今年秋冬季的茶饮难做，似乎是一个行业共识。
一方面，在消费频率上不像夏季冷饮需求高，只要满足解渴、清爽的根本性需求，再加上不断出新的新品，都能刺激消费者且保持复购率。
另一方面，是在消费者接受度上，经过新茶饮升级的不断洗礼，再加上各类新型咖啡馆、新中式茶馆的遍布，消费者对饮品的选择变多、要求变高，要真正能打动他们，才会为之买单。
哪类产品有爆品潜质？往哪个方向去做，才能打动消费者？快报观察整理了近期一些信息，希望可以带给大家一些思路或启发。
一、花香元素的延续与变化
从产品本身来看，现在流行的花香、当季蔬果等元素，依旧有足够广大的客群。
特别是花香，让茶饮体验感变得立体。有花自香而来，即便是饮品中看不到花的成分，但闻之有花的新鲜沁润感，仍是让人难以拒绝的亮点。
秋冬季节性的花香，桂花、玉兰花、梅花、腊梅等都值得关注，这类花型给人印象沉稳、高雅，在当下流行的轻乳茶及国潮风饮品的应用中，都可以做出差异化。
茶底上要衬托花香，如果追求质感、追求高价值感的产地茶，像福建的铁观音自带明显的兰花特质，香型自然；要讲究工艺，兰花与茉莉一同窨制也可以加强花香；要追求气味更突出、更清晰，现在的调香水平也可以做到高品质、高性价比。
此前天至茶业的水观音茶底，就是以高扬自然的兰花香受到关注。而在秋冬季，同属观音系列的火观音茶底，则是焙火香再加上花香，这种双重香更容易在众多饮品中脱颖而出，当与乳品搭配时，不论冷热饮都可以融合得很好，并且满足南方对茶感的需求。
速品食品的相关人员表示，近期兰花有爆品潜力，北方则会关注一些梅花、腊梅等元素。另外，像轻牛乳搭配花香类茶底，不但能够塑造轻盈口味，还能凸显花香、茶香的协调性，速品也将推出适合秋冬的花香类茶底。
此外，影响花香风味的元素还有糖浆。
博甜食品的销售经理告诉我们，近期小苍兰风味糖浆、白柚风味糖浆订单量增加。在应用中，一般风味糖浆的糖度不高，用在轻乳茶里比较多，也会和基础糖浆复配，即使有的消费者喜欢减糖，也不会影响花香、果香风味。
二、秋冬水果茶的表现形态
占据新茶饮半壁江山的水果茶，依旧是秋冬的重难点。
从时令来说，秋季有大量蔬果收获，有很多值得做的东西，石榴、梨子、柚子、山楂等等。很多品牌现在已经开始做了。
如喜茶联名的原神的“申鹤·双柚仙露”用到了红白两种柚子；古茗、吾饮良品等品牌新推出石榴系列，有石榴配葡萄或柠檬等做法；沪上阿姨的山楂系列，山楂浓浆、山楂冻干、山楂片等山楂制品轮番上阵，或与茶底、酸奶搭配，“内容”丰富。
实际上，大部分水果茶冷饮口感更佳饮，但考虑到饮用体验，则可以做“不那么冰”的饮品。
应对的方法，首先是减少冰沙类产品，但酸奶、奶昔一类的产品由于天然低温可以保持口感，以及不适合加热的普遍认知，仍旧可以作为推陈出新的过渡缓冲。
其次，是可以添加常温或温热小料，或者添加像山楂片、板栗仁之类的小食。
还有一个做法值得一看。深圳一家“还猿咖啡”做水果拿铁，水果鲜榨融入咖啡，再将一整个水果放置在倒放的杯盖中。酸甜感的水果果汁，融入饮品之中，而一整个橙、一整个小菠萝、一整个西瓜球，形成强烈的视觉冲击，同时味道也是独立的。有时候，视觉的加成也会影响饮用体验。
而对于热水果茶虽然有果香、花香的特色，却面临口味发酸的问题，还可以依靠耐酸乳品来解决。
乳品本身有一定糖分，在一定程度上可以综合酸甜感，现在凯爱瑞、塞尚等主流乳品厂家都有高度耐酸性的乳品原料，可以解决热水果奶茶的起絮等问题。
三、从温润的功效角度切入
适合切入秋冬产品的一个重点，则是饮食的功能性。
在新茶饮来说，是否好喝绝对是摆在第一位的。但是否兼具进补滋润、祛火降燥、调养肠胃等功效，则是国人在挑剔的饮食中，自骨子里而生出的选择偏好。
我们了解到，已有人在测试藏茶这一品种。在其宣传上，藏茶性温和、不凉不燥、口感柔和，且不影响睡眠。应用上，还可以做咸奶茶，有特殊的风味。这种健康功能性，再加上少有出现的物种，放在营销上必然能引发好奇。
另外，黑糖、红枣、姜汁等传统滋补养生食材，也将会成为秋冬茶饮的营销点。一是因为这些常规食材特别受到女性消费者认可，二是茶饮应用现在玩“复配”很厉害，有的食材味型重，但在奇妙的组合下却很有层次感。
像德馨食品的新品甘蔗汁黑糖味糖浆、珍果鲜香梨汁等原料，都在挖掘食材的功能性，往养生清润、高适口性的方向去做。再加上成品原料使用便利，不用现场熬汁，可以直接使用在热饮中。
而牛乳这一高营养价值的原料中，去年跑出了生酪这一大爆品，意味着“液体芝士类”的味道仍旧是消费者所喜爱的，近期奈雪、Tims都在做的水牛乳饮品，其实也是因其蛋白质含量高，而有着如芝士般的丝滑浓厚口感。
此外，牛乳作为被运用时间最长的产品，玩法有很多，今年仍可以在形态上做变化，比如咖啡界的“甜甜圈”，与时下轻云顶、奶顶实则异曲同工。
还有坚果乳、米乳等乳类值得关注，温润感强，又适合做热饮……