饮品行业正流行“生”的概念。
“生系”食品火了？生巧克力、生土司、生椰乳等，凡是带有“生”字的产品，仿佛就像掌握了流量密码一样，纷纷得到年轻人的喜爱。
进入2023年，配料表的干净程度成为了人们购物的默认标准，主打新鲜的“生”字头食品也成为年轻人的新宠。
各大茶饮品牌也开始推出自己的“生系”产品。那么，“生”究竟是什么呢？为什么茶饮品牌开始在“生”上大做文章？
一、 “生系”究竟是什么
其实说到“生”的概念，想必大家并不陌生。在日常生活中最常见的莫过于生啤、生巧、生吐司等。
生啤简单来说，就是不经过瞬间杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒，选择通过物理过滤方式去除啤酒中残存的酵母菌及杂质；生巧与之相对应的熟巧克力，是经过了加热过程，生巧则具有新鲜的特点；生土司，在口感上则追求从内里到表皮都绵密、柔软。
“生”是指在制作过程中，尽可能保留食材原本的味道、香气、质感和营养成分。
这个概念源自日本，最初是用在新鲜的巧克力上，后来，“生”这个词被延伸到其他食品饮料中。新鲜、简单、纯粹也成为“生系”产品的特色。
二、 “生系”在饮品上的运用
今年6月，一款名为“生可乐”的无糖碳酸饮料出现在各大超市便利店的货架上，一时间引起了众多消费者的关注。这也是国内首次在碳酸饮料市场中引入“生”的概念。在对产品感到新奇的同时，可能大家都会有个疑问——生可乐？难道我们之前喝的是“熟”可乐吗？
当然，在这里“生”与“熟”的联系并不大。在产品上相比主要是在口感上存在不同。据了解，百事无糖生可乐拥有强劲的气泡体验，能够带来更刺激、更爽快的“杀口感”。
百事可乐用到的“杀口感”，同样源自啤酒行业的行话，用来形容刚开罐的啤酒产生的气泡，在饮用时会对口腔释放出一种干涩收缩的刺激感，在酒体新鲜以及低温的情况下，杀口感会更强烈。
生可乐正是基于生啤的概念，在生产时采用了与传统可乐灭菌法不同的非加热物理灭菌法，减少可乐里二氧化碳的分解，让这款可乐气更大，喝得更爽。
此外，将已具备消费者认知的生啤概念，跨界应用在咖啡、茶饮等品类上，这种有趣的创新方式，不断抢夺消费者的心智。
在今年6月，Manner就推出阿那亚戏剧节限定的生啤拿铁，将麦芽啤酒的香气与浓郁坚果咖啡碰撞，借用“生啤”的概念为消费者带来新奇的咖啡体验。
现在比较火热的“生咖”，星巴克对该系列是这样介绍的：从未经烘焙的阿拉比卡生豆中萃取生咖啡原液，融合真实果汁和果干，天然出彩，清爽酸甜。
而已在供应链端稳定发挥的“生椰”，是由成熟椰肉和椰汁或水混合加工而成的椰乳制品。
瑞幸此前推出的“生椰拿铁”，清甜、顺滑的口感且容易让消费者先入为主，联想到健康、有营养的产品属性，一经推出就深受消费者的喜爱。
据统计，瑞幸的“生椰拿铁”销量在今年四月就已突破3亿杯。用网友的话说，瑞幸的命都是“生椰”给的，让其“起死回生”，找到了第二增长曲线。
随后，瑞幸继续推出“生”字号产品：生酪拿铁，上市首日就售出131万杯的销量，打破了瑞幸单日新品销量记录。冰吸生椰拿铁，加入清凉因子，也掀起了一阵热潮。
在茶饮行业，奈雪的茶推出的“生酪”饮品细分品类，搭配新鲜水果，上线三天就卖了超60万杯。喜茶推出的“生打椰”，一上线就被卖断货，成为招牌单品之一。
种种迹象都表明，“生系”已然成为饮品行业的新的发展风口。
三、“生系”饮品顺应健康理念
“生”系食品的爆火，消费者的需求发生了什么转变？
有食品研究机构发布的调查数据显示，85%的亚太消费者会查看包装食品或饮料的配料表，其中近九成中国消费者会倾向于更短、更简单的配料表。
现如今，消费者的需求已经逐渐发生转变，健康已然成为消费者最重要的考虑因素。人们不再只关注饮品本身的味道和价格，而是倾向于选择更简单、更透明、更天然的产品。
“生”系产品发展到现在，成为了自然、新鲜的代表。在茶饮行业同质化越来越严重的情况下，“生”的概念再次出现，并且把其运用到茶饮产品的研发上，在一定程度上打破了传统产品的套路，做出了让消费者可以感知的差异化产品，让人眼前一亮。
///
总之，健康化、天然化、个性化成为消费者决策的新变量，不少茶饮品牌注重打造“生”的概念，围绕“消费+健康”的营销模式，凸显自己产品新鲜、健康安全的价值，满足消费者的情绪价值并且从不同角度来打造“生”系产品，也成为品牌新的增长契机。