黑糖珍珠奶茶，这一初代“网红大单品”，堪称奶茶界的中流砥柱。
前几天，一个从广州旅游回来的朋友问我，哪家奶茶店的黑糖珍珠好喝？她说，嘴馋那边的黑糖珍珠奶茶了，但在家附近喝到的，总是差点儿感觉。
在茶饮行业不断挖掘新原料，做出新创意的同时，有些奶茶则大有“返璞归真”的态势。比如广州的“陈文鼎黑糖珍珠奶茶”，只做“黑糖珍珠奶茶”这一个品类，一个月要用掉超过2吨的珍珠。
再比如奈雪，“金色山脉珍珠奶茶”作为其经典产品，用到手工熬煮黑糖珍珠，至今名列销售榜单TOP2；而黑糖珍珠这一小料，也在前不久的新品“仙草黑珠珠牛乳”中用作焦点。
在喜茶近期公布的人气产品热榜中，一众明星水果茶饮品当中夹杂着唯一一支牛乳饮品——烤黑糖波波牛乳，凭借着6800万+杯的实绩，稳坐热榜第二。除了水果，喜茶似乎对黑糖也有所偏爱。
今年上半年推出的“水牛乳双拼波波”，沿用了手工慢熬黑糖波波，上新三天就卖出超40万杯。
当下，茶饮新品层出不穷、抢占视野架，但黑糖这一拥有古早风味的“初代网红”，却能够依旧畅销且长销，既有些出人意料，但细想又在情理之中。
一、从古法黑糖 到初代“网红大单品”
黑糖，国民度很广。即便是不喝奶茶的人，也一定知道黑糖。
黑糖性温味甘，在中医学上具有补中益气、暖宫活血的效果。直至今日，黑糖及衍生食品在各网商平台的销量依旧居高不下。
凭借着独有的香气与香甜口感，又在古法养生的属性加持下，黑糖珍珠奶茶刮起了一阵“黑旋风”，成为新式茶饮发展早期的初代网红奶茶。
用黑糖与珍珠熬煮蜜制，再加上鲜奶的做法，最早要追溯到台湾陈三鼎家的拳头产品“青蛙撞奶”。
此后，用黑糖为奶茶添加风味，一度称霸大陆市场。
2015年，奈雪诞生时，金色山脉珍珠奶茶就是其招牌产品。
2018年，乐乐茶推出黑糖波霸脏脏茶，成为当年爆品，并掀起一阵使用黑糖风味做脏脏茶的热潮。
2018年，喜茶最初的经典波波茶系列有了新升级，珍珠加上多种黑糖拼配成黄金比例，浓郁中带着百转千回的甜。而烤黑糖波波牛乳，至今畅销。
2019年，瑞幸的陨石拿铁，创新了黑糖与咖啡的可能性。
……
黑糖在当年的风靡程度，称得上“断层顶流”。
随后几年，在消费者越来越追求清爽的需求之下，黑糖虽不再成为话题焦点，却也始终不曾从茶饮中离开。
但经验告诉我们，流行是个轮回，传统经典产品依旧可以“常做常新”，比如搭配上的新做法，产品形态上的创新等等，因为黑糖这一风味，早已被消费者熟知且认可。
二、黑糖饮品怎么做能让消费者保持新鲜感？
黑糖珍珠奶茶有一批忠实的粉丝，同时也拥有不少“路人”好感。但，这样一种风味表现过于直白的单品，也容易造成味觉疲劳，时间久了失去新鲜感。
尤其在现如今消费者愈加倾向于清爽风味的当下，黑糖糖浆的醇厚香浓，既是优势，也是劣势。
优势显而易见，稳定的出品，带来稳定且丰富的风味口感；劣势则在于，黑糖糖浆的比例如若在制作时把控不准，可能会让消费者觉得甜腻、厚重。
因此，黑糖饮品要想重新翻红，帮助品牌打开更大的市场，就必须在保持独有黑糖风味的基础之上，撕掉“甜腻”的固有标签，实现更多创新性的应用可能性，走百搭、清爽的道路。
目前，德馨食品基于饮品品牌对秋冬黑糖类产品上新的需求，创新推出“甘蔗汁黑糖味糖浆”。
它是经典黑糖基础上的创新产品，通过广西甘蔗汁与熬制黑糖浆的二次配比，增加甘蔗汁的清甜舒适口感，使整款糖浆既有黑糖的经典风味，又可用作茶饮、咖啡或小甜水的基底糖浆使用。
使用上，德馨甘蔗汁黑糖味糖浆适合做升级版的黑糖波波奶、蜜制珍珠、黑糖拿铁等，并在冷热饮表现上，也有不同的亮点。
在冷饮中，含有甘蔗汁的表现更加明显，因此相较传统黑糖饮品更加清爽，符合当下消费口味的趋势。此外，如果搭配柠檬、话梅等味道丰富的原料，甘蔗汁与黑糖味的综合，能让这些风味层次分明，而不至于全被甜感掩盖。
热饮则是体现风味，除了浓郁黑糖香气以外，也能透出手工慢熬的中式甜品柔和温润感。