花香拿铁，横州6音1提的茉莉花、咖啡浓缩再加上厚乳；老虎红糖拿铁，椰乳、水牛乳、浓缩咖啡再加上老红糖……传统咖啡的热衷者，可能永远想象不到咖啡还能这样玩。
生椰拿铁，已然是中国才有的咖啡品类；而水牛乳拿铁，又可谓是广西独有。咖咖虎所用的水牛乳，也是广西的特色原料之一。
相比普通牛奶，水牛乳是水牛品种出产的奶，因为水牛数量少、产奶量低，水牛乳本身就属于珍稀资源；此外，水牛乳乳脂更高，因此口感更浓郁、醇厚，蛋白质等营养物质更丰富，价值感也就更高。“1杯水牛奶，4倍乳蛋白”也就成为咖咖虎的口号。
但，即使是以如此高价值感的乳品切入产品，咖咖虎一杯咖啡的价格最低4.9元，最高也不过16元。咖咖虎主理人Jason表示，这源于广西本土富饶的原物料优势，以及品牌在供应链方面的建设。
咖咖虎目前深耕广西本地市场，并已深入布局下沉市场，消费者需要这样一杯平价而又有价值感的高性价比咖啡。
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这一天，我喝了6家品牌总共不下20杯产品，也渐渐感受到南宁当地的茶饮风格。
广西人嗜甜，除了当地气候与消费习惯的影响之外，还源于广西拥有优质的蔗糖资源，以及富饶的花果资源。这份浓厚的甜感带给他们口味上的满足，也带给茶饮品牌在研发上的大胆尝试。
广西本土茶饮品牌虽多，但本地人对品牌的“信仰感”并不深，只要是好喝的，他们都接受、都喜欢。这也就造成了，如果到一家奶茶店里排队太多，他们很可能就换一家，因为都能找到自己愿意喝的饮品。
但在这样的市场背景下，对茶饮品牌的好处则在于，可以专注于自身，而不盲目地陷入“内卷”。
而除这次探店的6家品牌外，南宁还有许多优秀本土品牌，如萃茶师、茶满满、浅茶、捣捣果果等……我们尚且来不及一一尝试，但它们能让人记住并被本地人推荐，必定也有其特别之处。
南宁，有机会再见！